¿Intoxicación alimentaria reciente? Los trabajadores de restaurantes enfermos podrían ser los culpables, según los CDC
Un informe de los CDC dice que las intoxicaciones alimentarias suelen estar causadas por trabajadores de restaurantes enfermos
{{#rendered}} {{/rendered}}Si comes en un restaurante o en un puesto de comida y te intoxicas después, puede que la comida no sea la única culpable.
Un nuevo informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) publicado esta semana resume los datos de 800 brotes debidos a enfermedades transmitidas por los alimentos en restaurantes estadounidenses de 25 estados durante los años 2017-2019.
El informe descubrió que el 40% de los brotes de origen alimentario con una causa identificable estaban asociados a trabajadores enfermos, en la mayoría de los casos debido a un virus conocido como norovirus.
{{#rendered}} {{/rendered}}Una bacteria conocida como salmonela fue la segunda causa identificable de los brotes de origen alimentario en aproximadamente el 19% de los casos, según los CDC.
El norovirus es la causa más frecuente de enfermedades transmitidas por los alimentos, aunque la salmonela provoca más hospitalizaciones y muertes, según los CDC.
{{#rendered}} {{/rendered}}Se muestra a una mujer comiendo fuera. Un nuevo informe de los CDC ha descubierto que el 40% de los brotes de origen alimentario con una causa identificable estaban asociados a trabajadores enfermos, en la mayoría de los casos debido a un virus conocido como norovirus. (iStock)
A continuación, profundizamos en la enfermedad y en cuándo es importante acudir a un profesional sanitario.
Cómo se transmiten los gérmenes o toxinas
Cada año, aproximadamente 48 millones de personas enferman por enfermedades transmitidas por los alimentos, y 128.000 de ellas son hospitalizadas.
Unas 3.000 personas mueren por estas enfermedades, según los CDC.
{{#rendered}} {{/rendered}}A veces, los alimentos que no se manipulan adecuadamente contienen toxinas que proceden de diversas fuentes.
"Ciertos alimentos son más propensos a causar intoxicaciones alimentarias (aves y carne poco cocinadas, pero también brotes, harina sin cocer, leche cruda/quesos de leche cruda)", dijo a Fox News Digital el Dr. Matthew Weissman, jefe del departamento de medicina de Mount Sinai Beth Israel y Mount Sinai Downtown de Nueva York, en un correo electrónico sobre el tema.
La intoxicación alimentaria se produce cuando las personas enferman tras ingerir alimentos o bebidas contaminados con gérmenes o toxinas, según el sitio web del Monte Sinaí.
Un informe de los CDC publicado esta semana resume los datos de 800 brotes debidos a enfermedades transmitidas por los alimentos en restaurantes estadounidenses de 25 estados durante los años 2017-2019. El informe descubrió que el 40% de los brotes de origen alimentario con una causa identificable estaban asociados a trabajadores enfermos. (Jeffrey Greenberg/UCG/Universal Images Group vía Getty Images)
Los gérmenes "también pueden transmitirse sin alimentos [de] persona a persona si alguien no se ha lavado las manos después de ir al baño", añadió Weissman.
{{#rendered}} {{/rendered}}A veces, los alimentos que no se manipulan adecuadamente contienen toxinas que proceden de diversas fuentes, no sólo de bacterias, sino también de sustancias químicas, metales pesados e incluso pescado, como el marisco, según un informe de salud pública.
Cuando se produce una intoxicación alimentaria secundaria a la ingestión de una toxina, los síntomas suelen aparecer rápidamente en cuestión de minutos u horas, con vómitos y/o diarrea a veces incontrolables, añade el informe.
{{#rendered}} {{/rendered}}La otra forma de adquirir una intoxicación alimentaria es tragar alimentos contaminados con bacterias, parásitos o virus.
Los antibióticos no suelen ser útiles en estos casos porque la causa subyacente es la producción de toxinas, que el cuerpo intenta expulsar de forma natural.
La otra forma de adquirir una intoxicación alimentaria es tragar alimentos contaminados con bacterias, parásitos o virus.
Estos síntomas tardan más en desarrollarse que las toxinas, y se transmiten más fácilmente de persona a persona.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Tanto las bacterias (como la salmonela, la E. coli, la listeria y el estafilococo dorado) como los virus (incluidos el norovirus y la hepatitis A) son causas muy frecuentes de intoxicación alimentaria", señaló Weissman.
"Algunos parásitos, como la giardia y el criptosporidio, también pueden causar intoxicaciones alimentarias", afirma.
Los síntomas exactos de la intoxicación alimentaria dependen del germen que ingiera la persona, por lo que los síntomas pueden ir de leves a graves y durar desde unas horas hasta varios días. (iStock)
"Recientemente ha habido algunos brotes multiestatales [debidos a] salmonela y [hepatitis] A en alimentos".
{{#rendered}} {{/rendered}}Dijo que los antibióticos dependen de lo que esté causando la intoxicación alimentaria y recordó que no ayudarán a los virus.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas exactos dependen del germen que ingiera la persona, por lo que los síntomas pueden ir de leves a graves y durar desde unas horas hasta varios días.
