Cómo hacer patatas fritas McDonald's en casa

Hay una cosa sobre McDonald's en la que incluso los más apasionados detractores de la comida rápida estarían de acuerdo: las patatas fritas están buenísimas.

Increíblemente crujientes por fuera, ligeras y esponjosas por dentro, y siempre muy saladas, se consideran uno de los platos más populares del menú de McDonald's por su accesibilidad y sabor. Hechas sin productos animales, las patatas fritas son una opción atractiva para quienes no soportan la comida rápida (o para los vegetarianos) cuando están de viaje y se ven obligados a sucumbir a las opciones de comida rápida. Con 11 gramos de grasa y 230 calorías por una ración pequeña de patatas fritas, no son la elección más horrible que puedes hacer en un restaurante de comida rápida. Y al igual que se ha argumentado que la pizza de masa fina de Domino's es única en el mundo de la pizza, las patatas fritas de McDonald's también tienen un sabor único que no puedes conseguir en ningún otro sitio.

Dicho esto, probablemente ya te resulte obvio que no hay ninguna forma segura de hacer una réplica exacta de las patatas fritas en casa. Aunque invirtieras en la maquinaria que utilizan los proveedores de McDonald's y rastrearas cada misterioso ingrediente que enumeran para sus patatas fritas, ¿por qué querrías hacerlas así? Sí, el sabor es increíble, pero ¿merece la pena los miles de dólares que tendrías que pagar, o las repercusiones negativas de comer algo como pirofosfato ácido de sodio?

Aun así, nos gustan mucho las patatas fritas de McDonald's, así que decidimos intentar hacerlas en casa, de todos modos, utilizando ingredientes naturales y un equipo que no nos rompiera la cuenta bancaria. Para ello, hablamos con un profesional del sector que, a pesar de sus muchos elogios, está dispuesto a admitir que le gusta mucho McDonald's, sobre todo sus patatas fritas. Dale Talde, chef y propietario de Talde and Pork Slope, en Brooklyn, y ex concursante de Top Chef: Cuarta Temporada de Bravo, es un gran fan de McDonald's, y le gustan tanto sus patatas fritas que ha modelado algunas de las suyas a partir de ellas. Tenía algunas ideas sobre cómo recrear las patatas fritas de McDonald's en casa, y las incluimos aquí.

Junto con los consejos de Talde, buscamos la ayuda del propio McDonald's, y dedujimos algunos detalles sobre la receta de su vídeo que explica de dónde proceden las patatas fritas y cómo se hacen. Si ves el vídeo, verás que también hablaron con un representante del proveedor de patatas McCain sobre el proceso, así que rastreamos también sus procesos para ampliar nuestra investigación.

Al fin y al cabo, queríamos que el proceso de hacer patatas fritas McDonald's en casa fuera fácil. No importa cuántas veces te digamos que estas patatas fritas son mejores para ti porque están hechas con ingredientes totalmente naturales, o que saben exactamente igual que la versión de comida rápida (¡lo prometemos!), nada te convencerá más para hacerlas en casa que el hecho de que es fácil. ¿Por qué iba a merecer la pena tanto trabajo si puedes ir al autoservicio más cercano y pagar menos de 3 $? Aquí te diremos por qué.

1. Cómo surgió la Fritura

Vamos a empezar por el principio de esta historia, porque cómo la patata se convirtió en patata frita es una parte importante de por qué las patatas fritas de McDonald's saben como saben. Si quieres empezar con una bolsa de patatas fritas congeladas, adelántate unas diapositivas, pero si vas a hacerlo desde el principio hasta el final, empieza a leer aquí. Y aquí sería con patatas Idaho frescas, lavadas y peladas.

2. Muy, muy buenas habilidades con el cuchillo

Una de las primeras cosas que necesitarás una vez que hayas lavado y pelado las patatas de Idaho es un "buen cuchillo", como dice Talde. Esto es para que puedas cortar las patatas fritas con un diámetro consistente y uniforme, que es una de las cosas favoritas de Talde sobre las patatas fritas. Aunque admite que pueden variar en longitud, el diámetro siempre será de ¼ de pulgada de grosor, y esto es una de las cosas que contribuyen a que las patatas fritas queden perfectamente crujientes y doradas. Mientras cortas las patatas fritas, Talde te indica que coloques las cortadas en un baño de agua fría mezclada con vinagre. Cuando termines de preparar todas las patatas fritas, escúrrelas y acláralas con agua fría, y ponlas en otro baño de agua y vinagre para que reposen toda la noche. Talde nos dice que esto les permite eliminar parte del almidón sobrante, para que tengan más posibilidades de crujir.

3. Los ingredientes misteriosos

No vamos a intentar definir todos y cada uno de los ingredientes de las patatas fritas de McDonald's para poder reproducirlas en casa, sino que hemos prestado atención a unas sencillas indicaciones que nos dio el jefe de producto de McCain, Mario Dupuis. Como dice en el vídeo, primero se escaldan las patatas fritas para eliminar el exceso de azúcares y detener la actividad enzimática, y luego se echan en una solución de dextrosa y otro "ingrediente", que impide que se vuelvan grises.

Tras leer el sitio web de McCain, pudimos determinar que escaldan las patatas fritas a unos 180 grados durante varios minutos, y que después las secan antes de echarlas en las soluciones. Para un secado más rápido, secamos nuestras patatas fritas en el horno a 125 grados durante cinco minutos, y luego las echamos en una solución de azúcar y agua para reproducir la solución de dextrosa, y luego las echamos en un baño de agua, vinagre y zumo de limón, que pegamos como el "ingrediente" que impide que se pongan grises.

Ver todos los trucos para hacer patatas fritas McDonald's en The Daily Meal

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