El chef privado Adam revela la receta de las tortitas de verduras de Hanukkah.
La chef Brooke , que cocina para Adam , se une al chef David en el programa «American Kitchen» Fox Nation para mostrar cómo prepara sus crujientes latkes de verduras y compartir cómo moderniza uno de los platos tradicionales favoritos de Hanukkah. (Fox Nation, «American Kitchen»)
Latkes de verduras, por Brooke
Ingredientes
Latkes
2 papas russet grandes (0,5 lb), peladas
2 batatas medianas (135 g), peladas
Berenjena grande (1 libra)
Calabacín mediano (0,5 lb)
2 cebollas medianas (1 libra)
2 huevos
2 cucharadas de harina sin gluten (o harina común si eres lo suficientemente valiente como para soportar la vergüenza pública de comer gluten)
1 cucharada de fécula de patata o fécula de tapioca
1/2 cucharadita de sal marina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto Aceite de aguacate, para freír
Las tortitas de verdurasBrooke se elaboran con patatas rojizas, berenjenas, calabacines y cebollas. (Fox Nation)
Crema agria sin lácteos
170 g de yogur natural espeso sin azúcar y sin lácteos
¾ cucharadita de zumo de limón recién exprimido
Una pizca de sal marina
Para servir
Crema agria sin lácteos, compota de manzana y/o tahini.
Cebollino finamente picado, para decorar
David y Brooke , también conocido como «Chef Bae», prueban los latkes de verduras. (Fox Nation)
Indicaciones
1. Utiliza los agujeros grandes de un rallador de caja (o un procesador de alimentos equipado con el accesorio rallador grande) para rallar la patata, la batata, la berenjena, el calabacín y la cebolla en un bol grande.
2. Coloca la mezcla rallada en un paño de cocina limpio o una gasa, ciérralo y escúrrelo para eliminar toda la humedad que puedas. El calabacín y la berenjena soltarán mucho líquido. También puedes presionarlo suavemente con las manos si no tienes un paño.
3. Vuelve a poner las verduras escurridas en el bol y añade los huevos, la harina, la fécula de patata, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que quede todo bien integrado. La mezcla debe quedar espesa y pegajosa; si te parece demasiado húmeda, añade un poco más de harina o fécula, cucharada a cucharada, hasta que la masa se pueda moldear en forma de hamburguesas.
4. Calienta unas 2 o 3 cucharadas de olive o de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Echa un trozo de patata en el aceite. Si chisporrotea, el aceite está listo para freír. Si el aceite humea, está demasiado caliente.
5. Coloca cucharadas de la mezcla de verduras en la sartén, presionándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para aplanarlas y formar hamburguesas.
6. Fríe en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Dale la vuelta con cuidado con una espátula.
7. Transfiere los latkes cocidos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
8. Sírvelos calientes con tus ingredientes favoritos, como crema agria, compota de manzana o un chorrito de tahini. Bonus: ¡Estos latkes son un acompañamiento excelente para un sándwich de pavo sin gluten!
Baevsky sirve sus latkes a famosos como Adam . (Fox Nation)
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