El 32% de los alimentos etiquetados como "sin gluten" contienen gluten: estudio
{{#rendered}} {{/rendered}}Los investigadores encontraron gluten en el 53,2% de las pizzas marcadas como sin gluten. (iStock)
Según un estudio publicado recientemente, se ha encontrado gluten en el 32% de los alimentos de restaurante marcados como sin gluten.
El estudio, publicado en la revista American Journal of Gastroenterology, también encontró gluten en el 53,2% de las pizzas y en el 50,8% de las pastas. El gluten puede causar graves problemas gastrointestinales a los celíacos, e incluso dañar el intestino delgado.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"Todos queremos que la gente esté alerta, pero no demasiado preocupada", dijo el Dr. Benjamin Lerner, coautor del estudio, según USA Today. "Si eres celíaco o te resulta perjudicial ingerir gluten, deberías sentirte cómodo preguntando al camarero cómo se preparan las cosas".
Los investigadores analizaron los alimentos mediante un dispositivo portátil llamado Nima, que utiliza una pequeña muestra para detectar el gluten a niveles inferiores a 20 partes por millón.
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{{#rendered}} {{/rendered}}En virtud de una ley del USDA, los fabricantes pueden etiquetar sin gluten los alimentos envasados con gluten inferior a 20 partes por millón. La ley no se aplica a los alimentos de los restaurantes.