Gambas en escabeche

En español, el escabeche se refiere a una especie de plato de marisco en escabeche que es más suave de lo que cabría esperar. El proceso, que consiste en escalfar y luego marinar las gambas, hace que queden tiernas y firmes. Esta receta es estupenda para preparar con antelación.

Tiempo de cocción:

Tiempo de preparación:

Tiempo total:

Raciones: 8

Ingredientes:

1 cebolla roja pequeña, partida por la mitad longitudinalmente y cortada en rodajas finas transversalmente

1/2 taza de vinagre blanco destilado

1/4 cucharadita de orégano seco

2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel turco o 1 californiano

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de pimienta negra en grano

2 libras de gambas grandes con caparazón (de 21 a 25 por libra), peladas, dejando la cola intacta, y desvenadas

Preparación:

Mezcla la cebolla, el vinagre, el orégano y 1 cucharadita de sal en un plato llano de cristal o cerámica.

Hierve a fuego lento el aceite, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta en una cacerola pequeña durante 10 minutos, y luego déjalo reposar hasta el momento de utilizarlo.

Añade las gambas a una olla mediana de agua hirviendo con sal (2 cucharadas de sal por cada 4 litros de agua), retira del fuego y deja reposar, sin tapar, hasta que estén bien cocidas, unos 5 minutos. Escúrrelas bien e incorpóralas a la mezcla de cebolla y aceite.

Enfría las gambas en el escabeche, tapadas cuando se enfríen, removiendo de vez en cuando, al menos 12 horas. Desecha las hojas de laurel y sirve las gambas frías o a temperatura ambiente.

Las gambas en escabeche pueden refrigerarse hasta 2 días.