Estos son los peores aceites de cocina para tu salud, según los expertos

Nota del editor: En una versión anterior de este artículo se afirmaba que el aceite de soja se extrae del maíz. Sin embargo, el aceite de soja se extrae de la soja.

La próxima vez que cocines o escanees una lista de ingredientes, evita estos aceites perjudiciales para la salud. 

"La inflamación crónica de bajo grado es la causa fundamental de muchas enfermedades comunes en la sociedad occidental. Esta inflamación es el resultado, en parte, de un desequilibrio de los ácidos grasos omega-3 y omega-6", afirma Trista K. Best, dietista diplomada de Balance One Supplements.

 "Ambos son ácidos grasos esenciales, pero el omega-6 es altamente inflamatorio cuando supera al omega-3 y se consume en grandes cantidades en la dieta estadounidense estándar".

Cuando puedas, opta por el aceite de oliva, rico en nutrientes, que según las investigaciones puede reducir el riesgo de enfermedades e incluso ayudarte a vivir más tiempo. De hecho, el aceite de oliva es uno de los alimentos más saludables para el corazón y está repleto de antioxidantes y vitaminas. 

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Para aliñar ensaladas, nos encanta el aceite de oliva virgen extra. Para cocinar, el AOVE o el aceite de oliva normal son una opción excelente, al igual que un poco de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla. Lee a continuación qué aceites de cocina debes eliminar de tu dieta.

Aceite de maíz

Un aceite en particular que ha creado este desequilibrio de ácidos grasos omega-3 y omega-6 es el aceite de maíz, afirma Best. 

"Este aceite es relativamente barato y tiene un alto punto de humo. Esto hace que el aceite de maíz sea una opción popular para freír alimentos", afirma Best. "El aceite de maíz tiene un 57% de ácidos grasos omega-6 y un 29% de omega-3, y el resto son grasas saturadas y omega-9". 

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Jay Cowin, nutricionista titulado y director de formulaciones de ASYSTEM, también señaló que el aceite de maíz no es tan saludable como la gente puede pensar. 

"Está lleno de ácidos grasos poliinsaturados como el Omega-6, que puede causar inflamación y daños hepáticos", afirma. 

"Al comprar aceites de cocina, es importante saber y comprender que necesitamos un equilibrio de grasas Omega 3 y 6 en nuestra dieta; por lo que consumir cantidades desproporcionadas de cualquiera de ellas puede desequilibrar el sistema", añadió, haciéndose eco de Best.

Aceite de soja

El aceite de soja es otro aceite de cocina que conviene limitar.

"Como muchos aceites vegetales, el aceite de soja es muy refinado", dijo Cowin, añadiendo que pasa por un proceso químico y se extrae de la soja para hacer aceite.

"Este proceso de producción hace que el aceite de soja sea más propenso a oxidarse, y cuando tenemos muchos compuestos oxidados en el cuerpo, nos exponemos al riesgo de padecer múltiples enfermedades", afirma Cowin.

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Por nombrar algunas: enfermedades cardiacas, diabetes de tipo 2 y síndrome metabólico.

Aceite de girasol

"El aceite de girasol no es saludable porque también contiene altos niveles de ácidos grasos Omega-6", afirma Cowin. "Estos ácidos grasos pueden causar inflamación en el organismo, lo que puede provocar problemas de salud como enfermedades cardiacas y cáncer", continuó Cowin, señalando una investigación de 2017 de la revista Healthcare.

"Otra razón por la que el aceite de girasol puede ser poco saludable es que produce niveles más altos de aldehído [según una investigación de 2017 en el Journal of Hazardous Materials], en comparación con otros aceites de cocina de origen vegetal, cuando se expone al calor. En realidad, los aldehídos son sustancias tóxicas que pueden hacer que una persona sea vulnerable a múltiples riesgos para la salud", afirma, señalando una investigación de 2017 en Chemical Research in Toxicology. 

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Aceite de coco

Puede que tenga un halo de salud a su alrededor, pero puede que el aceite de coco no esté a la altura de las circunstancias. 

"El aceite de coco es abundante en ácidos grasos de cadena media, que son más difíciles de convertir por el organismo en lípidos almacenados", afirma Michael Garrico, entrenador físico personal y nutricionista, fundador de totalshape.com. "Según un estudio publicado en la revista Circulation en enero de 2020, el aceite de coco puede aumentar tus niveles de colesterol LDL, lo cual es una mala noticia para tu corazón".

Aceite parcialmente hidrogenado

Garrico dijo que el aceite parcialmente hidrogenado puede encontrarse en alimentos procesados y es la principal fuente de grasas trans peligrosas en la dieta de una persona, dando crédito a la Asociación Americana del Corazón (AHA). 

"Estas grasas trans sintéticas se fabrican mediante un procedimiento industrial que consiste en añadir hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para solidificarlos", añadió.

Las grasas trans elevan tus niveles de colesterol LDL (o "malo") y reducen tus niveles de HDL (o "bueno"), y aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas y derrames cerebrales, según la AHA.

Aceite de palma

Garrico también recomienda eliminar el aceite de palma de tu lista de aceites de cocina. 

"Según un estudio, el aceite de palma tiene cantidades casi iguales de grasa saturada e insaturada", dijo. "También hay problemas éticos sobre la situación", dijo, refiriéndose a la relación del ingrediente con la destrucción de las selvas tropicales. 

Otros aceites vegetales mezclados y simples

Ava Rockwell, fundadora de la Escuela de Medicina Holística, comentó que cualquier aceite vegetal mixto o directamente vegetal, como el de maíz, canola o soja, es terrible para ti. 

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"Causan una inflamación horrible y están implicados por un famoso cirujano cardíaco, ya jubilado, que tiene 1.000 bypasses en su haber. Afirma que el azúcar y los aceites vegetales refinados son la verdadera causa de las enfermedades cardiacas", dijo. "Dañan las paredes arteriales, provocan lesiones y hacen que el organismo cree capas de depósitos para reparar el daño". 

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