Boston tiene problemas con los comensales: Las puntas de filete son una tradición popular en los pubs de una ciudad famosa por el marisco.
Trozos de solomillo a la parrilla 'muy tiernos, muy sabrosos y muy populares'
{{#rendered}} {{/rendered}}Más conocida por su marisco, Boston, Massachusetts, alberga una especialidad regional sorprendentemente sabrosa.
Las puntas de bistec son una comida familiar favorita en los pubs irlandeses, bares de mala muerte y restaurantes de concepto informal de la zona de Boston, tan omnipresentes como la sopa de almejas, las alubias cocidas y el lawbstuh de Nueva Inglaterra.
"Son del tamaño de un bocado, muy tiernos, muy sabrosos y muy populares", dijo Mike Cronin, uno de los propietarios de Cronin's Publick House en Quincy, Massachusetts, a Fox News Digital.
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"Cuando las puntas de filete se hacen bien, atraen a seguidores de todas partes".
Añadió el propietario: "Llevamos sirviendo las puntas de filete de la misma manera desde que abrimos en 1990 y nunca las hemos cambiado".
{{#rendered}} {{/rendered}}Cronin's Publick House de Quincy, Massachusetts, es famoso por sus puntas de filete. (Cortesía de Cronin's Publick House)
El sitio web de Cronin's, un pub irlandés de propiedad familiar, lo cuenta todo: www.steaktips.com.
Las puntas de filete proceden de la aleta de solomillo, fina pero rica en grasa, que en otras partes del país suele llamarse tri-tip.
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{{#rendered}} {{/rendered}}La carne se corta en trozos, se adoba para aromatizarla y ablandarla, y luego se asa a la parrilla a fuego vivo, a menudo en brochetas.
Allie Burns monta a Pete, el poni Connemara, durante la celebración del Día de San Patricio en el Cronin's Publick House de Quincy, Massachusetts. El pub irlandés es famoso por sus puntas de filete, una de las comidas favoritas de los pubs de Boston.
Se terminan con un toque final de sabor -salsa de carne, salsa teriyaki, especias cajún son habituales- y se sirven con patatas fritas y cerveza fría, normalmente se ofrecen como plato principal o como bocadillo.
"Son del tamaño de un bocado, muy tiernos, muy sabrosos y muy populares".
Típicamente consideradas comida de pub de clase trabajadora, las puntas de filete se convierten en alta cocina en The Tip Tap Room, un restaurante centrado en la cerveza artesana en el lujoso barrio de Beacon Hill de Boston.
{{#rendered}} {{/rendered}}El chef-propietario Brian Poe ofrece puntas de avestruz, antílope o conejo, además de una amplia gama de otras carnes exóticas.
Brian Poe es el chef propietario de The Tip Tap Room, en Boston, Massachusetts. El restaurante está especializado en cerveza artesana y puntas de filete, una especialidad del área de Boston.
Añade un toque de chef de lujo a las puntas de bistec tradicionales emparejándolas con patatas de rábano picante, pimientos cherry y salsa bordelesa.
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Poe, natural de Georgia que pasó muchos años trabajando en Arizona, nunca había oído hablar de las puntas de filete hasta que llegó a Nueva Inglaterra en 2003.
Fue chef personal de Curt Schilling en Arizona y llegó a Boston, por casualidad, el mismo año en que el legendario lanzador fue traspasado de los Diamondbacks a los Medias Rojas.
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"Las puntas de filete en Nueva Inglaterra son como nuestra cálida y cómoda manta de cocina", dijo Poe.
"Aquí todo el mundo las conoce y las quiere, aunque nadie más las conozca".
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