¿La mejor manera de cocinar un filete? Ve en contra de este instinto
{{#rendered}} {{/rendered}}(iStock)
La mejor forma de engrasar la sartén antes de cocinar un filete es no engrasarla en absoluto.
En serio, retrocede. Deja el aceite. Puede dar miedo, pero probemos algo nuevo.
Nos gusta engrasar el propio filete en lugar de la sartén en la que lo cocinamos, evitando intermediarios y aplicando nuestro aceite preferido directamente sobre la carne. Es un cambio bastante sencillo, pero marca una gran diferencia en la experiencia de cocinar un filete.
{{#rendered}} {{/rendered}}Esta técnica la utilizan chefs como Alex Raij, Bobby Flay, Heston Blumenthal y nuestro redactor jefe de alimentación Andy Baraghani, que dice que es especialmente útil si tienes una cocina pequeña.
Más de Bon Appetit
- 32 recetas para hacer en tu sartén de hierro fundido
- 40 recetas con aguacate, para que comas todo el aguacate posible
- Salsas para pasta sin cocción que debes tener siempre a mano
- 24 recetas que todo el mundo debería saber cocinar
- Las 35 mejores recetas de bistec, desde Rib Eye a filete de falda, desde fajitas a brochetas
De entrada, es más sano. Frotar el filete en aceite elimina la grasa extra que se acumula en la sartén. Eso significa que el filete que estás cocinando no acabará empapado en aceite después de que la grasa interna se rinda.
¿Qué ha sido eso? Oh, era tu corazón diciendo: "¿Ahora puedo comer más filete? Muchas gracias".
{{#rendered}} {{/rendered}}Tener menos grasa en la sartén también reduce el humo, lo que hace menos probable que tu vecino Gary se queje cuando dejes la puerta abierta para ventilar la vivienda. Si no hay aceite extra que quemar, el aire de tu cocina estará limpio, Gary podrá ver tranquilamente sus programas de Discovery Channel y tu abrigo no olerá a colector de grasa durante las próximas tres semanas.
Engrasar el filete directamente también garantiza la cobertura de toda la pieza de carne, incluidos todos los rincones y grietas que podrían pasarse por alto al engrasar sólo la sartén. Si utilizas sólo el aceite necesario para cubrir el filete, obtendrás una grasa perfectamente fundida en un trozo de carne perfectamente caramelizado. Es el tipo de cocina que hará que tus padres se sientan orgullosos de ti (por una vez).
Y recuerda, que nos guste utilizar esta técnica para un filete no significa que no puedas utilizarla para una chuleta de cerdo o de cordero. Es el mismo principio básico. A veces, menos es menos. En el buen sentido.