Los favoritos italianos sin culpa de Rocco DiSpirito
{{#rendered}} {{/rendered}}El famoso chef Rocco DiSpirito, autor del nuevo libro "Now Eat This", prepara estos deliciosos platos italianos con menos de 350 calorías.
Fettuccine Alfredo
Ingredientes
{{#rendered}} {{/rendered}}Sal
8 onzas de fettuccine de trigo integral, como Hodgson Mill
2 tazas de puerros picados (sólo las partes blancas y verdes más claras), de 1 a 2 puerros
{{#rendered}} {{/rendered}}1 taza de leche desnatada
1 onza de Parmigiano-Reggiano, rallado
1 manojo de espárragos medianos, de medio kilo aproximadamente, pelados desde la punta hasta el tallo con un pelador de verduras hasta obtener cintas finas
{{#rendered}} {{/rendered}}Spray de cocina con sabor a mantequilla
Pimienta negra recién molida
2 ralladuras de una nuez moscada entera
{{#rendered}} {{/rendered}}Método
Pon a hervir 4 litros de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal.
Añade los fettuccine y cuécelos según las instrucciones del paquete para que queden al dente menos 1 minuto; programa el temporizador.
{{#rendered}} {{/rendered}}Pon los puerros y la leche en un cuenco grande apto para microondas, cúbrelo con plástico y caliéntalo en el microondas a potencia alta hasta que los puerros estén tiernos, unos 6 minutos.
Vierte la mezcla de puerro y leche en una batidora y añade tres cuartas partes del Parmigiano.
Procesa hasta que quede muy suave.
{{#rendered}} {{/rendered}}Pasa el contenido de la batidora a una sartén antiadherente grande, ponla a fuego medio-alto y llévala a ebullición.
Cuando suene el temporizador para la pasta, añade los espárragos.
Cuécelos 30 segundos, escúrrelos y añade la pasta y los espárragos a la sartén.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cuece hasta que la salsa se pegue a la pasta, de 1 a 2 minutos.
Cubre con 16 chorros de mantequilla en spray y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Reparte la pasta en 4 platos y espolvorea con el Parmigiano restante.
{{#rendered}} {{/rendered}}Lasaña Boloñesa
Ingredientes
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
{{#rendered}} {{/rendered}}4 onzas de carne picada magra al 96%, como Laura's Lean
Sal
Pimienta negra recién molida
{{#rendered}} {{/rendered}}20 hojas de albahaca fresca, cortadas en trozos pequeños
2½ tazas sin grasa, sodio ni azúcar añadido
Tomates picados, como Pomi
{{#rendered}} {{/rendered}}1 calabacín grande, de aproximadamente 1 libra, cortado longitudinalmente en cintas de 1/8 de pulgada de grosor para hacer 8 onzas de cintas
1 taza de leche desnatada
1½ cucharadas de arrurruz
{{#rendered}} {{/rendered}}2 onzas de Parmigiano-Reggiano, rallado
4 onzas de lasaña integral ecológica sin cocer, unas 6½ láminas, como Delallo
Método
{{#rendered}} {{/rendered}}Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Salpimienta la carne picada y, cuando el aceite esté humeante, añade la carne a la sartén.
Dora la ternera por un lado unos 2 minutos, luego desmenúzala con una cuchara y añade la mitad de la albahaca desgarrada, seguida de los tomates picados.
Pon la salsa a hervir a fuego lento y cuece 1 minuto aproximadamente.
{{#rendered}} {{/rendered}}Aparta.
Apila los calabacines en 4 montones iguales, coloca cada montón en un plato apto para microondas y cuécelos en el microondas a potencia alta durante 1 minuto.
Dale la vuelta a cada pila y cocínalas a fuego fuerte durante otro minuto, luego resérvalas.
{{#rendered}} {{/rendered}}Añade 1 cucharada de leche a un cuenco pequeño y mézclala con el arrurruz.
Añade la leche restante a una cacerola pequeña y ponla a hervir a fuego fuerte. Añade la mezcla de arrurruz y bate hasta que espese, unos 30 segundos.
