Giada De Laurentiis habla sobre cómo mantenerse en forma y hacer que las fiestas sean deliciosas

Giada De Laurentiis tiene mucho que celebrar estas fiestas.

La publicación digital de estilo de vida de la chef ganadora de un premio Emmy, "Giada: A Digital Weekly", se lanzó a principios de este año con críticas muy favorables y fue votada recientemente como una de las "Mejores de 2013" por el equipo editorial de la App Store de Apple. Ha publicado otro libro de cocina, "Giada's Feel Good Food", y está preparando la apertura de su primer restaurante en Las Vegas en 2014, que promete ofrecer una deliciosa cocina inspirada en Roma, su lugar de nacimiento.

A pesar de todo lo que tiene entre manos, De Laurentiis se las arregla fácilmente para agasajar a sus seres queridos con manjares que, insiste, cualquiera puede preparar con facilidad.

La revista FOX News habló con la estrella de Food Network sobre cómo saborea la dolce vita disfrutando de platos que hacen la boca agua sin engordar, cómo es creativa en la cocina con su hija de 5 años y por qué le encanta poner aceite de oliva prácticamente en todas partes.

FNM: Llegan las fiestas y con ellas las visitas de los seres queridos y las cenas más copiosas de lo normal. ¿Tienes algún consejo sobre cómo podemos mejorar nuestras habilidades culinarias a tiempo para las fiestas?

GDL: Definitivamente, te diría que mejoraras tus habilidades culinarias antes de las fiestas, no durante ellas *risas.* Ya es estresante de por sí, pero un par de pequeños retoques es todo lo que necesitas. Es muy difícil que la gente venga a tu casa a una hora determinada, aunque sea tu familia. Siempre pienso que es importante dar a tus invitados algo un poco más sustancioso que una simple bandeja de galletas. Son las fiestas, haz saber a tus invitados lo mucho que aprecias que se pasen por aquí y dedica un poco más de tiempo y cuidado a las comidas que preparas. No quieres que se sientan intimidados, sino un plato que puedan coger rápidamente sin necesidad de sentarse o incluso coger un plato. Me gusta hacer una versión italiana del cerdo en una manta en la que cojo un trozo de mortadela (boloñesa italiana), lo envuelvo alrededor de una tira de hojaldre y lo horneo a 375 grados durante unos 25 minutos. Luego lo cubro con una pizca de queso. Es muy sencillo, sólo requiere unos pocos ingredientes y ni siquiera necesitas saber cocinar.

También tengo una hija de 5 años y medio, así que a muchos de mis amigos les gusta traer a sus hijos. Yo hago fingers de pollo porque a mi hija le encantan y a muchos niños también. Me gusta hacer los míos un poco más elegantes añadiendo suero de leche. También hago una mezcla de pan rallado que es panko, espinacas y queso parmesano. Lo mezclo en un robot de cocina, sumerjo los palitos de pollo y luego los frío en una sartén con un poco de aceite durante unos 3-4 minutos o los meto en el horno. Cuando los sirvo, añado ketchup para los niños y salsa piccata para los adultos, que es caldo de pollo, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de harina para espesarlo. Todas estas cosas se pueden hacer con antelación. Puedes dejarlas en el horno a 200 grados y sacarlas cuando las necesites. El objetivo es hacer deliciosos aperitivos para picar con los dedos que satisfagan, tengan un aspecto bonito y no requieran mucho tiempo de preparación.

FNM: Hablando de tu hija, ¿cómo compaginas tu carrera de alto nivel y el hecho de ser madre?

GDL: No es fácil, la verdad. Cuando salgo de casa, pienso: '¿Qué va a cenar todo el mundo? Mi marido me llamaba y me decía: '¿Qué hay para cenar? Mi respuesta era: "Bueno, ahora estoy en Europa, pero seguro que se nos ocurre algo" *risas.* Así que tengo que planificar cada paso por adelantado para ellos. Y eso es lo que hace una madre. Mi consejo número uno es que busques ayuda. No tengas miedo de pedir ayuda dentro de tu familia. Tengo dos señoras encantadoras que me han ayudado con Jade desde que era muy pequeña. No puedo hacerlo todo y estar en todas partes en todo momento, pero puedo prepararme para el éxito pidiendo ayuda, que es exactamente lo que hago. También tengo la gran suerte de tener un marido muy práctico. Prepara a nuestra hija para ir al colegio por la mañana y para irse a la cama por la noche. También dejo pequeñas notas por todas partes en lugares donde sé que las encontrarán. Además, antes de irme me aseguro de hornear algunas galletas y dejarlas en el congelador. Luego dejo una nota que dice: "Hola chicos, si me echáis de menos, os espera un pequeño capricho". Hago pequeñas cosas que les demuestran que, aunque no esté físicamente, estoy ahí. Y la posibilidad de ver a los demás por teléfono me ha ayudado mucho. El teléfono no es una de las cosas favoritas de mi hija, pero si puede verme, dónde estoy am, incluso dónde está mi cama en la habitación, sigue sintiéndose conectada conmigo mientras estoy de viaje.

FNM: Volviendo a la comida, siempre has hablado abiertamente de tu amor por la pasta. ¿Cómo te mantienes en forma?

