Pizza al estilo neoyorquino: cómo hacerla en casa
{{#rendered}} {{/rendered}}Los montículos de queso rezuman un delicioso alioli de naranja por los lados, mientras que las burbujas pastosas atrapan deliciosos sabores calientes en su interior. Presentada sobre una fina y sabrosa plataforma de corteza crujiente que sólo puedes conseguir doblando por la mitad, esta obra maestra comestible sólo puede proceder de un lugar: Nueva York.
Claro, puedes debatir qué estilo es el mejor (Chicago, napolitana, siciliana) o discutir sobre de lo grande que debe ser una pizza.
Pero quién puede resistirse a una porción dorada de queso hecha en la ciudad donde empezó todo, al menos en Estados Unidos. Desde que la primera pizzería de EE.UU. abrió en la Pequeña Italia de Nueva York en 1905, la pizza al estilo neoyorquino se ha catapultado hasta convertirse en un fenómeno culinario mundial.
{{#rendered}} {{/rendered}}Neoyorquinos y visitantes confiesan que no se puede encontrar un trozo de pizza mejor que en Nueva York. Michele Scicolone, autora de Pizza; Any Way you Slice It (Crown) viaja a Italia varias veces al año para explorar e investigar para sus libros de cocina. Dice: "Una porción de pizza neoyorquina es como una porción de Nueva York. No hay nada igual en ningún otro lugar del mundo. Un bocado y sabes que estás en casa".
Como parece que los clientes no se sacian de estas sabrosas tartas, un chef con talento y fanático de la pizza abrió su propia escuela de elaboración de pizzas para que los amantes de la pizza de Nueva York de todo el mundo pudieran aprender los secretos de las deliciosas recetas de pizza de Nueva York. Mark Bello, fundador de Pizza a Casa, enseña a sus alumnos a hacer pizzas al estilo neoyorquino en casa y sin usar utensilios ni ingredientes de lujo. El precio de un taller de 4 horas es de unos 150 $.
{{#rendered}} {{/rendered}}"He viajado por todo el mundo, pero no hay nada mejor que el estilo neoyorquino. Mucha gente ha probado la pizza de Nueva York, le ha encantado y no puede quitársela de la cabeza", dijo Bello a FoxNews.com.
Bello imparte una clase de cuatro horas en la que enseña a sus alumnos los fundamentos básicos de la elaboración de pizzas, desde cómo hacer la mezcla perfecta de masa hasta cómo moldearlas. A mitad de la clase, sus alumnos están apiñados alrededor de una larga mesa de cocina, espolvoreando alegremente ingredientes como trozos de salchicha casera, sabrosos pimientos salteados y, por supuesto, queso mozzarella fresco.
"El secreto de una buena rebanada es una corteza fina, crujiente y oscura. Y encima, queso ligero, muchas verduras y jalapeños. Ésa es mi idea de una rebanada perfecta", dijo a FoxNews.com Cat Cora, famosa chef y estrella de Food Network.
{{#rendered}} {{/rendered}}Los amantes de la pizza no necesitan un título culinario para ir a la escuela de Bello. En su aula no encontrarás utensilios de cocina lujosos ni hornos de leña. Bello prefiere utilizar hornos eléctricos normales de 500 grados para mostrarte cómo puedes hacer un trozo de N.Y. en la comodidad de la cocina de tu casa.
Con una serie de animados ritmos de jazz y swing sonando de fondo, se introducen en el horno pizza tras pizza. "Queremos que la gente se divierta, pero realmente queremos que se vayan con los conocimientos adquiridos. Enseñamos a nuestra clase la forma de recrear esa carbonización perfecta y cómo conseguir esas burbujas tan estupendas", dijo Bello.
"Mark me ayudó mucho, me enseñó todo lo que estaba haciendo mal y me salió genial. Estoy muy emocionada por volver a casa e intentar hacerlos ahora", dijo Robin Depalma, una estudiante de la zona de Boston, a FoxNews.com.
{{#rendered}} {{/rendered}}Mark dice que la verdadera clave para una gran rebanada es utilizar ingredientes de calidad y recordar que "menos es más".
"Compra un queso mejor y no uses tanto, y tu pizza sabrá mejor", dijo Bello a FoxNews.com. "No vas a saborear todos los componentes de la pizza si la aderezas en exceso con queso y aderezos, nada tendrá un sabor distinto", añade.
Aunque hay un puñado de pizzerías de renombre en Nueva York (Bello dice que Totonno's, en Coney Island, sigue siendo una de sus favoritas), afirma que a Pizza a Casa acude gente de cualquier edad y de todo el mundo para aprender a llevarse un trocito del sabor de Nueva York.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Lo que tenemos es un montón de gente a la que le apasiona la pizza o la cocina, todo el mundo se une en torno a ese hilo común. Es una mesa llena de desconocidos que se reúnen en un mismo mundo y hacen pizza", dijo Bello.
Cuando le preguntamos a Bello cuál era su tipo favorito de porción de pizza, nos dijo: "Las pizzas son como los niños, no puedes elegir una favorita".
Eso sí que es amore.