Relleno de pan y mantequilla con salvia fresca
{{#rendered}} {{/rendered}}La cantidad de mantequilla de la receta puede parecer un poco exagerada, pero el resultado final es un rico relleno que sale mantecoso sin ser grasiento, así que te alegrarás de haberlo hecho. (David Rosengarten)
"Me gusta cocinar este relleno, en concreto, fuera del ave, en una sartén aparte; los trozos de pan consiguen así una textura crujiente y masticable", dice David Rosengarten, de The Rosengarten Report. "De hecho, el plato parece más un delicioso pudin de pan que un relleno. La cantidad de mantequilla de la receta puede hacer levantar una ceja o dos, pero en época de fiestas, ¿quién lleva la cuenta? Sorprendentemente, el plato acaba sabiendo intensamente a mantequilla sin resultar grasiento. Si te gusta el sabor de la mantequilla, este relleno tan inusual es para ti".
Tiempo de cocción:1 hora30 min
Tiempo de preparación:1 día
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo total:1 día1 hora30 min
Raciones: 12
Ingredientes:
Pan blanco de medio kilo, cortado en rebanadas
{{#rendered}} {{/rendered}}Pan integral de medio kilo, cortado en rebanadas
1 ½ libras de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de apio picado
{{#rendered}} {{/rendered}}1 taza de cebollas picadas
1 taza de manzana pelada y troceada
3 tazas de caldo de pollo, caldo de pavo o agua
{{#rendered}} {{/rendered}}8 ramitas de tomillo fresco
30 hojas de salvia, sin los tallos y cortadas en tiras finas
1 taza de pasas oscuras
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de sal
10 a 12 vueltas de pimienta recién molida
Preparación:
La noche antes de cocinar, extiende todo el pan en una sola capa sobre sartenes o toallas y deja que se seque durante la noche.
{{#rendered}} {{/rendered}}A la mañana siguiente, en un bol grande, rompe el pan en trozos gruesos de 1 ½ pulgada. (No te preocupes por ser preciso).
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento, procurando que no se queme. Añade el apio, las cebollas y la manzana, y cuécelos a fuego lento durante 5 minutos. Añade el caldo o el agua. Sube el fuego a moderado y llévalo a ebullición. Apaga el fuego y deja que se enfríe durante tres minutos.
Vierte la mezcla sobre el pan. Retira las hojas de las ramitas de tomillo y añádelas a la mezcla de pan. Añade la salvia a la mezcla de pan. Añade las pasas, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
{{#rendered}} {{/rendered}}Rellena un pavo de entre 4 y 5 kilos con la mezcla y ásalo inmediatamente, o pon la mezcla en una fuente de horno grande y cúbrela con papel de aluminio. Si se hornea por separado, cuece el relleno en el horno a 375o, tapado, durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio, hornea otros 30 minutos y sirve junto con el pavo asado.