El costillar navideño es muy fácil de preparar gracias a las indicaciones del chef sobre el condimento, el tiempo de cocción y el método de asado.
En este fragmento del programa «American Kitchen» Fox Nation, el chef y restaurador David revela cómo prepara su costilla asada con costra de especias, un plato «festivo y delicioso».
La receta inaugural del programa «American Kitchen» Fox Nation presenta un plato principal inconfundiblemente «festivo» y «delicioso»: una costilla asada con costra de especias del famoso chef y restaurador David .
«Los estadounidenses en Navidad elegimos el rosbif», dice Burke al presentar el plato estrella.
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Esto es costilla de primera. Podría ser carne de primera. Podría ser carne selecta. Las dos son excelentes.
En lugar de colocar las verduras debajo del asado desde el principio, añades el mirepoix a mitad de la cocción, una estrategia para mantener las zanahorias y el apio lo suficientemente intactos como para que sirvan de guarnición.
Echa un vistazo a su receta a continuación.
El costillar asado con costra de especiasDavid aparecerá en el programa «American Kitchen» Fox Nation, que se estrenará en diciembre de 2025. (Fox Nation)
Costillas asadas con costra de especias, por David
Horno: 325-350
Ingredientes
Costilla de primera calidad
4,5 kg de costillas de ternera de primera calidad, sin grasa; huesos retirados y reservados.
1 taza de comino
12 cucharadas de pimienta negra
6 cucharadas de pimienta de cayena (opcional o al gusto)
Sal gruesa
Verduras
2 cebollas, cortadas en cuartos
2 tallos de apio
Aproximadamente 40 zanahorias baby.
Las cebollas cortadas en cuartos, las zanahorias baby y el apio son las verduras que se utilizan en este plato. (Fox Nation)
Guiso de setas y Madeira
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 libras de setas shiitake, limpias, sin tallos y cortadas en rodajas.
½ taza de Madeira
4 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de caldo de pollo hirviendo
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Mousse de rábano picante y mostaza
2 tazas de crème fraîche
2 cucharadas de rábano picante preparado (escurrido)
1 cucharada de mostaza de Dijon
Las setas shiitake son un ingrediente para elaborar una de las dos salsas que acompañan al plato. (Fox Nation)
1½ cucharadita de sal gruesa
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Indicaciones
Costilla de primera calidad
1. Mezcla el comino y la pimienta negra en un bol.
2. Cubre generosamente toda la superficie exterior del asado y luego salpimienta.
3. Coloca los huesos en el fondo de la bandeja, añade el asado sazonado sobre los huesos en la base de la bandeja y hornéalo durante aproximadamente 2 horas y cuarto, hasta que la temperatura interna alcance los 120 grados (comprueba el asado de vez en cuando; si el aderezo empieza a quemarse, cúbrelo con papel de aluminio).
4. Retira el asado del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Sube la temperatura del horno a 500 grados.
Guiso de setas y Madeira
1. Mientras se asa la carne, prepara el guiso. Derrite la mantequilla en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio.
2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y rehoga durante 6 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade las setas y saltea durante 5 minutos más.
4. Añade el Madeira y remueve para desglasar la sartén.
5. Sube el fuego y cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que quede aproximadamente 1 cucharada de líquido en la sartén.
6. Incorpora la harina removiendo enérgicamente, asegurándote de que no se formen grumos. Cocina la mezcla removiendo constantemente durante 5 minutos.
7. Añade el caldo de pollo hirviendo y deja que hierva a fuego lento. Sazona al gusto con sal y pimienta.
8. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que los sabores se mezclen bien y la salsa espese.
9. Retira del fuego y cubre ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor hasta que esté listo para servir.
El plato estilo restaurante de Burke es fácil de preparar en casa, afirma. (Fox Nation)
Mousse de rábano picante y mostaza
1. Coloca la crème fraîche en un bol de acero inoxidable frío y bate enérgicamente hasta que se formen picos suaves.
2. Añade el rábano picante, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y sigue batiendo hasta que la mousse esté ligeramente firme.
3. Prueba y, si es necesario, rectifica el sazonamiento con sal y pimienta adicionales.
4. Cubre la mousse con film transparente y refrigera hasta que esté lista para servir.
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