El maestro cocinero de Acción de Gracias, Jay Hajj, ofrece secretos asombrosos para conseguir el pavo más sabroso y tierno de la historia
Mike's City Diner, un lugar emblemático de Boston, lleva 27 años sirviendo cenas de pavo todos los días
{{#rendered}} {{/rendered}}El chef de Boston Jay Hajj, nacido en Beirut, es el maestro del pavo de Estados Unidos, y da gracias cada día por su increíble historia de éxito como inmigrante.
El propietario del querido Mike's City Diner, en el South End de Boston, lleva 27 años sirviendo cada día pavo recién asado y la cena de Acción de Gracias a fieles lugareños, poderosos políticos y legiones de turistas.
Invitado habitual de Food Network, Hajj aprendió a lo largo de los años todos los trucos imaginables para cocinar el pavo perfecto. Ofrece sus tres consejos más importantes (abajo) para que este año tu ave navideña esté más crujiente y deliciosa que nunca.
{{#rendered}} {{/rendered}}Entre sus consejos: Cocina el pavo de pie sobre las patas, no boca arriba, si tienes espacio en el horno.
"El pavo sabe muy bien, hace una comida estupenda, hace un bocadillo estupendo, hace que todo huela mejor cuando se está cocinando", dijo Hajj a Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}Jay Hajj, chef propietario de Mike's City Diner, con pavo en salmuera. Mike's City Diner sirve pavo todos los días de muchas formas diferentes. (Page Street Publishing Co., 2017; foto de Ken Goodman)
"Es el plato emblemático de América, y eso tiene mucho significado para todos nosotros".
El pavo ha hecho de Mike's City Diner un hito de la restauración informal americana.
El Boston Herald proclamó al "Hombre Pájaro" de Hajj Boston en un llamativo titular de portada antes de un reciente Acción de Gracias. Boston Magazine declaró el sándwich Mike's Famous Pilgrim "un legado de restaurante", y Food Network nombró el sándwich Mike's Famous Pilgrim una de las cinco mejores comidas de Acción de Gracias en Estados Unidos.
{{#rendered}} {{/rendered}}HISTORIA DE ACCIÓN DE GRACIAS: TRADICIONES Y ORÍGENES, ¿DÓNDE EMPEZÓ?
Mike's City Diner sirve hash de pavo, sopa de pavo, clubs de pavo, pastel de carne de pavo y cenas completas de pavo.
El sándwich Mikes Famous Pilgrim, característico del restaurante, es toda una cena de Acción de Gracias en un solo paquete que se puede llevar en la mano.
{{#rendered}} {{/rendered}}El Mike's Famous Pilgrim del chef Jay Hajj es el sándwich estrella de Mike's City Diner, un lugar de referencia de Boston famoso por sus platos de pavo. The Food Network nombró al Mike's Famous Pilgrim uno de los mejores platos de pavo de Estados Unidos. (Page Street Publishing Co., 2017; foto de Ken Goodman)
Contiene pavo, arándanos, relleno y la "fantástica" salsa del comensal, presume Hajj.
Su salsa se hace mezclando los goteos con un caldo hecho con la carcasa de un pavo asado.
Hajj dedica un capítulo entero al pavo en su libro de cocina de 2017, "De Beirut a Boston: Comfort Food Inspired by a Rags-to-Restaurants Story".
{{#rendered}} {{/rendered}}"El pavo es el plato emblemático de América, y eso tiene mucho significado para todos nosotros". - Chef Jay Hajj
El capítulo incluye los sorprendentes secretos de Hajj para cocinar el pavo perfecto.
Entre ellas:
Consejo para el pavo nº 1: Deja el ave en salmuera entre 12 y 24 horas para que esté lo más húmeda posible
Una salmuera básica no es más que sal y agua, más especias a tu gusto.
{{#rendered}} {{/rendered}}La salmuera de Hajj incluye rodajas de naranja y limón, además de romero, salvia, canela y otros aromáticos.
Consejo para el pavo nº 2: Seca el pavo destapado en la nevera para que la piel quede más crujiente
El frigorífico es un ambiente muy seco. Exponer la piel al aire seco y frío hará que la piel se vuelva más crujiente y oscura al cocerse.
