Galletas de azúcar
{{#rendered}} {{/rendered}}Nuestra amiga Katherine Yang es una repostera exquisita cuyos pasteles y postres siempre equilibran a la perfección lo dulce y lo salado, una cualidad que nos encanta porque no nos gustan mucho los postres. Ha compartido su receta de estas galletas tiernas y sutilmente sofisticadas. Como la mayoría de los pasteleros, Katherine confía en medir sus ingredientes por peso, no por volumen, para obtener resultados más consistentes. Estamos de acuerdo, pero hemos incluido ambos métodos a continuación por si no tienes báscula. Encontramos otros dos puntos en sus meticulosas notas que realmente marcan la diferencia: dejar reposar la masa en el frigorífico y asegurarse de que la masa esté siempre fría cuando se esté trabajando. ¿Cómo se dice? Dios está en los detalles.
Tiempo de cocción:10 min
Tiempo de preparación:1 hora
{{#rendered}} {{/rendered}}Tiempo total:6 horas30 min
Raciones: 36
Ingredientes:
2 tazas de harina común
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharaditas de sal kosher
1 huevo
1 yema de huevo
{{#rendered}} {{/rendered}}16 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (2 barritas)
1/2 taza de azúcar en polvo tamizada
1/4 taza de azúcar granulado
{{#rendered}} {{/rendered}}1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
Preparación:
Tamiza la harina y la sal en un cuenco mediano y resérvalas. Bate ligeramente el huevo entero y la yema en un bol pequeño y reserva.
Bate la mantequilla, el azúcar en polvo, el azúcar granulado y la pasta de la vaina de vainilla en un cuenco grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede ligera y esponjosa. Añade los huevos y bate hasta que estén bien mezclados. Añade la harina tamizada y bate hasta que la masa esté suave.
{{#rendered}} {{/rendered}}Corta 8 trozos de papel de pergamino en hojas de 8"× 12". Coloca una hoja sobre una superficie de trabajo plana y pon un cuarto de la masa en el centro. Coloca otra hoja sobre la masa y, a continuación, extiende la masa entre las hojas hasta que tenga un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Pasa la masa extendida a una bandeja plana. Repite la operación con el resto de la masa, apilando las hojas una encima de otra en la bandeja. Cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas y hasta 3 días.
Precalienta el horno a 350°. Saca del frigorífico una hoja de masa cada vez. Despega la hoja superior de pergamino. Utiliza un cortador de galletas para recortar las formas deseadas, dejándolas en su sitio. Espolvorea el cortador con un poco de harina si la masa empieza a pegarse.
Con una espátula fina, transfiere las formas recortadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separándolas unos 5 cm. Decóralas, si quieres, con virutas decorativas y/o azúcar. Refrigera los recortes en la bandeja hasta que se enfríen. Repite la operación hasta que hayas cortado toda la masa. Refrigera la masa cuando esté demasiado blanda para trabajarla. Vuelve a enrollar los restos entre hojas de papel pergamino, refrigera la masa hasta que esté firme y repite el proceso hasta que hayas recortado toda la masa.
{{#rendered}} {{/rendered}}Hornea las galletas, girando la bandeja a mitad de horneado, hasta que estén ligeramente hinchadas y los bordes tengan un color dorado pálido, de 10 a 12 minutos. Saca las galletas del horno, déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Las galletas se conservan hasta 2 semanas en un recipiente hermético.