Ensalada de verduras a la parrilla de una leyenda de la barbacoa: Prueba la receta
Para celebrar el Mes Nacional de la Barbacoa, el maestro asador Rodney Scott comparte su receta de ensalada de verduras a la parrilla con Fox News Digital
{{#rendered}} {{/rendered}}Esta temporada de barbacoa, mejora una ensalada de verduras con esta sencilla receta del maestro asador Rodney Scott, ganador del premio James Beard.
"Aunque las carnes suelen ser las estrellas de las barbacoas, me encanta encontrar formas de añadir verduras frescas de temporada a la mezcla para servir algo para todos. La forma más fácil de hacerlo es ir al mercado local y elegir cualquier verdura de temporada y echarla a la parrilla", dice Scott, fundador de Rodney Scott's Whole Hog BBQ (rodneyscottsbbq.com).
LO ÚLTIMO EN COSTILLAS DE CERDO PARA EL MES NACIONAL DE LA BARBACOA: RECETA
{{#rendered}} {{/rendered}}"En realidad, cualquier verdura sirve, pero el truco está en recordar que requieren diferentes cantidades de tiempo en la parrilla. Las verduras adquieren vida propia con esta receta, ya que la parrilla las carameliza y les añade un toque ahumado que las lleva al siguiente nivel".
SÁNDWICHES DE POLLO A LA BARBACOA EN OLLA A PRESIÓN: PRUEBA LA RECETA
Ensalada de verduras a la parrilla by Rodney Scott's World of BBQ
Para 4-6 raciones
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Ingredientes:
{{#rendered}} {{/rendered}}Para la ensalada
1 pimiento rojo grande
3 cucharadas de aceite de canola
{{#rendered}} {{/rendered}}2½ cucharaditas de sal Diamond Crystal kosher
1¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 manojo de zanahorias baby, sin la parte superior (zanahorias baby de verdad, no esas cositas raras que ni siquiera tienen forma de zanahoria)
{{#rendered}} {{/rendered}}1 calabaza amarilla mediana, cortada en cuartos longitudinalmente y luego por la mitad transversalmente
1 calabacín mediano, cortado en rodajas de ½ pulgada
1 manojo de espárragos, sin los extremos leñosos
{{#rendered}} {{/rendered}}1 manojo de cebolletas, sin las raíces
½ taza de Vinagreta de Rodney
Ensalada de verduras a la parrilla por Rodney Scott's World of BBQ (Jerrelle Guy)
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{{#rendered}} {{/rendered}}Para la vinagreta
½ taza de salsa barbacoa a base de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
{{#rendered}} {{/rendered}}¾ tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal Diamond Crystal kosher
Cómo llegar:
{{#rendered}} {{/rendered}}1. Enciende la parrilla a una temperatura de entre 400° F y 450° F.
2. En un bol mediano, mezcla el pimiento entero con 2 cucharaditas de aceite de canola, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimiento. Coloca el pimiento entero en la parrilla. (Guarda el cuenco para el resto de las verduras.) Mientras el pimiento se carboniza y se ampolla, dale la vuelta con frecuencia con unas pinzas de asar para que se carbonice por todos los lados; tardará de 8 a 12 minutos. Retíralo de la parrilla y colócalo inmediatamente en una bolsa pequeña de papel o plástico. Cierra la bolsa y deja que el pimiento se cueza al vapor durante al menos 5 minutos. Saca el pimiento de la bolsa y utiliza una cuchara o un dedo enguantado para quitarle la piel. Retira las semillas y el tallo, corta el pimiento asado en tiras y pásalas a un cuenco grande.
3. Coloca las zanahorias en el mismo cuenco utilizado para sazonar el pimiento. Mézclalas con 4 cucharaditas de aceite de canola, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Colócalas en la parrilla (perpendiculares a las rejillas)
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4. Añade la calabaza y el calabacín al bol que usaste para las zanahorias y mézclalos con 1½ cucharaditas del aceite de canola, ½ cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de la pimienta. Cuando las zanahorias lleven 4 ó 5 minutos en la parrilla, deben estar doradas y arrugadas y sus puntas finas pueden estar casi negras. Dales la vuelta. Coloca la calabaza y el calabacín en la parrilla. Cocínalos otros 5 ó 6 minutos.
5. Mezcla los espárragos y las cebolletas con las 1½ cucharaditas restantes de aceite de canola, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloca los espárragos y las cebolletas en la parrilla, dándoles la vuelta y girándolos para que se cocinen uniformemente. Cuando tengan una ligera carbonización y la piel arrugada, al cabo de 6 u 8 minutos, empieza a retirar las verduras a medida que estén hechas y colócalas en la fuente con los pimientos asados.
{{#rendered}} {{/rendered}}6. En un bol pequeño, bate la salsa a base de vinagre y la mostaza. Mientras bates, añade lentamente el aceite de oliva para crear una emulsión cremosa. Añade la sal y bate hasta que esté bien incorporada. Mezcla las verduras con la vinagreta y pásalas a una fuente de servir. Sírvelas calientes.
Esta receta original procede del libro de cocina "Rodney Scott's World of BBQ: Every Day Is a Good Day: A Cookbook", publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House, y compartido con Fox News Digital.
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