Costillas al bourbon de arce con boniatos aplastados: Prueba la receta
Owen McGlynn de Asheville Proper compartió esta receta con Fox News
{{#rendered}} {{/rendered}}Empieza el fin de semana con buen pie preparando este sabroso entrante del chef ejecutivo Owen McGlynn de Asheville Proper, en Asheville, Carolina del Norte.
"Ésta es una receta que hago en casa, así que me entusiasmó presentarla a nuestros invitados en Asheville Proper. Inspirada por la bajada de las temperaturas, quise incorporar ingredientes o toñales y un perfil de sabor cálido", explica McGlynn a Fox News.
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{{#rendered}} {{/rendered}}Si quieres ponerte elegante, añade una gremolata de semillas de calabaza y salvia frita.
Costillas al bourbon de arce con boniatos aplastados, del chef Owen McGlynn, de Asheville Proper. (Owen McGlynn)
"Además del glaseado de bourbon de arce que se utiliza como base durante todo el proceso de cocción y se rocía por encima al emplatar, también adorno las costillas con salvia frita y gremolata de semillas de calabaza. La salvia frita añade una cálida nota herbácea", dice McGlynn. "Cocinamos las costillas hasta que la grasa se derrite, para que queden bien tiernas. La combinación de sirope de arce, bourbon y copos de chile da a las costillas un agradable calor dulce, y en cada bocado tendrás un crujido de gremolata, que casi actúa también como una corteza."
Consigue la receta completa a continuación.
{{#rendered}} {{/rendered}}BARQUITOS CARGADOS DE PATATA Y BACON PRUEBA LA RECETA
Costillas al bourbon de arce con puré de boniatos del chef Owen McGlynn de Asheville Proper
Para 2-4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos
Costillas al bourbon de arce con boniatos aplastados, del chef Owen McGlynn, de Asheville Proper. (Owen McGlynn)
Para el glaseado de bourbon y arce:
½ taza de sirope de arce
½ taza de bourbon
{{#rendered}} {{/rendered}}¼ taza de ketchup
¼ taza de mostaza de Dijon
¼ taza de azúcar moreno
{{#rendered}} {{/rendered}}6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de ajo picado
1 chalota, picada
{{#rendered}} {{/rendered}}1 cucharada de copos de chile
1/8 cucharadita de canela
Instrucciones:
{{#rendered}} {{/rendered}}1. Mezcla todos los ingredientes en un cazo pequeño y llévalos a ebullición.
2. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
3. Retira del fuego y enfría.
{{#rendered}} {{/rendered}}ESPAGUETIS DE POLLO AL LIMÓN CON SALSA ALFREDO CREMOSA PRUEBA LA RECETA
Para la Gremolata de semillas de calabaza:
⅔ taza de pipas de calabaza
2 dientes de ajo
{{#rendered}} {{/rendered}}1 taza de perejil de hoja plana
2 cucharadas de zumo de limón
½ cucharadita de sal
{{#rendered}} {{/rendered}}1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
{{#rendered}} {{/rendered}}1. Echa las pipas de calabaza en un bol con sal y pimienta.
2. Tuesta en un horno a 350°F durante 10 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
3. Pon todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina, excepto el aceite de oliva.
{{#rendered}} {{/rendered}}4. Pulsa los ingredientes, rocía el aceite de oliva mientras funciona.
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Para las costillas:
1 costillar de cerdo
{{#rendered}} {{/rendered}}1 vaso de cerveza
Sal y pimienta
Instrucciones:
{{#rendered}} {{/rendered}}1. Precalienta el horno a 250 °F.
2. Saca las costillas del paquete, retira la membrana de la parte posterior del hueso.
3. Una vez retirada la membrana, sazona ambos lados con sal y pimienta.
{{#rendered}} {{/rendered}}4. Coloca las costillas en una cazuela de 9x13, con el hueso hacia abajo.
5. Vierte la cerveza.
6. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 2 horas sin destapar.
{{#rendered}} {{/rendered}}7. Pasadas 2 horas, sácalas del horno y súbelo a 450 °F, retira el papel de aluminio y unta las costillas con un poco del glaseado.
8. Cuando el horno esté caliente, vuelve a colocar la sartén y cocina durante 15 minutos, o hasta que las costillas se doren.
9. Sácalo del horno, córtalo en rodajas entre los huesos y sírvelo. Rocía con glaseado si es necesario.
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Para el puré de boniatos:
4 libras de boniatos (6 grandes)
½ taza de nata espesa
{{#rendered}} {{/rendered}}4 cucharadas de mantequilla derretida y dorada (1/2 barrita)
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
{{#rendered}} {{/rendered}}Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 375 °F.
2. Frota las patatas para eliminar cualquier resto de suciedad, pincha con un tenedor unas cuantas veces en cada una.
{{#rendered}} {{/rendered}}3. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 1 hora o hasta que estén muy blandas al pincharlas con un cuchillo.
4. Cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas, retíralas del horno, sácales el interior con una cuchara y ponlas en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de palas.
5. Añade los demás ingredientes, mezcla hasta que quede suave.
6. Sírvelo cuando esté listo.
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