El comisionado de la FDA revela las directrices actualizadas de la pirámide alimentaria: «Un gran día para la nutrición».
El comisionado de la Administración de Alimentos y Medicamentos, el Dr. Marty Makary, participa en el programa «Fox & Friends» para hablar sobre las nuevas recomendaciones dietéticas que dan prioridad a las proteínas, las frutas y las verduras, al tiempo que insta a los estadounidenses a reducir el consumo de alimentos ultraprocesados.
Los investigadores afirman que una verdura concreta podría tener potencial como «superalimento», y es una que la mayoría de los estadounidenses quizá no sepan cómo preparar.
Un estudio publicado en la revista Advances in Bamboo Science fue realizado por investigadores de la Universidad Anglia Ruskin en Inglaterra.
El estudio se centra en los brotes de bambú, los nuevos brotes comestibles de las plantas de bambú que se consumen desde hace mucho tiempo en Asia Oriental.
Los brotes se cosechan antes de que la planta se endurezca y se convierta en los tallos leñosos por los que es famoso el bambú, y que comen los pandas.
Estos brotes se comparan a menudo con las castañas de agua y los espárragos por su sabor terroso y su textura crujiente cuando se cocinan.
Los investigadores afirman que los brotes de bambú, consumidos desde hace mucho tiempo en Asia Oriental, pueden ofrecer beneficios para la salud que van desde la regulación del azúcar en sangre hasta el apoyo digestivo. (iStock)
El estudio, descrito por un comunicado de la Universidad Anglia Ruskin como la primera revisión centrada en el bambú como alimento, ha «descubierto una amplia gama de posibles beneficios para la salud».
«Los investigadores encontraron pruebas que sugieren que el consumo de bambú puede ayudar a regular el azúcar en sangre, reducir la inflamación, favorecer la salud digestiva y proporcionar efectos antioxidantes», afirma el comunicado.
Los brotes de bambú contienen tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6 y vitamina E, además de aminoácidos esenciales y minerales como el selenio y el potasio. También aportan una cantidad moderada de proteínas vegetales y fibra.
«El bambú es conocido por ser la planta de más rápido crecimiento del planeta, con algunas especies capaces de crecer hasta 90 centímetros en un solo día», señala el comunicado.
Los investigadores advierten que los brotes de bambú nunca deben consumirse crudos.
«Aunque China India los mayores productores y los brotes de bambú ya son habituales en muchas cocinas asiáticas, los resultados sugieren que el bambú podría convertirse en una importante opción alimentaria para las dietas de todo el mundo».
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Pero los investigadores advirtieron de un riesgo: los brotes de bambú nunca deben consumirse crudos.
«Algunas especies de bambú contienen glucósidos cianogénicos, que pueden liberar cianuro si los brotes se consumen crudos o se preparan de forma inadecuada», afirma el comunicado.
Los brotes de bambú son los tallos jóvenes comestibles de las plantas de bambú, que se cosechan antes de que se endurezcan y se conviertan en tallos leñosos. (iStock)
Un estudio también descubrió que los brotes de bambú pueden contener compuestos que interfieren en la producción de hormonas tiroideas, [un riesgo que] puede evitarse hirviendo adecuadamente los brotes de bambú antes de consumirlos.
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Los investigadores advirtieron que los resultados se basan en datos limitados, ya que hasta ahora solo unos pocos estudios clínicos han examinado el consumo de bambú.
«Nuestra revisión muestra el claro potencial del bambú como posible "superalimento", pero también hay lagunas en vuestros conocimientos», afirmó el autor principal, Lee Smith, en un comunicado.
Según la información de la universidad, los brotes de bambú deben «pelarse y cocinarse antes de consumirlos». (iStock)
Solo pudimos encontrar cuatro estudios con participantes humanos que cumplían nuestros criterios, por lo que es necesario realizar más ensayos clínicos de alta calidad con seres humanos antes de poder hacer recomendaciones firmes.
Aunque algunas investigaciones consideran que los brotes de bambú son prometedores desde el punto de vista nutricional, la información de la Universidad Estatal de Washington hace hincapié en que deben «pelarse y cocinarse antes de consumirlos».
Los beneficios para la salud de los brotes de bambú se conocen desde hace mucho tiempo, según explicó el médico, científico y autor Dr. William a Fox News . (Él no participó en el nuevo estudio).
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«Los brotes de bambú han formado parte del arsenal alimenticio medicinal de las culturas asiáticas durante al menos 2000 años, y son reconocidos por sus propiedades saludables para diversas dolencias, incluidos los trastornos digestivos», afirmó.
«Nunca se comían crudos. […] Solo en las últimas tres décadas, la investigación moderna ha identificado, mediante métodos científicos, los bioactivos responsables de sus propiedades saludables», añadió Li.
El estudio describía el bambú como un posible «superalimento» emergente, al tiempo que hacía hincapié en la necesidad de seguir investigando. (iStock)
Para aquellos que tengan curiosidad por cocinar con brotes de bambú, Li dijo que se pueden encontrar en latas o en bolsas selladas al vacío en las tiendas de comestibles asiáticas, pero instó a la gente a que nunca coman bambú crudo de plantas en maceta.
«Los brotes de bambú se pueden saltear con prácticamente cualquier otro alimento. Absorben muy bien la salsa de soja, la salsa de ostras y los caldos», sugirió.
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Puedes añadirlos a un plato de fideos ramen o a un plato caliente de congee [gachas de arroz tradicionales asiáticas].
