'Desordenado y práctico': Receta de caldereta de langostas a la parrilla para llevar a cabo un tradicional asunto veraniego
El chef César Zapata comparte su receta de "hervido" de langosta Viet-Cajun a la parrilla
{{#rendered}} {{/rendered}}Para los amantes de la tradición de los crawfish boils, los expertos ofrecen consejos para conseguir un auténtico espectáculo.
El chef y restaurador de Miami, César Zapata en Phuc Yea, Pho Mo y Bar Arepitas habló con Fox News explicando cómo un buen hervido a la antigua es algo más que un combinado de patata, maíz, salchicha y langosta viva.
"Me encanta cocinar crawfish boils porque es un acontecimiento y una forma de reunirse con amigos y familiares, y una buena excusa para tomarse unas cervezas, ponerse al día y divertirse al estilo Big Easy", dijo Zapata.
{{#rendered}} {{/rendered}}El mejor chef de Miami, César Zapata, comparte su receta de "hervido" de langosta vietcajún a la parrilla. (Isaac Toups)
Zapata dice que asa la langosta para darle un sabor más ahumado y complejo.
"Es una receta perfecta para una fiesta en la piscina o cualquier reunión al aire libre: es sucia y práctica, y seguro que proporciona recuerdos duraderos con la familia y los amigos", añadió. "Una vez que las cigalas estén salteadas en mantequilla de ajo cajún, échalas directamente a la mesa, es hora de comer".
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{{#rendered}} {{/rendered}}Zapata recuerda a los cocineros caseros que forren la mesa con papel de periódico, tengan cubos vacíos sobre la mesa para las cáscaras y un par de rollos de papel de cocina en cada esquina.
Isaac Toups, chef y propietario de Toups Meatery en Nueva Orleans y autor del premiado libro Persiguiendo al caimán: Isaac Toups y la Nueva Cocina Cajúnaconseja a todos los cocineros caseros de langosta que inviertan en una olla enorme de acero inoxidable.
"Bayou Classic" las fabrica de todos los tamaños, e incluso tiene algunas con quemador. Esta receta requiere cocinarla en el exterior con un quemador de propano. Puedes cocerla dentro en tu cocina, pero más vale que estés de acuerdo con toser especias durante unos días", dice. Antes de cocinar la langosta, Toups también advierte a la gente que recuerde purgarla para quitarle la arenilla. "No hay nada peor que una langosta arenosa".
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Luego está la diversión. "El otro elemento clave de un crawfish boil es la cerveza y la música: busca una lista de reproducción cajún o pon tus canciones favoritas del patio y abastécete de cerveza. Las cigalas son picantes, así que necesitas algo de líquido (me refiero a cerveza) para refrescarte", añade Toups.
Otro consejo de Zapata, una vez sentados a la mesa y listos para comer: "No te olvides de chupar los jugos de la cabeza del cangrejo. Después de separar la cabeza de la cola, chupa los jugos de la cabeza", dice. "Parece contraintuitivo y totalmente asqueroso, pero créeme, ahí es donde se acumularán muchos de los jugos de cocción especiados y ofrecerán una explosión de sabor. También hay un poco de grasa que puedes raspar: es buena, no te la pierdas".
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Cangrejo de río Viet-Cajun "Hervido" a la parrilla
Ración: 4 raciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Ingredientes:
-½ libra de mantequilla (cortada en dados grandes)
{{#rendered}} {{/rendered}}-6 dientes de ajo (picados)
-2 hojas de lima kaffir
-¼ taza de chiles ave tailandeses (picados)
{{#rendered}} {{/rendered}}-2 cucharadas de hierba limón (picada, sólo la parte verde)
-2 cucharadas de chalotas (picadas)
-3 cucharadas de condimento cajún
{{#rendered}} {{/rendered}}-4 limas cortadas por la mitad
-¼ taza de salsa de pescado
-4 mazorcas de maíz, cortadas en trozos de cinco centímetros
{{#rendered}} {{/rendered}}-3 lbs. de patatas fingerling (cortadas por la mitad) Las patatas nuevas también sirven
-4 lbs. de cigalas jumbo
-4 eslabones de salchicha andouille (cortados en trozos de una pulgada)
{{#rendered}} {{/rendered}}-Sal y pimienta al gusto
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Cómo llegar:
{{#rendered}} {{/rendered}}- Llena una cacerola grande con agua. Añade sal kosher y llévala a ebullición a fuego fuerte. Añade las cigalas vivas y cuécelas durante un minuto aproximadamente. Pasa las cigalas a un baño de hielo grande.
- Calienta la mantequilla con el ajo, las hojas de kaffir, la hierba limón, los chiles y las chalotas en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derritan. Cuece a fuego lento un minuto. Añade el condimento cajún. Exprime el zumo de media lima y la salsa de pescado en la mezcla de mantequilla (reserva las otras mitades). Retírala del fuego y tápala para mantenerla caliente.
- Cubre las patatas con agua fría en una olla grande; ponlas a hervir. Añade dos cucharadas de sal, reduce el fuego a fuego lento y cuece hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, unos 15 minutos. Añade el maíz y cuece hasta que esté tierno.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta las rejillas con aceite. Mezcla las patatas, el maíz, las cigalas, la salchicha andouille y las rodajas de lima con tres cucharadas de la mezcla de mantequilla en un bol grande. Ásalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las cigalas estén bien hechas y las patatas, la salchicha, las limas y el maíz estén marcados en algunos puntos, unos tres minutos para las cigalas, de cinco a diez minutos para las verduras, la salchicha y las limas. Pásalo a un bol grande, mézclalo con el resto de la mezcla de mantequilla y espolvorea más especias cajún.
- Adorna con cilantro fresco, albahaca tailandesa y cebolletas. Exprime zumo de lima fresco por encima y sirve.