La ensalada de coles de Bruselas de Aarón Sánchez es su guarnición navideña definitiva

Una ensalada hecha con coles de Bruselas puede que no grite Navidad a primera vista, pero la versión de Aarón Sánchez, que utiliza ingredientes de temporada y capas de especias, es uno de sus acompañamientos navideños emblemáticos.

La ensalada está hecha con coles de Bruselas fritas, calabaza butternut, semillas de granada y queso cotija desmenuzado. Sánchez ha dicho que este plato "podría satisfacer incluso al comensal más carnívoro". Y así lo ha hecho en su restaurante Johnny Sánchez de Nueva Orleans, donde la ensalada aparece con frecuencia en su menú.

EL CHEF AARON SANCHEZ SOBRE LOS PLATOS QUE PREPARA DURANTE LA CUARENTENA

Sánchez mostrando cómo prepara su plato para Fox News. Sánchez dice que todos los cocineros caseros -tanto los principiantes como los más experimentados- deberían poder recrear fácilmente este plato en casa, siempre que sigan una sencilla regla: Prueba la comida mientras la cocinas.

Ah, y no olvides el aliño de jalapeños, inspirado en un aliño que Sánchez solía hacer cuando trabajaba con el chef Paul Prudhomme en K-Paul's Louisiana Kitchen en sus años mozos.

¿Listo para ponerte a cocinar? Sigue leyendo para ver la receta de la ensalada y visita ChefAaronSanchez.com para conocer el secreto de su vinagreta.

Ingredientes:

• 1 calabaza grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal kosher, más para sazonar
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de orégano mexicano seco
• ¼ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de hinojo molido
• ¼ cucharadita de mostaza amarilla molida
• ¼ cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• 8 tazas (unos 790 gramos) de coles de Bruselas
• 2 litros de aceite de canola o vegetal para freír
• 1 taza de vinagreta de jalapeños asados (receta a continuación)
• ½ taza de cilantro picado, más para servir
• 1 pimiento serrano, cortado en rodajas finas
• ½ taza de queso cotija desmenuzado
• ¼ taza de granos de granada

Cómo llegar:

1. Precalienta el horno a 190° Celsius (375° Fahrenheit) y forra una bandeja para hornear con papel de horno. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en trozos de 2,5 cm. Mézclala con el aceite de oliva, la sal y todas las especias, y extiéndela sobre la bandeja en una sola capa. Ásala hasta que esté tierna con los bordes ligeramente dorados, de 20 a 30 minutos.
2. Mientras tanto, corta las coles de Bruselas por la mitad y recorta sus duras hojas exteriores. (Si prefieres asar las coles de Bruselas en lugar de freírlas, consulta la nota siguiente). Vierte el aceite de canola en una olla grande de fondo grueso y sujeta un termómetro a un lado. Forra un plato o una rejilla de alambre con papel de cocina.
3. Pon el aceite de canola a 190°C (375°F) a fuego medio-alto y fríe los brotes por tandas hasta que se doren, unos 2 minutos por tanda. Utiliza una araña o una espumadera para transferirlos al plato forrado, sazónalos con sal y continúa con el resto.
4. Vierte la vinagreta en un bol grande y, a continuación, incorpora suavemente la calabaza, las coles de Bruselas, el cilantro y el pimiento serrano para cubrirlos. Esparce el queso y un puñado de granos de granada por encima para servir.

Nota: Para asar las coles de Bruselas, forra otra bandeja de horno con papel de hornear y ajusta el horno a 205 °C (400 °F). Prepara las coles como se describe en el paso 2, luego rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazónalas con sal y ásalas hasta que estén bien doradas, de 20 a 25 minutos.

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Para conocer el resto de la receta, incluido el secreto de la vinagreta de jalapeños de Sánchez, visita ChefAaronSanchez.com.