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Mole Negro Oaxaqueño con Pollo a la Parrilla Dado que el Día de los Muertos se considera uno de los días más importantes del año en México, las familias naturalmente sólo quieren servir a los difuntos los mejores platos, lo que normalmente incluye un mole, ya que es un plato que requiere mucho trabajo y a menudo muchos ingredientes. 8 raciones Ingredientes del mole: Se tarda unas cuatro horas en hacer, así que prepáralo con antelación. ½ taza de aceite de canola 14 chiles anchos, limpios, sin tallo, sin semillas y ligeramente tostados 6 chiles pasilla, limpios, sin tallo, sin semillas y ligeramente tostados 4 dientes de ajo 1 plátano maduro, cortado en rodajas 1 cebolla pequeña en rodajas gruesas 2/3 de taza o 3 onzas de almendras enteras ½ taza de pasas 1 taza de lata de tomates cortados en dados, con su jugo 1/8 cucharadita de clavo molido ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de semillas de anís molidas 1 onza de chocolate mexicano para beber 2 litros de caldo de pollo 2 rebanadas pequeñas de pan francés seco o pan blanco Guarnición: 7 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas por separado Ingredientes del pollo: 2 pollos jóvenes (4 libras cada uno), cortados en trozos para servir, u 8 pechugas de pollo (6 onzas cada una) Sal Pimienta Zumo de lima En una cazuela grande de barro o esmalte, añade los 8 primeros ingredientes, mézclalos y cuécelos a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, añade los 6 ingredientes siguientes (desde los tomates hasta el caldo de pollo) y cuece lentamente durante unas dos horas. Añade las rebanadas de pan seco a la mezcla caliente y cuece otros 15 minutos. Con una batidora de inmersión, mezcla bien el pan con las especias y la salsa. Cuece durante una hora más. Cuando el mole esté listo, asa los trozos de pollo sazonados. Vierte la salsa de mole sobre el pollo emplatado y adórnalo con semillas de sésamo tostadas. Crédito de la receta: Chef Erwin Ramos del Grupo de Restaurantes Ole de Boston.![pisco]()
La Picosita La Picosita es una bebida de tequila con un toque especial. Aquí tienes la receta de los Restaurantes Rosa Mexicano, que celebrarán el Día de los Muertos con un menú especial y cócteles en sus 13 locales de todo el país. Ingredientes: 3 tiras de pimiento rojo fresco (1-1/2 pulgada X 1-1/2 pulgada, con piel) 3/4 de onza de sirope de miel 3/4 onza de zumo de limón 1-1/2 onza de tequila El Jimador Plata Pizca de mezcla de especias pimienta de cayena/comino 1 rodaja de pimiento rojo carbonizado Para hacer el sirope de miel, combina 2 partes de miel con 1 parte de agua tibia. Remueve bien hasta que se mezclen. Mide 3/4 de onza. Guarda la parte no utilizada en el frigorífico. Para hacer la mezcla de especias, combina partes iguales de pimienta de cayena molida y comino molido. Para chamuscar el pimiento rojo, asa un pimiento cortado por la mitad en una parrilla ligeramente engrasada hasta que la piel empiece a ennegrecerse por zonas. Deja que se enfríe, corta el pimiento a lo largo, retira las semillas y córtalo en tiras largas, de unos 2,5 cm de ancho. Machaca el pimiento rojo fresco con el sirope de miel y el zumo de limón, preferiblemente en un mortero. Pásalo a una coctelera. Añade el tequila y el hielo, y agita enérgicamente. Cuela sobre hielo fresco en un vaso con hielo. Adorna con una pizca de mezcla de especias y una rodaja de pimiento rojo carbonizado, y sirve.![altar_1]()
Altares Los altares se llenan de ofrendas de comida el Día de los Muertos, desde fruta hasta galletas, e incluso refrescos y cerveza.![altar_2]()
Altares Las ofrendas de comida en algunos altares pueden incluir pasteles comprados en la tienda y pan de muerto.![pan]()
Pan de Muerto El Pan de Muerto es un alimento básico en las reuniones del Día de los Muertos. Esta receta rinde 2 panes Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua 5 a 5-1/2 tazas de harina 2 paquetes de levadura seca 1 cucharadita de sal 1 cucharada de semillas de anís enteras 1 taza de azúcar 4 huevos 1/3 de taza de zumo de naranja fresco 2 cucharadas de ralladura de naranja En un cazo a fuego medio, calienta la mantequilla, la leche y el agua hasta que se derrita la mantequilla. En un bol grande, mezcla 1 taza y media de harina, la levadura, la sal, las semillas de anís y ½ taza de azúcar. Añade la mezcla de mantequilla y leche y bate hasta que esté bien