El fundador de MeatEater relaciona la caza con el ejercicio y una mejor salud: «Una dieta rica en proteínas»
Steven Rinella, el fundador de MeatEater, Montana, explica a Fox News por qué cree que la caza silvestre es el «alimento más saludable», argumentando que el esfuerzo físico que supone su captura y el hecho de evitar los ingredientes procesados aportan beneficios que van mucho más allá de lo que los estadounidenses suelen pensar.
Uno de los alimentos más ricos en nutrientes que se pueden comer es también uno de los más baratos, pero la mayoría de los estadounidenses lo rechazan.
Las vísceras —como los riñones, el hígado y el corazón— también se conocen como despojos. Son muy ricas en proteínas y, según la Clínica Cleveland, suelen contener más vitaminas y minerales que los cortes de carne de primera calidad.
Una ración de 85 gramos de hígado de ternera, a veces conocido como «el multivitamínico de la naturaleza», contiene una media de 70,7 microgramos de vitamina B12, según los Institutos Nacionales de Salud. Por su parte, la misma cantidad de solomillo de primera calidad suele contener 2,41 microgramos de vitamina B12, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
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Además, hay que tener en cuenta la relación calidad-precio de las vísceras. Según algunas estimaciones, pueden costar entre un 50 % y un 90 % menos que el filete mignon, el chuletón, el solomillo de Nueva York y otros cortes populares.
Por ejemplo, el hígado de ternera con la calificación «Choice» del USDA se vende a 3,39 dólares la libra en Instacart, mientras que el solomillo de ternera con la misma calificación cuesta 14,29 dólares la libra.
Las vísceras, como el hígado, las mollejas y los corazones, que se ven en la foto de arriba, aportan más nutrientes que los cortes de carne más habituales. (Vladimir Getty Images)
«Las vísceras, o los despojos, según el tipo —como el hígado—, contienen mayores concentraciones de vitamina A, vitaminas del grupo B, cobre, ácido fólico y hierro en comparación con los cortes de carne de mayor consumo», explicó a Fox News Roxana Ehsani, dietista titulada Washington, D.C.
«También pueden tener más colesterol y grasas saturadas que los cortes de carne más habituales».
Las vísceras eran un alimento básico en la dieta estadounidense en los años previos a la Segunda Guerra Mundial. Según muchas fuentes, durante la guerra se animaba a los ciudadanos a comer vísceras y a reservar los cortes de carne magra para los soldados.
Las vísceras son habituales en otros países, donde platos típicos como los callos, el haggis, el foie gras y el paté utilizan los llamados «cortes variados» como ingrediente principal.
Los callos, o estómago de vaca, son un plato muy popular en muchas partes del mundo. (ConnieGetty Images)
A medida que la demanda de despojos se desplomaba en el mercado nacional, los productores de carne de vacuno empezaron a exportarlos a clientes internacionales.
Según un informe de 2025 de la Extensión de la Universidad Michigan , las vísceras representaron el 22 % del volumen total de las exportaciones de carne de vacuno de EE. UU. y generaron casi 1100 millones de dólares en ingresos en 2024.
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Según The Takeout, las vísceras dejaron de gustar en Estados Unidos por varias razones, entre ellas su asociación con la pobreza y el racionamiento de la época de guerra en la próspera era que siguió a la Segunda Guerra Mundial .
La industrialización del procesamiento cárnico a gran escala durante este periodo también se cita como una de las razones de la desaparición de los despojos.
El foie gras se elabora con el hígado engordado de un pato o un ganso y es una especialidad francesa. (LauriGetty Images)
La gente empezó a perder contacto con el despiece de un animal entero, así como con los métodos de preparación de las vísceras.
Además, el procesamiento de los despojos requiere más mano de obra que el de la carne magra, y las nuevas tecnologías de la época daban prioridad a la eficiencia.
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El consumo de vísceras, a veces conocido como «comer de la cabeza a la cola» o «alimentación ancestral», parece estar volviendo a ganar popularidad. El secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS), Robert . Kennedy Jr., ha recomendado el hígado como una opción «muy, muy asequible».
El movimiento «Make America Healthy Again» (MAHA), liderado por Kennedy, también aboga por el consumo de alimentos integrales ricos en nutrientes, proteínas y carne roja.
El asado de hígado de ternera, que se ve en la foto, es un ejemplo de alimentación «ancestral». (iStock)
Ehsani sugirió que los consumidores de hoy en día, poco acostumbrados a ello, pueden ir acostumbrándose a los sabores más intensos y a las texturas poco habituales de las vísceras incorporándolas poco a poco —una vez a la semana— a sus comidas.
«Podrías probar a mezclar mitad de vísceras con mitad de carne picada en una receta que sueles comer habitualmente, como por ejemplo al preparar la salsa de carne para un plato de pasta», dijo Ehsani.
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Y «puedes añadir un montón de hierbas y especias frescas o secas para dar sabor a estos cortes».
