Consejos sobre la seguridad alimentaria de las ostras que debes conocer tras 2 muertes relacionadas con este marisco
Las ostras pueden contener vibrio, una bacteria que puede causar una enfermedad de leve a grave si alguien come marisco crudo o poco cocinado.
{{#rendered}} {{/rendered}}Al parecer, dos personas han muerto tras comer ostras crudas capturadas en aguas de Luisiana.
Rodney Jackson, de Dallas, veterano de las Fuerzas Aéreas de 55 años, compró ostras en un mercado de marisco de Florida durante un reciente viaje que hizo al Estado del Sol a principios de agosto, informó el Pensacola News Journal.
El medio de noticias local escribió que Jackson consumió algunas de las ostras que compró y enfermó con síntomas leves poco después.
{{#rendered}} {{/rendered}}LAS AUTORIDADES DE FLORIDA DICEN QUE 2 PERSONAS HAN MUERTO A CAUSA DE OSTRAS CRUDAS DE LOUISIANA
Al parecer, sus síntomas empeoraron cuando experimentó dificultades respiratorias, y fue trasladado a la Unidad de Cuidados Intensivos del Ascension Sacred Heart de Pensacola, donde le diagnosticaron vibriosis, una infección bacteriana que suele estar relacionada con el marisco crudo o poco cocinado o con la exposición al agua de mar.
A algunas personas les gusta comer ostras crudas, pero los CDC y otros organismos sanitarios no recomiendan hacerlo debido a los riesgos de vibriosis. (iStock)
CDC: Síntomas de la vibriosis
- Diarrea
- Calambres abdominales
- Náuseas
- Vómitos
- Fiebre
- Escalofríos
Vibrio es la bacteria que causa la vibriosis y cada año provoca unas 80.000 enfermedades y 100 muertes en Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
{{#rendered}} {{/rendered}}Según se informa, la bacteria prospera en aguas cálidas -que incluyen el agua salada y el agua salobre- y puede permanecer en los mariscos mucho después de que las criaturas hayan sido sacadas de su medio acuoso.
Las infecciones por vibriosis suelen producirse después de que una persona haya consumido marisco cubierto de vibrio o haya expuesto una herida abierta al marisco o al agua de mar contaminados, señalan los CDC en su página web "Seguridad alimentaria: Ostras y Vibriosis".
"Una ostra que contiene Vibrio no tiene aspecto, olor ni sabor diferentes de cualquier otra ostra", escribieron los CDC. "Puedes matar el Vibrio en las ostras y otros mariscos cocinándolos adecuadamente".
{{#rendered}} {{/rendered}}Al parecer, Jackson, que era director de empresa, murió el martes 9 de agosto, y los expertos determinaron que las ostras crudas fueron la causa de su infección mortal, según el Pensacola News Journal.
Las ostras son moluscos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres. A los humanos y a otros animales les gusta consumir este molusco de vez en cuando. (iStock)
El New York Post informó de que la muerte de Jackson relacionada con las ostras es la segunda que se produce en Florida, pero el primer hombre que murió por una causa similar no ha sido identificado públicamente.
{{#rendered}} {{/rendered}}Al parecer, los dos casos registrados están relacionados con ostras procedentes de Luisiana, afirma el medio de comunicación.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) afirma que la creencia de que "unas pocas ostras no pueden hacerte daño" es un mito, lo que señala en su guía en línea "Mitos sobre las ostras crudas".
"La doctora Roberta Hammond, Coordinadora de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y el Agua de Florida, cita un caso en el que se produjo una muerte causada por Vibrio vulnificus tras comer sólo tres ostras", escribió la FDA. "La gravedad de cualquier caso depende de muchos factores, como la cantidad de bacterias ingeridas y las condiciones de salud subyacentes de la persona".
{{#rendered}} {{/rendered}}La FDA y los CDC reiteran que sólo el calor puede eliminar por completo la bacteria vibrio, por lo que ambas agencias recomiendan a la gente que cocine el marisco y evite ofrecerlo crudo.
El alcohol, la salsa picante y el zumo de limón no eliminan ni pueden eliminar las bacterias nocivas del marisco y otros productos del mar, según la FDA y los CDC.
{{#rendered}} {{/rendered}}Tanto la FDA como los CDC advierten que el alcohol no puede matar las bacterias nocivas que viven en las ostras. (iStock)
Los consejos de seguridad alimentaria que sugieren los CDC incluyen mantener el marisco cocinado alejado del crudo para evitar la contaminación cruzada, lavarse las manos con agua y jabón después de tocar marisco crudo y desechar cualquier marisco que ya esté abierto antes de cocinarlo o que se resista a abrirse completamente después de cocinarlo.
Los CDC recomiendan hervir mariscos como las ostras hasta que se abran sus conchas y seguir cociéndolos de tres a cinco minutos más, por si acaso.
Como alternativa, la agencia afirma que se ha demostrado que los siguientes métodos de cocción son seguros: cocer las ostras enteras al vapor durante cuatro a nueve minutos, hervir las ostras sin cáscara durante al menos tres minutos, freír las ostras sin cáscara en aceite durante al menos minutos a 375 grados Fahrenheit, asar las ostras sin cáscara a tres pulgadas de una fuente de calor durante tres minutos y hornear las ostras sin cáscara durante 10 minutos a 450 grados Fahrenheit.
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En cuanto a la exposición al agua, los CDC dicen que la gente debe mantenerse alejada del agua salada y salobre si tiene una herida abierta o se ha sometido recientemente a una intervención quirúrgica, a un piercing o a tatuajes.
"Cubre cualquier herida si pudiera entrar en contacto con marisco crudo o jugos de marisco crudo, o si pudiera entrar en contacto con agua salobre o salada", escribieron los CDC en su guía de seguridad para las ostras. "Lava bien las heridas y cortes abiertos con agua y jabón si han entrado en contacto con agua salada, agua salobre, marisco crudo o jugos o goteos de marisco crudo".