mezclada. Añade los huevos y bate con otra 1 taza de harina. Sigue añadiendo más harina hasta que la masa esté blanda pero no pegajosa. Amasa la masa sobre una tabla ligeramente enharinada durante diez minutos hasta que esté suave y elástica. Engrasa ligeramente un bol grande y coloca la masa en él. Tápala con film transparente y deja que suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unas 1-1/2 horas. Golpea la masa y dale forma de pan en forma de calavera o esqueleto. Deja levar en un lugar cálido durante una hora. Cocer en un horno precalentado a 350 grados durante 40 minutos. Mientras se hornea el pan, prepara el glaseado. En un cazo pequeño, mezcla la ½ taza de azúcar restante, el zumo de naranja y la ralladura a fuego fuerte. Lleva a ebullición sin dejar de remover. Hierve durante dos minutos, sin dejar de remover, y retira del fuego. Deja enfriar. Cuando el pan esté hecho, sácalo de los moldes y déjalo enfriar completamente sobre rejillas. Unta el glaseado por encima del pan. Crédito de la receta: Lisa Rogak![sopa de calabaza]()
Sopa de Calabaza (Sopa de Calabaza) Se trata de un plato popular del Día de los Muertos, ya que tiene el color de las caléndulas, cuyo aroma se cree que ayuda a conducir a los espíritus de vuelta al cementerio cuando termina el Día de los Muertos. Ingredientes: 8 tazas de calabaza butternut pelada y cortada en dados 1 barra de 4 onzas -- 1/2 taza -- de mantequilla sin sal 3 cucharadas de miel ¼ taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de cebolla cortada 1 pinta de nata espesa 1 pinta de agua Sal al gusto Coloca la calabaza butternut en un recipiente resistente al horno con mantequilla, miel, ¼ de taza de agua y sal. Cúbrela con papel de aluminio e introdúcela en el horno durante 45 minutos a 350 grados o hasta que la calabaza esté totalmente cocida. Mientras se cuece la calabaza, sofríe las cebollas en aceite en una sartén antiadherente grande y pesada, removiendo constantemente. Cuando las cebollas estén tiernas, añade la calabaza a la olla con su líquido de cocción junto con la nata y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Colócalo en una batidora y tritúralo hasta que quede suave. Sazona con sal al gusto. Añade agua si es necesario para darle consistencia. Crédito de la receta: Chef Patricio Sandoval del Restaurante Mercadito de Chicago![sugar_skulls]()
Se venden calaveras de azúcar de todos los tamaños en pastelerías, tiendas de dulces y festivales. La mejor fuente en línea para recetas, moldes de calaveras e inspiración es MexicanSugarSkull.com![esquites]()
Esquites Los esquites son un plato de maíz cremoso que se vende con frecuencia en carritos y puestos de comida en México. Las familias suelen comer esquites de camino al cementerio. 8 raciones Ingredientes: 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños 8 tazas de granos de maíz 4 tazas de caldo de maíz (sigue la receta) 4 onzas (1/2 barra) de mantequilla sin sal Epazote, una hierba fresca mexicana Mayonesa de lima Queso Fresco Chili Piquín Sofríe la cebolla picada en mantequilla. Añade los granos de maíz y cuécelos hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Añade el caldo de maíz y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, dejando un poco de líquido. Sazona con sal al gusto. Añade el epazote. Sírvelo caliente en un cuenco grande. Cubre con una ligera capa de mayonesa de lima, queso fresco desmenuzado y un ligero batido de chile piquín.Caldo de maíz 6 mazorcas de maíz, sin los granos 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas 3 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de aceite de oliva 4 litros de agua Sal al gusto Sofríe suavemente la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén muy blandos. Añade las mazorcas de maíz y el agua y cuece hasta que el caldo esté muy aromático y sabroso, aproximadamente una hora. Cuélalo para eliminar las mazorcas y la cebolla, y sazónalo al gusto con sal.Mayonesa de lima 1 taza de mayonesa preparada 1/8 de taza de zumo de lima recién exprimido Sal al gusto Combina la mayonesa y el zumo de lima en un bol pequeño y mezcla bien. Sazona al gusto con sal. Crédito de la receta: Chef Jose Garces de Distrito en Filadelfia.Recetas para el Día de los Muertos
La comida es una parte central de las celebraciones del Día de Los Muertos. Aquí tienes algunas recetas favoritas.
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