Podría haber madera en tu queso parmesano
{{#rendered}} {{/rendered}}Muchos quesos contienen ingredientes de relleno no lácteos, como pulpa de madera, según un informe de Bloomberg.
¿Sientes nostalgia de los espaguetis y las albóndigas cubiertos de queso? Puede que te lo pienses dos veces antes de darle un batido extra a ese plato después de que un informe revele que tu queso parmesano favorito puede contener madera.
Según Bloomberg Business, la Administración de Alimentos y Medicamentos visitó Castle Cheese Inc. en 2012 a raíz de un chivatazo y descubrió algunas pruebas inquietantes.
Se demostró que la fábrica de queso de Pensilvania, que suministra queso rallado a la marca Market Pantry de Target y a Associated Wholesale Grocers Inc. producía queso parmesano que no contenía parmesano. En su lugar, se fabricaba con suizo, mozzarella y cheddar blanco (que son más baratos), y rellenos como celulosa (un subproducto de la pulpa de madera) para evitar que se apelmace.
{{#rendered}} {{/rendered}}La empresa recibió una severa advertencia y está previsto que la presidenta de Castle, Michelle Myrter, se declare culpable este mes de cargos penales. Se enfrenta a una pena de hasta un año de prisión y una multa de 100.000 dólares.
Y Target no está solo. Bloomberg acudió recientemente a un laboratorio independiente para que analizara el queso rallado de otras tiendas en busca de pulpa de madera y descubrió altos porcentajes de celulosa en cuatro marcas diferentes.
Essential Everyday 100% Grated Parmesan Cheese, de Jewel-Osco, tenía un 8,8 por ciento de celulosa, mientras que Great Value 100% Grated Parmesan Cheese, de Wal-Mart Stores Inc. registró un 7,8 por ciento, según los resultados de las pruebas. La marca Whole Foods 365 no incluía la celulosa como ingrediente en la etiqueta, pero aún así dio un 0,3%. Kraft tenía un 3,8%.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Seguimos comprometidos con la calidad de nuestros productos", declaró Michael Mullen, portavoz de Kraft Heinz Co. en un correo electrónico enviado a Bloomberg. John Forrest Ales, portavoz de Wal-Mart, dijo que cuestionaba la fiabilidad de analizar una sola muestra y que el "equipo de cumplimiento de Wal-Mart está estudiando estos hallazgos."
En la década de 1950, la FDA estableció una definición oficial del queso parmesano que establece que no puede contener más de un 32% de humedad, al tiempo que debe tener una "textura granulosa", presentar una "corteza dura y quebradiza", rallarse "fácilmente" y estar elaborado con leche de vaca, entre otras cosas. No hay ninguna referencia sobre la "pulpa de madera" o la celulosa en la definición como ingrediente apropiado.
Los expertos en salud dicen que la celulosa no es tóxica, pero no debe consumirse en grandes cantidades. Pero, aun así, el cheddar, el suizo y la mozzarella difícilmente pueden sustituir al auténtico.
{{#rendered}} {{/rendered}}Según los informes, Castle Cheese Inc. ha dejado de fabricar el queso no tan parmesano, y se declaró en quiebra en 2014.