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Puede parecer que la era de la comida informal ha terminado, pero hay un sector de la restauración que sigue chisporroteando: los asadores.
A pesar de los retos que plantea la pandemia COVID, el sector de los asadores ha experimentado un crecimiento constante desde 2020.
Los ingresos del sector de los restaurantes de carnes de primera calidad han aumentado a una tasa de crecimiento anual compuesto del 5,4% en los últimos cinco años, hasta alcanzar una cifra estimada de 8.300 millones de dólares en 2025, según un informe de investigación de mercado estadounidense de IBISWorld.
Según los datos, ahora hay 4.263 asadores de primera en todo EE.UU., lo que refleja el fuerte apetito nacional por la carne roja.
Los economistas apuntan a un mayor gasto de los consumidores y a un aumento de los hogares con ingresos anuales superiores a 100.000 dólares.
Los comensales de altos ingresos han ayudado a impulsar el repunte de los restaurantes de carnes de lujo desde la recesión de la época de la pandemia. iStock)
Pero hay una trampa: El crecimiento no ha sido universal.
Cadenas más pequeñas como BLT Steak, BLT Prime y Charlie Brown's han cerrado muchos locales en los últimos años, y no son las únicas.
Outback SteakhouseFlorida empezó a cerrar locales de bajo rendimiento en 2024.
Logan's Roadhouse, con sede en Texas, se declaró en quiebra en 2020 tras perder negocio durante la pandemiaCOVID. Actualmente tiene 130 locales abiertos, frente a los 261 que tenía a principios de 2020.
El aumento del gasto de los consumidores y de los niveles de ingresos ha contribuido a impulsar la expansión de los asadores. iStock)
Entonces, ¿cómo han conseguido los asadores independientes que entren clientes por sus puertas?
Fox News Digital habló con dos chefs ejecutivos de distintas regiones de EE.UU. sobre lo que está funcionando en 2025.
Olivia Hurst, chef ejecutiva del Cattle Shed Wine & Steak Bar de Alpharetta, Georgia, informó de que su restaurante está teniendo un año de éxitos hasta el momento.
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Hurst dijo que el crecimiento está impulsado por los clientes que compran vino con sus filetes.
"Estos huéspedes disfrutan de una experiencia gastronómica elevada".
"Afortunadamente, nuestros clientes se han visto menos afectados por el aumento de los costes de consumo en los últimos años que los de nuestros restaurantes de comida informal", afirma.
"Descubrimos que estos clientes disfrutan de la elevada experiencia gastronómica que supone cenar en un restaurante como el nuestro".
Las ventas de vino están impulsando el éxito de un restaurante asador, según un propietario. iStock)
Su "estrategia de la barra" -equilibrar el servicio de vinos de gama alta con un menú de hora feliz más asequible- ha ayudado a las ventas, incluso cuando otros asadores informales luchan por competir en precio o ambiente.
En Nueva York, el chef Sungchul Shim, de Gui Steakhouse, dice que observa una tendencia similar.
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"Los comensales ansían experiencias que logren un equilibrio entre comodidad y novedad", dijo.
En Gui, eso significa carne de primera del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) y wagyu A5 junto con guarniciones creativas de influencia coreana, como arroz frito con kimchi de wagyu y tartar de atún confitado.
"Los comensales ansían experiencias que logren un equilibrio entre comodidad y novedad", dijo un chef neoyorquino a Fox News Digital. iStock)
"Ya no se trata sólo de la comida, sino de toda la experiencia", añadió Shim.
"Los invitados quieren algo curado e intencionado".
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"Quieren comida que les resulte familiar, pero que también ofrezca algo inesperado. Los asadores ofrecen esa sensación de atemporalidad, pero los que realmente prosperan son los que aportan algo nuevo a la mesa."
"Los restaurantes tienen que esforzarse más para que salir a cenar sea especial y merezca la pena". iStock)
Sobre todo, Shim dijo que los asadores pueden prosperar con suficiente imaginación y personalidad.
"Al mismo tiempo, la gente es más consciente del valor y la coherencia", dijo.
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"Con el reparto a domicilio y la comida casera, los restaurantes tienen que esforzarse más para que salir a cenar sea especial y merezca la pena. Creo que un asador realmente lo consigue".
