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La guerra por el agua para los bagels al estilo neoyorquino se recrudece mientras marcas emblemáticas compiten por los turistas invernales.
Por Peter
Publicado el 15 de enero de 2026.
Los jubilados que huyen de los inviernos de Nueva York llevan mucho tiempo llevando sus gustos a Florida. La pizza, la cultura del deli y los bagels han seguido la migración hacia el sur.
Ese debate se ha intensificado con la llegada de una famosa marca de bagels de Nueva York, H&H Bagels, que se está expandiendo a Florida entrando en un mercado en el que Brooklyn Water Bagel, una cadena Florida y dedicada a los bagels al estilo neoyorquino, ya tiene una sólida presencia.
El centro del debate es el agua.
Ambas empresas afirman que es el ingrediente secreto lo que diferencia a un auténtico bagel neoyorquino de una imitación. Sin embargo, adoptan enfoques diferentes para preservar esa magia, ya que atienden a un estado lleno de antiguos neoyorquinos ansiosos por saborear el sabor de su tierra natal.
Brooklyn Water Bagel se fundó en Florida y abrió su primer local en Delray Beach en 2009. Desde entonces, la cadena ha crecido hasta contar con 21 locales en todo el estado.
El primer Brooklyn Water Bagel de Florida en Delray Beach en 2009. (Peter Fox News )
«En Florida hay una combinación fantástica de personas», declaró Daniel , CEO Brooklyn Water Bagel, a Fox News .
Y muchos de ellos son jubilados del noreste que realmente aprecian y echan de menos los bagels que comían en casa.
Brooklyn Water Bagel basa tu marca en la idea de que el agua de Nueva York, o al menos una aproximación muy cercana a ella, es esencial. En lugar de enviar bagels al sur, la empresa recrea el agua al estilo neoyorquino en Florida.
«Tenemos todo un sistema de agua en nuestros restaurantes que purifica el agua en Florida», dijo Smith. «Luego añadimos minerales para que el agua contenga esos elementos de horneado que le dan ese sabor y aroma especiales».
Se dedicó mucho esfuerzo a intentar descubrir cómo reproducir el agua de Nueva York en Florida
Esa agua se utiliza durante todo el proceso de producción, incluyendo el hervido de los bagels antes de hornearlos.
«Se dedicó mucho esfuerzo a intentar descubrir cómo reproducir el agua de Nueva York en Florida», afirmó, y añadió que eso hace que los bagels sean «absolutamente fantásticos».
Arriba se muestran bagels variados. Los «snowbirds» que huyen de los inviernos de Nueva York llevan mucho tiempo trayendo sus gustos a Florida . (iStock)
H&H Bagels, por el contrario, insiste en que no hay sustituto para el producto auténtico.
La empresa con sede en Nueva York, fundada hace más de 50 años y popularizada en series como «Seinfeld» y «The Office», abrió su primer local fuera del estado en Boca Ratón, Florida, en 2024.
«H&H es una marca emblemática de la ciudad de Nueva York», declaró Jay , CEO H&H Bagels, a Fox News . «Llevamos en el negocio [desde 1972]. Seguimos utilizando nuestra receta original, que sigue el proceso tradicional».
Para H&H, la autenticidad significa mantener la producción en Nueva York. Tus bagels se elaboran en una panadería de 1858 metros cuadrados cerca de Queens utilizando agua de la ciudad de Nueva York, luego se hornean parcialmente, se congelan y se envían a Florida donde se terminan de elaborar en la tienda, explicó Rushin.
«No podríamos hacer justicia a la marca si no fabricáramos bagels en Nueva York», afirmó Rushin.
Rushin argumentó que el agua es solo una parte de la ecuación. El proceso y los ingredientes, dijo, son igual de importantes.
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«No solo es el agua, sino también el proceso de elaboración del bagel», dijo. «Se hierve completamente en una olla, lo que requiere mucho trabajo».
Aunque se pueden eliminar algunos pasos para reducir costes y mano de obra, Rushin afirma que H&H no hace concesiones.
Un empleado de H&H Bagels da los últimos toques a un sándwich para el desayuno. (Peter Fox News )
«Utilizamos la harina de mayor calidad del mercado», afirmó.
Nuestros bagels contienen entre 13 y 14 gramos de proteína por unidad. … Eso es un reflejo directo de la calidad de la harina. Es un reflejo directo del coste de la harina. Se trata de mantenerse fiel a ese proceso y a utilizar ingredientes de la más alta calidad.
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La respuesta al Florida de H&H Florida ha sido «increíble», afirmó Rushin.
Desde entonces, se han abierto otros cuatro Florida y se prevé que a finales de año se inauguren cinco más.
H&H Bagels se ha expandido rápidamente por toda Florida abrió su primer local en Boca Ratón en 2024. (Peter Fox News )
Más allá de Florida, H&H se ha expandido a varios otros estados y tiene planes de seguir creciendo. Tu nueva ubicación abrió sus puertas el Día Nacional del Bagel en Chapel Hill, Carolina del Norte.
Aunque Brooklyn Water Bagel llegó Florida a Florida , Smith no considera que la competencia sea hostil. Smith afirma que está atento a la competencia, incluida H&H, y que a veces habla con ellos.
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«Salgo a echar un vistazo y veo lo que hacen los demás», dijo Smith.
PopUp Bagels es la última marca en expandirse a Florida, con la apertura de cuatro locales en 2025. (Peter Fox News )
Brooklyn Water Bagel no será la única marca que Smith tendrá en el punto de mira a medida que el mercado de los bagels Florida se vaya saturando.
PopUp Bagels, un concepto viral de bagels conocido por su enfoque «agarrar, romper y mojar», abrió el primero de sus cuatro Florida a finales del año pasado, sumándose así a la cada vez más competitiva oferta de desayunos del estado.
«Nunca hay demasiados bagels, pero sí hay diferencias en cómo se disfrutan», declaró CEO Bartlett, CEO PopUp Bagels, a Fox News .
«Nunca hay demasiados bagels», afirmó un CEO. (Peter Fox News )
Florida el lugar ideal para PopUp Bagels porque es un estado sociable, enérgico y amante de la comida.
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La marca Connecticut se ha ganado un público fiel gracias a sus bagels recién horneados y sus cremas para untar de temporada, y ha obtenido los máximos honores en el BagelFest anual de Nueva York durante dos años consecutivos.
https://www.foxnews.com/food-drink/new-york-style-bagel-water-wars-heat-up-iconic-brands-battle-snowbirds