Ensalada de patatas asadas con rúcula
{{#rendered}} {{/rendered}}Esta cremosa guarnición recuerda a los días de verano con barbacoas de fin de semana, pero combina igual de bien con cualquier carne asada contundente que vayas a preparar para tu próxima comida de otoño. (Sydney Kramer, Los crepes de la ira)
"Nunca se me habría ocurrido añadir verduras, aparte de cebolletas o algo similar, a una ensalada de patatas, pero esto realmente funciona", dice Sydney Kramer, de Los Crepes de la Ira. "Mezcla las patatas calientes con la rúcula y ésta se marchita un poquito, cocinándose lo justo y añadiendo una textura agradable junto a las patatas mantecosas y el aliño cremoso. Incluso puedes prepararlo todo un día antes, si quieres; sólo tienes que esperar a añadir la rúcula hasta el momento de servirlo."
Tiempo de cocción:30 min
Tiempo de preparación:20 min
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo total:50 min
Raciones: 6
Ingredientes:
2 libras de patatas baby o alevines variadas, cortadas en trozos de ½ pulgada
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal, dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
{{#rendered}} {{/rendered}}2 tazas de rúcula baby o espinacas
1/2 taza de mayonesa de buena calidad
4 Brotes de Eneldo Kosher Farmer's Garden® by Vlasic®, picados, más 2 cucharadas de salmuera y ¼ de taza de verduras del tarro
{{#rendered}} {{/rendered}}1/2 taza de chalota o cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de perejil finamente picado
Preparación:
Precalienta el horno a 425°F. Mezcla las patatas con aceite de oliva y colócalas en una fuente de horno poco profunda. Sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta. Ásalas 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
{{#rendered}} {{/rendered}}Coloca las patatas calientes sobre la rúcula en un bol grande; deja reposar. Mientras tanto, mezcla la mayonesa, los pepinillos, la chalota, el perejil, el resto de la sal y la pimienta en un bol mediano. Añádela a las patatas y remueve para cubrirlas.
Pica las verduras del tarro y espolvoréalas por encima. Sírvelo caliente o refrigéralo tapado hasta el momento de servir. Se puede hacer el día anterior, pero espera a añadir la rúcula hasta el momento de servir.