Gazpacho rústico de la huerta verde

Lleva el huerto a la mesa con esta receta fácil y sana. Se trata de un giro único del gazpacho clásico, con la bondad añadida de las espinacas. Y la sandía le da el toque justo de dulzor.

Tiempo de cocción:

Tiempo de preparación:

Tiempo total:

Raciones: 6

Ingredientes:

4 tomates beefsteak maduros, cortados en cuartos

1/2 taza de hojas de espinaca baby

1/2 taza de sandía cortada en dados

1/2 cebolla dulce, cortada en cuartos

1/4 taza de menta

1/3 taza de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina. Tritura durante 2 minutos o hasta que estén bien mezclados, pero aún ligeramente grumosos.

Rocíalo con aceite de oliva y sírvelo frío.