Los síntomas más frecuentes de la intoxicación alimentaria son los gastrointestinales, como diarrea, dolor de estómago, náuseas, vómitos y, a veces, fiebre.
La intoxicación alimentaria debida a una causa vírica suele provocar diarrea acuosa, mientras que una causa bacteriana suele causar diarrea con mucosidad y sangre.
{{#rendered}} {{/rendered}}Los síntomas más frecuentes de la intoxicación alimentaria son los gastrointestinales, como diarrea, dolor de estómago, náuseas, vómitos y, a veces, fiebre.
Norovirus
Clásicamente, el norovirus provoca vómitos y diarrea, pero también puede causar dolor de estómago en lo que a menudo se conoce como "gripe estomacal", aunque no está relacionado con la gripe, según los CDC.
Las personas suelen enfermar entre 12 y 48 horas después de exponerse a agua o alimentos contaminados, como verduras de hoja verde, frutas frescas y ostras crudas.
{{#rendered}} {{/rendered}}UN HOMBRE DE TENNESSEE COME SÓLO COMIDA DE MCDONALD'S DURANTE 100 DÍAS SEGUIDOS: ESTO ES LO QUE PASÓ
El norovirus también puede propagarse en superficies contaminadas, añadió Weissman.
La mayoría de las personas mejoran por sí solas en un plazo de uno a tres días, aunque pueden seguir propagando el virus durante unos días después de que se resuelva el síndrome, según los CDC.
{{#rendered}} {{/rendered}}Salmonella
Las personas infectadas por Salmonella suelen tener diarrea, a veces sanguinolenta. También pueden tener fiebre y calambres estomacales, así como náuseas, vómitos o dolor de cabeza, según los CDC.
Los síntomas pueden empezar entre seis horas y seis días después de ingerir la bacteria; normalmente se resuelven en una semana.
{{#rendered}} {{/rendered}}Las personas son más susceptibles a la infección si comen pollo crudo o poco cocinado, huevos poco cocinados, leche cruda sin pasteurizar, frutas o verduras crudas.
Aunque la salmonelosis es una infección bacteriana, la mayoría de los casos mejoran por sí solos sin antibióticos.
"En algunos casos, los antibióticos pueden hacer más mal que bien; por ejemplo, en algunos casos de salmonelosis, pueden aumentar el tiempo que se es portador de la bacteria", afirma Weissman.
{{#rendered}} {{/rendered}}Un profesional sanitario recomienda acudir al médico si se produce un cambio en el estado mental o hay dolor intenso, pero "en niños/bebés, mi umbral para llamar al médico sería aún más bajo", dijo a Fox News Digital. (iStock)
Ser portador sano significa que la bacteria está dentro del cuerpo del paciente, pero la persona no tiene signos ni síntomas de enfermedad.
Un ejemplo famoso de esto es Mary Mallon, que fue la primera portadora sana conocida de la bacteria Salmonella en EE.UU., según los Institutos Nacionales de Salud.
Propagó la Salmonella typhi entre las familias adineradas para las que trabajaba como cocinera y se dice que fue responsable de varios brotes, por lo que el público la estigmatizó como "María la Tifoidea".
{{#rendered}} {{/rendered}}Murió en 1938 tras permanecer en cuarentena durante más de 20 años en North Brother Island, en Nueva York, donde las personas con enfermedades contagiosas eran aisladas del público.
Cuándo acudir al médico
Pide cita con el médico si tienes diarrea sanguinolenta, si empiezas a vomitar hasta el punto de no poder retener líquidos, si tienes fiebre superior a 38,8 ºC o si sigues teniendo diarrea durante más de tres días, recomiendan los CDC.
"Lavarse las manos con agua y jabón durante 10-20 segundos, especialmente después de ir al baño y antes de comer, es realmente importante".
La agencia también recomienda estar atento a los signos de deshidratación, que incluyen no orinar tanto como de costumbre, sequedad de boca y sensación de mareo al ponerse de pie.
{{#rendered}} {{/rendered}}El Dr. Weissman, del Monte Sinaí, recomienda acudir al médico si se produce un cambio en el estado mental o hay dolor intenso, pero "en niños/bebés, mi umbral para llamar al médico sería aún más bajo".
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Recomienda rehidratarse con soluciones de rehidratación oral o bebidas deportivas, pero advierte que las personas pueden sufrir vómitos si beben demasiado en poco tiempo, por lo que deben rehidratarse lentamente, ingiriendo una cucharadita de líquido cada pocos minutos.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Lávate las manos con regularidad: el desinfectante de manos no es muy bueno para matar el norovirus o una infección fecal común llamada C. difficile (Clostridioides difficile), por lo que lavarse las manos con agua y jabón durante 10-20 segundos, especialmente después de ir al baño y antes de comer, es realmente importante", añadió.
El médico también señaló que existe una vacuna contra la hepatitis A.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"Ahora se administra regularmente a los niños desde finales de la década de 1990 o principios de la década de 2000 (dependiendo del estado), por lo que las personas nacidas antes de esa época pueden querer vacunarse para ayudar a prevenir la hepatitis A".