10.Apaga el fuego y añade todo el Parmigiano menos 2 cucharadas y bátelo en la salsa hasta que quede suave.
{{#rendered}} {{/rendered}}Salpimienta y reserva.
Pon una fina capa de salsa boloñesa en el fondo de una fuente apta para microondas de 8 x 8 x 4 pulgadas y, a continuación, coloca encima dos láminas de lasaña, presionando sobre las láminas hasta que se rompan y quepan de forma natural en el fondo de la fuente.
Añade una fina capa de boloñesa y, a continuación, rocía una fina capa de la salsa blanca por encima.
{{#rendered}} {{/rendered}}Coloca un tercio de las hojas de albahaca restantes sobre esa capa, y luego añade encima una capa de cintas de calabacín.
Sazona con sal y pimienta.
Repite la secuencia de estratificación anterior.
{{#rendered}} {{/rendered}}Rellena los espacios vacíos con media lámina de pasta, rompiéndola en trozos donde sea necesario.
Coloca encima las 2 últimas láminas de lasaña restantes y vierte sobre ellas la boloñesa restante; luego cubre con una última capa de calabacín y hojas de albahaca.
Sazona con sal y pimienta.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cubre con el resto de la salsa blanca y, a continuación, espolvorea el resto del Parmigiano por toda la superficie de la lasaña.
Tapa bien la fuente con film transparente y cuece en el microondas a potencia alta hasta que la pasta esté cocida, unos 15 minutos.
Retira el envoltorio de plástico y ásalo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.
{{#rendered}} {{/rendered}}Retira la lasaña de la parrilla y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en 4 trozos iguales.
Cannoli
Ingredientes
1 taza de requesón sin grasa
1 cucharada de clara de huevo fresca
1½ cucharadas de miel cruda espesa
1 cucharada más 2 cucharaditas de harina de trigo integral
1 cucharada más 2 cucharaditas de linaza molida
1 cucharada más 2 cucharaditas de cacao en polvo (sin azúcar)
2 sobres de stevia, como Stevia In The Raw
1/2 cucharadita de extracto de Marsala (se encuentra en tiendas gourmet como Williams-Sonoma)
2 cucharadas de mascarpone
1/8 cucharadita de canela molida
Método
Precalienta el horno a 350°F.
Coloca la ricotta en un colador de malla fina sobre un cuenco y presiona suavemente una o dos veces con una cuchara para que suelte el agua, luego deja que escurra el resto del agua (esto sólo lleva unos 2 minutos).
Bate la clara de huevo y la miel en un bol grande. Añade la harina, la linaza y el cacao en polvo y bate para incorporarlos completamente y formar una pasta espesa. Separa la pasta del bol en 4 montoncitos iguales.
Forra una bandeja para hornear galletas con un tapete de silicona y, con una espátula offset pequeña, extiende uno de los montones de pasta hasta formar un círculo de 5 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. (Busca una tapa de plástico y traza un círculo de 5 pulgadas; recórtalo para que la tapa forme un molde).
Repite la operación con los 3 montículos restantes.
Mételas en el horno y cuécelas hasta que las galletas empiecen a estar visiblemente secas, unos 5 minutos.
Dale la vuelta a cada galleta y hornéalas hasta que el otro lado esté seco, de 6 a 8 minutos.
De una en una, saca las cáscaras cocidas y dóblalas sobre el mango de un batidor para formar un cilindro perfecto, con un lado superpuesto al otro ½ pulgada.
Presiona los lados que se tocan sobre una superficie de trabajo con una cuchara de madera para sellar el cilindro. Presiona cada sello durante 5 segundos mientras la galleta se vuelve crujiente, luego colócala sobre una rejilla para que se enfríe. Repite la operación con cada galleta.
Mezcla la estevia y el extracto de Marsala en un cuenco mediano y remueve para disolver la estevia.
Incorpora el queso mascarpone y el requesón.
Pon la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y rellena con ella cada concha de cannolo.
Espolvorea con la canela.