Para los 23 millones de estadounidenses que padecen enfermedades autoinmunes crónicas, encontrar alimentos que no irriten el organismo puede ser una lucha diaria.

El Dr. Manny Álvarez, redactor jefe de salud de FoxNews.com, se sentó recientemente con Mee Tracy McCormick, autora de "My Kitchen Cure" (Mi cura en la cocina), que pudo superar su lucha casi mortal contra la enfermedad de Crohn haciendo cambios dietéticos que le ayudaron a eliminar los síntomas.

McCormick, de 42 años, empezó a tener problemas digestivos con sólo 25 años. Al cabo de diez años, sólo pesaba 89 libras y tenía un gran agujero en el intestino delgado, que los médicos le dijeron que podía romperse en cualquier momento.

Tras darse cuenta de la cantidad de medicación que iba a tener que tomar para tratar sus síntomas, McCormick decidió que tenía que cambiar lo que se metía en el cuerpo.

"Era una adicta a los alimentos procesados, compraba basándome en las fotos de la caja", dijo. "Y pensé que si eso es lo único que toca el interior de mis intestinos, los alimentos tienen que afectarlo".

McCormick se lanzó a la investigación alimentaria, habló con especialistas en nutrición y empezó a experimentar en su cocina.

"Me convertí en una científica loca en mi cocina, no sabía cocinar, era la peor cocinera, y mi marido comía papilla", dijo.

Durante su investigación, McCormick se dio cuenta de que la mayoría del país se encuentra en una "rutina alimentaria": comer los mismos siete u ocho alimentos preparados de distintas formas, una y otra vez.

McCormick adoptó la práctica de "comer por temporadas" para obtener los nutrientes que necesitaba.

"Si nos fijamos en la forma de comer de los pueblos ancestrales, no comían mangos todo el año, sino cuando estaban en temporada", dijo. "El motivo es que cada fruta y verdura tiene un perfil nutricional distinto".

Comiendo alimentos frescos, cocinando sus propias comidas desde cero y añadiendo variedad a su dieta, McCormick pudo ganar peso y empezar a llevar una vida normal.

"En una semana me sentía mejor, en un mes estaba fuera del sofá, en seis meses corría detrás de mis hijos en el parque", dijo. "Si cambias tu plato cambiarás tu destino".

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