Los famosos pasteles de cangrejo del chef que sirve en el mejor restaurante de Carolina del Sur: Prueba la receta
Shaun Garcia, el chef ejecutivo de Soby's New South Cuisine, compartió la receta de los pasteles de cangrejo del restaurante con FOX News
{{#rendered}} {{/rendered}}El chisporroteo de los pasteles de cangrejo en una sartén grita verano.
Pero como sabe cualquier entusiasta de los pasteles de cangrejo, no todos los pasteles son iguales. Tienes los congelados, tienes los pasteles de cangrejo insípidos y caros de detrás del mostrador de marisco, y luego tienes la perfección.
{{#rendered}} {{/rendered}}Shaun García, chef ejecutivo de Soby's New South Cuisine, compartió la receta de los pasteles de cangrejo del restaurante con FOX News. (Mesa 301)
Se dice que estos pasteles de cangrejo son perfectos, puros, sencillos y con sabor a Old Bay.
"Los pasteles de cangrejo han estado en nuestro menú de Soby's desde antes de que abriéramos en 1997. Son el alma de nuestro restaurante; la receta no ha cambiado en más de 24 años", comparte Shaun García, chef ejecutivo de Soby's New South Cuisine, uno de los lugares favoritos de los sibaritas de Greenville, Carolina del Sur.
"Si preguntas a alguien qué pedir en Soby's, siempre te dirá que los pasteles de cangrejo. Cuando muerdes los pasteles de cangrejo por primera o decimoquinta vez, a menudo te invade un sentimiento de nostalgia. Hay una comodidad en este plato que a menudo desencadena instantáneamente un grato recuerdo", añade García.
{{#rendered}} {{/rendered}}Aquí, García comparte su receta con FOX News.
Pasteles de Cangrejo Soby's con Rémoulade
6 raciones
{{#rendered}} {{/rendered}}García dijo a FOX: "Los pasteles de cangrejo han estado en nuestro menú de Soby's desde antes de que abriéramos en 1997. Son el alma de nuestro restaurante; la receta no ha cambiado en más de 24 años." (Mesa 301)
Ingredientes
Pasteles de cangrejo:
2 libras de carne de cangrejo
1 cucharada de perejil italiano picado
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas
{{#rendered}} {{/rendered}}Pizca de pimienta blanca molida
1 cucharadita de condimento Old Bay
Una pizca de mostaza molida
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharaditas de salsa Worcestershire
½ taza de Panko (pan rallado japonés, disponible en la mayoría de los supermercados)
¾ de taza de mayonesa
{{#rendered}} {{/rendered}}1 Huevo, entero
2 Claras de huevo
Aceite de oliva
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Rémoulade:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de chalota picada
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas
6 Filetes de anchoa picados
1 Limón, exprimido
{{#rendered}} {{/rendered}}½ taza de vino blanco
¼ taza de perejil italiano, picado
1⁄3 taza de mostaza criolla o mostaza de tu elección
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 tazas de mayonesa
"Cuando muerdes los pasteles de cangrejo por primera o decimoquinta vez, a menudo te invade un sentimiento de nostalgia", dijo García a FOX. "Hay una comodidad en este plato que a menudo desencadena un grato recuerdo instantáneamente". (Tabla 301)
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{{#rendered}} {{/rendered}}Cómo llegar
Para los pasteles de cangrejo
1. Escoge suavemente el cangrejo y quítale el caparazón.
2. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande hasta que estén bien combinados, teniendo cuidado de no romper el cangrejo más de lo necesario.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande.
{{#rendered}} {{/rendered}}4. Vierte aproximadamente ⅓-taza de la mezcla en la sartén caliente para cada pastel de cangrejo. No llenes demasiado la sartén.
5. Aplástalos con una espátula hasta que tengan un grosor aproximado de ¾ de pulgada.
6. Cocina los pasteles hasta que se doren por un lado. Dale la vuelta suavemente y cocina por el otro lado hasta que los pasteles estén bien calientes.
{{#rendered}} {{/rendered}}Para la Rémoulade:
1. Cuece las chalotas, las alcaparras y los filetes de anchoa en el aceite de oliva a fuego medio durante uno o dos minutos. No dejes que se doren las chalotas.
2. Añade el zumo de limón y el vino blanco. Cuece a fuego lento hasta que desaparezca casi todo el líquido.
3. Enfría la mezcla de chalota.
{{#rendered}} {{/rendered}}4. Pasa la mezcla a un cuenco y bate el perejil, la mostaza, la salsa Worcestershire y la mayonesa.
5. Guarda la rémoulade tapada en el frigorífico hasta el momento de servir.