3 formas de saber si una botella de vino está mala y qué hacer al respecto
{{#rendered}} {{/rendered}}Muchos amantes del vino han pasado por lo mismo. Te apetece esa copa de merlot, pero en cuanto das un sorbo... sabes que algo va mal.
Tanto si estás en casa como en un restaurante, descifrar exactamente lo que está apagado puede ser difícil.
¿Debes arriesgarte a provocar la ira del sumiller o del comerciante devolviendo el vino? ¿O simplemente tienes que sonreír y sufrir por una botella mala?
{{#rendered}} {{/rendered}}He aquí tres formas de saber si tu vino se ha echado a perder y qué hacer al respecto.
1. El vino parece "apagado
Primer plano de adultos irreconocibles que sostienen un vaso de vino tinto y realizan un examen visual. Evalúan el aspecto, el color, la claridad, los residuos en la copa. Hay botellas de vino y otras muestras de vino en el fondo. (iStock)
Se puede saber mucho de un vino por su color. Los vinos blancos de cuerpo ligero, como el sauvignon blanc y el pinot grigio, deben ser transparentes, con un color amarillo claro muy pálido, lo que indica que el vino es fresco, vibrante y está listo para beber. El chardonnay, u otros vinos blancos que han sido tratados con roble, pueden tener un color ligeramente más oscuro que otros varietales.
Pero si observas que tu vino blanco tiene un color dorado intenso, o cualquier pardeamiento, puede ser señal de que el vino es viejo o está oxidado. Aunque algunos vinos blancos pueden envejecer (por ejemplo, el borgoña blanco), esto puede indicarte un defecto en tu vino.
{{#rendered}} {{/rendered}}El color de los vinos tintos varía desde el rojo rubí translúcido hasta el morado profundo opaco, por lo que si notas algún color parduzco u óxido podría significar que el vino ha envejecido, lo cual no siempre es malo, o que se ha oxidado. Si has pedido una cosecha bastante reciente (de los últimos cinco a diez años) no deberías notar cambios drásticos de color.
Además, si ves pequeños trozos de corcho flotando en el vino, ¡que no cunda el pánico! Esto no significa que el vino esté malo o "encorchado". Cuando los vinos envejecen, sus corchos pueden secarse y desmoronarse al abrirlos. Aunque es posible que el vino esté oxidado, siempre hay que olerlo y darle un pequeño sorbo antes de sacar conclusiones definitivas. No querrás perderte una botella fabulosa por culpa de unas cuantas partículas de corcho errantes y fáciles de colar.
2. El vino huele "raro"
Grupo de adultos caucásicos irreconocibles catando vino en una bodega. Comparando aspecto, olor, aroma, sabor, regusto. El hombre enfocado sostiene una copa de vino rosado y huele el aroma. Hay dos personas más al fondo, borrosas. (iStock)
Al oler una copa de vino, busca inhalar tentadores aromas de fruta, hierbas y especias. En los vinos del viejo mundo, puedes incluso detectar notas almizcladas de tierra u hongos... pero ¿y si nuestras fosas nasales se encuentran con aromas de corral o perro mojado?
{{#rendered}} {{/rendered}}Cuando detectes aromas extraños en el vino, agita siempre la copa para infundir algo de oxígeno al líquido antes de probarlo. A veces estos olores peculiares se disipan al exponerlos al aire y el vino sabrá bien. por una botella en mal estado. Los distintos olores pueden significar cosas distintas.
Los aromas a cartón mohoso o a perro mojado pueden indicar que un vino está "encorchado" debido a un molesto compuesto que se encuentra en el propio corcho. Cuando los hongos aerotransportados entran en contacto con el corcho y crean una sustancia conocida como TCA, el resultado es que el vino sabe tan horrible como huele y debe ser desechado y sustituido por el restaurante o la tienda de vinos (¡sin coste alguno!) por una nueva botella del mismo vino o de otro distinto. Los aromas a corral o a montura sudorosa pueden indicar la presencia de brettanomyces, una levadura de descomposición que, a bajas concentraciones, se considera un rasgo deseable y estilístico en ciertos vinos.
Debido a las diversas causas de los aromas fétidos, nunca descartes un vino sólo por el olor. A veces, un vino con olor fétido puede saber muy bien y sorprenderte de verdad.
{{#rendered}} {{/rendered}}3. El vino sabe... mal
Primer plano de personas degustando vino tinto en copa (iStock)
A veces, esos colores "apagados" y aromas extraños significan, de hecho, que tu vino es defectuoso. Y por "defectuoso" me refiero a que hay algo químicamente incorrecto en la botella, no a que simplemente no te guste el sabor. Así que si tu vino sabe mal o "raro", no dudes en consultar a tu sumiller o comerciante de vinos.
Una simple frase como: "Este vino me sabe "raro", ¿a ti qué te parece?" puede contribuir en gran medida a garantizar una experiencia vinícola óptima. Nueve de cada diez veces, una botella en mal estado será sustituida inmediatamente. A menos, claro está, que se trate de una botella muy vieja y cara. En este caso, la orientación de un profesional puede ayudar mucho a gestionar con precisión tus expectativas.
En resumidas cuentas, ni tu sumiller ni tu comerciante de vinos quieren que sufras por una botella de vino estropeado: quieren que disfrutes hasta la última gota y que vuelvas a por más botellas. Tampoco querrán arriesgarse a una crítica negativa en Yelp, TripAdvisor o cualquier otra plataforma de redes sociales, así que, en caso de duda, habla y aprovecha la oportunidad de aprender y, lo que es más importante, de potenciar tu paladar.