GDL: Comer fuera y viajar siempre me resulta difícil. Pero creo que el secreto, al menos para mí, es el tamaño de las raciones. No puedes comer mucho de todo. La idea es comer una ración de aperitivo. En los restaurantes, a menudo pido dos platos de aperitivo, pero si no encuentro nada que me guste en el menú de aperitivos, pido un plato principal, pido que me envíen la mitad y me llevo esa mitad para llevar. Así, en realidad sólo como la mitad del plato principal. Cuando estoy en casa, puedo comer como quiero porque cocino mis propios alimentos y sé qué ingredientes llevan. Además, los tentempiés son importantes. En mi bolsa siempre llevo almendras. A veces, incluso hago palomitas y las condimento como quiero. La idea es llevar un tentempié que llene y sea portátil. La fruta está muy bien, pero también puede magullarse fácilmente en la bolsa o estropearse. Los frutos secos y las palomitas son mucho más fáciles de llevar.

FNM: ¿Hay alguna forma de hacer más sanos los platos italianos contundentes sin renunciar al sabor?

GDL: Hay platos que se pueden hacer más sanos y otros que no. Tomemos por ejemplo los palitos de pollo. Al hornearlos, seguirás obteniendo la misma textura (que al freírlos) a fuego fuerte, entre 400 y 425 grados. También hago macarrones con queso con pasta morena en vez de blanca y poco queso. Utilizar muchas hierbas frescas en la comida también añade mucho sabor sin grasa adicional. Me encanta la ralladura de limón porque alegra los platos y añade suficiente sabor para que no necesites sal. También intento no freír, sino asar a la parrilla o al horno. Yo hago mis berenjenas a la parmesana asándolas en una sartén grill en lugar de freírlas. Le quita un montón de calorías sin comprometer el sabor.

FNM: Cuando se trata de comida, los niños tienden a ser quisquillosos. Como madre, ¿cómo te enfrentas a ello?

GDL: Con mi hija, hay veces que dice: "No, no voy a comer brécol". Suelen ser verduras que no quiere comer. ¿Mi respuesta? 'Claro, no hay problema'. Desaparece durante una semana y luego lo reintroduzco de otra forma. El otro truco es añadir verduras al plato. Por ejemplo, los palitos de pollo tienen espinacas en la propia mezcla de pan rallado. En realidad está comiendo espinacas sin saberlo. Se trata de ser creativo al introducir los ingredientes. Si se prepara bien y con mucho sabor, a los niños les gustará. Hay veces que mi hija no quiere comer algo y no le doy importancia. Simplemente le digo: 'Esto es lo que hay para cenar. Si no lo quieres, no pasa nada, pero no hay nada más que comer. No puedes abrir una caja de galletas o patatas fritas. Esto es todo lo que tienes". Y si se cansa de una verdura determinada, la sustituyo por otra y vuelvo a introducir esa misma verdura más adelante de otra forma. A Jade le encantaban las zanahorias crudas, pero luego dejó de comerlas. Así que empecé a asarlas en el horno. Incluso hice chips de zanahoria para que las viera de otra forma y volviera a enamorarse de este ingrediente.

FNM: Tampoco suena tan intimidatorio como, por ejemplo, un plato de verduras.

GDL: Por supuesto. Sinceramente, las espinacas tampoco son una de mis cosas favoritas. Es viscosa cuando está cocida y tiene un sabor metálico cuando está cruda. Sólo puedo comerlas si se preparan de determinadas maneras. No la culpo por sentir lo mismo, así que busco formas de incorporar otras verduras a sus comidas, como rúcula en su tortilla o huevos revueltos para desayunar con un poco de queso parmesano y una rebanada de pan tostado. Está aprendiendo que las verduras forman parte de su vida.

FNM: Hablemos del aceite de oliva. Tienes una piel increíble y leí en una entrevista anterior que el aceite de oliva es el secreto de tu brillo juvenil.

GDL: ¡Como mucho aceite de oliva! No sé si ése es el único secreto. La hidratación es sin duda otro. Pero como mucho aceite de oliva. De hecho, como aceite de oliva con los copos de avena del desayuno. Para mis ensaladas, hago una vinagreta con aceite de oliva, un poco de zumo de limón y vinagre de sidra de manzana. El aceite de oliva es una parte importante de mi vida y probablemente como... no sé... quizá media taza al día. Sé que es mucha grasa, pero como mujer, creo que nos preocupamos demasiado por consumir mucha grasa que olvidamos que hay una diferencia entre la grasa buena y la mala. Es una grasa que crecí comiendo y creo que da a mi pelo, piel y uñas un brillo realmente agradable. Es parte de cómo he aprendido a envejecer con gracia. También me lo pongo en los dedos, las manos, las uñas y, a veces, en la cara cuando hace frío y me siento muy agrietada. Parece que a mi piel le gusta mucho ese sabor. También me lo pongo en las puntas del pelo cuando viajo y lo noto muy seco por el secador y los rizadores. Incluso venden unos sobrecitos de aceite de oliva en Whole Foods y suelo llevar algunos en el bolso. Así, siempre que pido una ensalada sin aliño, simplemente añado mi aceite de oliva con un poco de zumo de limón. Hace que sea más accesible comer más sano durante el día.

FNM: ¿Puedes darnos una idea de lo que podemos esperar de la apertura de tu nuevo restaurante en 2014?

GDL: El restaurante es muy importante para mí. Abre el 1 de mayo y estará en el Strip, en la esquina de Las Vegas Boulevard y The Flamingo, frente al Caesar's Palace. Está en la segunda y tercera planta de un nuevo hotel boutique. Tendrá asientos en el interior y al aire libre con vistas a las fuentes del Bellagio. Era algo que no podía rechazar. Me siento un poco abrumada sólo de pensarlo. Una parte siente que me ha tocado la lotería y otra que me he metido en Dios sabe qué. Pero estoy dispuesta a embarcarme en este viaje, que se ha convertido en una de mis muchas pasiones.