Secretos de la barbacoa: 5 señales de que estás en una mala barbacoa
{{#rendered}} {{/rendered}}Los maestros asadores profesionales comparten sus consejos para evitar una mala barbacoa. (iStock)
Es bastante fácil identificar un restaurante de barbacoa terrible después de haber comido en él, cuando ya se te ha agriado el estómago y tus reflejos nauseosos están actuando.
¿Pero reconocer una mala barbacoa incluso antes de sentarte? Eso es brujería del siguiente nivel.
Ese tipo de previsión sólo pertenece a los maestros asadores y especialistas en carne ahumada más competentes del circuito de la barbacoa, gente como Myron Mixon de Jack's Old South, Tuffy Stone de Q Barbecue, Tyson Ho de Arrogant Swine, Lucy Buffett de LuLu's o Jonathan Fox de Fox Bros. Bar-B-Q. Estos profesionales de la barbacoa no se han comido un trozo de falda de calidad inferior en años (aparte de participar como jueces en un concurso de faldas), y todo gracias a su capacidad sobrehumana de reconocer una barbacoa miserable con sólo oler el humo en el aire.
{{#rendered}} {{/rendered}}CHICK-FIL-A LANZA SU PRIMER SANDWICH BARBACOA
Para los que no sepáis discernir entre el aroma del mezquite, la madera de cerezo o el nogal americano, los expertos han tenido la amabilidad de compartir sus consejos favoritos para salvar tu estómago (y tus reflejos nauseosos) de cualquier estrés indebido provocado por un mal "taco".
Estas cinco sencillas señales te advertirán de que te alejes de un restaurante de barbacoa espantoso:
{{#rendered}} {{/rendered}}1. No puedes ver, ni siquiera oler, al fumador.
"Quiero ver un ahumador de leña soplando y apagándose delante del restaurante, o al menos oler ese maravilloso aroma a carne ahumada a una manzana de distancia", explica Lucy Buffett, restauradora de LuLu's y autora de "Gumbo Love".
Todos los chefs y pitmasters coincidieron en que si no puedes ver u oler un ahumador, es posible que te tomen por tonto.
"¿Hueles el humo? ¿Es de nogal y roble? Si no están haciendo funcionar los fogones mientras estás allí, es posible que no cocinen fresco todos los días", dice Myron Mixon, miembro del Salón de la Fama de la Barbacoa y el "hombre más ganador" de su especialidad.
{{#rendered}} {{/rendered}}Y sí, es cierto que algunos maestros de la barbacoa esconden sus ahumadores en la parte trasera, lejos de cualquier mirada indiscreta que quiera robarles sus recetas secretas. Pero si el ahumador de un restaurante está demasiado escondido, no es un buen presagio para los comensales.
"Deberías ver un ahumador fuera del edificio o en un ahumadero", añade Stone, que presentó "BBQ Pitmasters" en Destination America junto a Mixon de 2009 a 2015. "Si no tienen uno, me preocuparía".
2. Hay salsa por todas partes.
Una gran barbacoa requiere una gran salsa, pero eso no significa que haya que ahogarla en ella.
{{#rendered}} {{/rendered}}"La carne que se sirve salseada, nadando en salsa barbacoa... me da la sensación de que se está intentando tapar algo", dice Jonathan Fox, el maestro asador y copropietario de Fox Bros. Bar-B-Q en Atlanta, Georgia.
"Una vez fui a un sitio muy conocido y pedí salsa aparte, porque quería probar la carne, y me miraron como si estuviera pidiendo un secreto de familia o algo así", recuerda Fox. "Ni que decir tiene que me sirvieron el plato salseado. No he vuelto".
Mixon también menciona los platos demasiado salseados como una de sus mayores señales de alarma. "Hace que te preguntes si la carne está seca o no tiene sabor", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}3. El menú resalta las cosas equivocadas.
Tyson Ho, que en su restaurante de Brooklyn se centra en la tradicional barbacoa integral de Carolina, dice que no confía en un restaurante que se centre en demasiados estilos regionales de barbacoa.
"Si entro en un restaurante de barbacoa y tiene pecho tejano, cerdo de Carolina, costillas de Memphis, una mezcla de estilos, simplemente me voy", dice.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Asimismo, Mixon dice a Fox News que evita cualquier asador que intente hacerse pasar por tabernas de whisky o cervecerías.
"Si busco una gran barbacoa, me alejo de los establecimientos que tienen más de 200 cervezas artesanales de barril y 100 bourbons diferentes", dice Mixon. "Tienes que como, ¿es [este lugar] un local de barbacoa que sirve bebidas, o un bar que sirve un poco de barbacoa?".
4. El restaurante utiliza un lenguaje florido.
"Otra señal [de alarma] es cuando utilizan palabras como 'se caen del hueso' o 'no necesitas dientes para comerte nuestra [barbacoa]'", dice Fox. "Ya me entiendes. Si tienes que disfrazarla, no merece la pena".
{{#rendered}} {{/rendered}}"Cuando leo el menú, tiene que tener una breve descripción", añade Mixon, "¡pero no necesita 'ahumado' o 'barbacoa' en la descripción!".
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5. El menú ignora directamente ciertos platos.
Por último, pero no por ello menos importante, un gran local de barbacoa tiene que servir platos y guarniciones clásicos de barbacoa. Está bien que el local tenga una especialidad, o que sean muy conocidos por una cosa, pero eso no es razón para ignorar todo lo demás.
{{#rendered}} {{/rendered}}Stone, por ejemplo, dice que disfruta probando guarniciones experimentales, pero admite que le sigue gustando ver los estándares -ensalada de col, alubias cocidas, ensalada de patata- bien hechos.
"He estado en algunos lugares que tienden a pasar por alto o a no poner mucho cuidado en los laterales, y creo que eso es lamentable", dice.
Y, por supuesto, Mixon tiene una opinión muy firme cuando se trata de menús "elegantes".
{{#rendered}} {{/rendered}}"Si el lugar tiene un menú lujoso sin elementos básicos de barbacoa, como cerdo desmenuzado, pollo, alubias, ensalada de col, ensalada de patata... no es un verdadero lugar de barbacoa".