Lo que no sabes de la comida china americana
{{#rendered}} {{/rendered}}La mayoría de nosotros sabemos que todas las comidas chinas que conocemos y amamos: El pollo del General Tso, la ternera con sésamo, todo agridulce... ninguno de ellos son platos reales que se coman en China. La comida china estadounidense es realmente una cocina en sí misma, una amalgama de sabores asiáticos, continentales, latinos y locales que se han convertido en parte indispensable de la mayoría de los platos de comida.
Según los historiadores, la comida local china llegó a la costa oeste estadounidense durante la Fiebre del Oro, traída por inmigrantes chinos de los territorios del sur de China continental. Los registros muestran que muchos de esos inmigrantes tuvieron problemas para encontrar trabajo cuando llegaron a EE.UU. y recurrieron a la industria alimentaria para mantenerse. En una nueva ubicación con una disponibilidad de ingredientes locales diferente, la comida empezó a evolucionar para incluir verduras como los tomates, disponibles en América pero no en China.
Desde entonces, se adaptó y fusionó con otros innumerables sabores globales para convertirse en la comida popular que conocemos hoy. Aun así, hay muchos datos interesantes sobre la comida china en América que no son tan conocidos.
{{#rendered}} {{/rendered}}1. Es una mezcla de comida china, japonesa e italiana (entre otras)
(The Daily Meal/Flickr/ Tim Ellis)
Los platos chino-americanos tienen en realidad múltiples influencias de muchas culturas del mundo. El cangrejo Rangoon, por ejemplo, es en realidad un plato de San Francisco inspirado en la Polinesia francesa. La galleta china de la fortuna es en realidad una galleta tradicional japonesa adaptada a los restaurantes chinos estadounidenses, y muchos de los fideos que se utilizan hoy en día son en realidad cocina de inspiración italiana.
2. Utiliza verduras que ni siquiera están disponibles en China
(The Daily Meal/ Flickr/ Cau907)
La cocina china americana está repleta de verduras como zanahorias, tomates y brócoli... el problema es que ninguno de estos ingredientes es originario de China, por lo que muy pocos platos chinos tradicionales se hacían con ellos. En realidad, la comida china tradicional utiliza mucha más cebolla verde, daikon y brócoli de hoja amarga. La comida china americana también tiende a tratar las verduras como guarnición, mientras que en la cocina china tradicional, las verduras y el arroz (o los fideos) son en realidad el componente principal del plato.
3. Los hipsters lo hicieron popular
(The Daily Meal/ Flickr/ Janet Lackey)
La cultura bohemia de la Costa Oeste se aficionó a la cocina china americana en los años 20, pero no fue hasta después de la II Guerra Mundial cuando empezó a hacerse realmente popular. Al principio había dos menús disponibles: uno americano y otro chino, cada uno atendiendo a preferencias diferentes, aunque pronto empezó a dominar el paladar beatnik y el menú americano quedó en pie.
{{#rendered}} {{/rendered}}4. La industria de los alimentos enlatados lo generalizó
(The Daily Meal/ Flickr/ Philip)
Una gran diferencia entre la comida china americana y la variedad más tradicional es la proliferación de platos con salsas dulces y almibaradas. Esto se debe a que muchos de los ingredientes utilizaban frutas enlatadas, como piña y cerezas, que venían ahogadas en siropes azucarados. Las combinaciones dulces y saladas resultaron un éxito entre el público estadounidense y los ingredientes enlatados, más baratos, mantuvieron los precios más bajos, lo que parecía una ganancia para todos.
Hoy en día, aunque algunos restaurantes ofrecen versiones más sanas de estos platos elaborados con ingredientes naturales, esos sabores de comida enlatada siguen sin cambiar... ¿alguien quiere cerdo agridulce?
Más información sobre la comida china americana en The Daily Meal
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