Sólo tienes que meter el ave en el frigorífico la noche antes de cocinarla.
{{#rendered}} {{/rendered}}Los chefs (de izquierda a derecha) Jamie Bissonnette, Ken Oringer, Anne Burrell, Lindsay Slaby y Jay Hajj asisten a la Fiesta de los Vinos de España en la 34ª edición del Food and Wine Classic de Aspen - Día 1, el 16 de junio de 2016, en Aspen, Colorado. (Foto de Nick Tininenko/Getty Images para Food & Wine)
Consejo para el pavo nº 3: Cocina el ave de pie sobre las patas para conseguir un pavo extra tierno
Sí, eso es. Hajj cocina sus aves de pie sobre las patas, sostenidas por un asador de aves, en lugar de hacerlo boca arriba como los simples chefs mortales de Acción de Gracias.
Por supuesto, reconoce que no todo el mundo tiene un horno casero lo bastante grande para cocinar el pavo de pie.
Pero si lo haces, Hajj jura por el método.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cocina el ave de pie sobre las patas para conseguir un pavo muy tierno.
"La grasa se derrite de forma que la carne queda más tierna", escribe Hajj en su libro.
CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS: CÓMO AHORRAR DINERO EN LA COMIDA ESPECIAL DE ESTE AÑO
También cocina en casa todos los años la cena de Acción de Gracias para 50 invitados de su numerosa familia libanesa-irlandesa-estadounidense.
{{#rendered}} {{/rendered}}"En Mike's cocinamos miles de pavos al año, y esta técnica es uno de nuestros secretos característicos", dice.
Una recreación moderna del primer Día de Acción de Gracias en el otoño de 1621 en los Museos de Plimoth Patuxet (antes Plimoth Plantation) en Plymouth, Massachusetts. Sólo la mitad de los pasajeros del Mayflower, unos 50, sobrevivieron al primer invierno en Plymouth, mientras que al menos 90 wampanoags asistieron al festín, según el peregrino Edward Winslow, que ofreció el único relato contemporáneo de la primera Acción de Gracias. (Cortesía de Kathy Tarantola/Plimoth Patuxet Museums)
Hajj dijo que tiene mucho que agradecer cada año, incluida la oportunidad de llamarse estadounidense.
Hajj nació en Beirut en 1970 y era un niño pequeño cuando la Guerra Civil libanesa estalló frente a la casa de su familia, en el corazón de la ciudad, en 1975. Su familia se escondía a menudo en el hueco del ascensor de su edificio de apartamentos para ponerse a salvo mientras llovían misiles.
{{#rendered}} {{/rendered}}Huyeron hacia la seguridad de Estados Unidos y llegaron a Massachusetts, el estado que dio origen al Día de Acción de Gracias, en 1978.
Hajj era un joven chef en 1995, cuando se hizo cargo del restaurante en apuros Mike's City Diner, en lo que entonces era un barrio de Boston en decadencia.
{{#rendered}} {{/rendered}}Contribuyó a convertir el restaurante en un lugar de referencia que ahora se celebra en todo el país por el plato navideño característico de Estados Unidos, mientras que su inversión en un barrio deprimido ayudó a convertir el South End en uno de los códigos postales más de moda de Boston en la actualidad.
El presidente Bill Clinton habla con el alcalde Tom Menino en Mike's City Diner antes de consumir un plato de huevos, jamón y sémola, el 18 de enero de 2000. Foto del personal del Boston Herald por Matt Stone. (Foto de Boston Herald/MediaNews Group/Boston Herald vía Getty Images)
El difunto alcalde de Boston, Tom Menino, recompensó a Hajj por su inversión en el barrio presentándose con un invitado muy especial: el presidente Bill Clinton.
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{{#rendered}} {{/rendered}}La visita del entonces presidente en ejercicio de los Estados Unidos ayudó a situar a Mike's City Diner, y sus característicos platos de pavo, en el mapa gastronómico nacional.
"¿No es genial?" escribe Hajj en su libro de cocina "De Beirut a Boston".
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{{#rendered}} {{/rendered}}"Este chico inmigrante del Líbano se hizo un nombre en América dominando la comida americana más emblemática: la cena de Acción de Gracias. Me hace sentir muy orgulloso".