El chef Ryan Scott comparte platos para el día del partido patrocinados por King's Hawaiian
{{#rendered}} {{/rendered}}El chef Ryan Scott se unió a "Fox & Friends Weekend" el sábado para compartir deliciosas recetas inspiradas en el fútbol universitario.
El chef Ryan Scott se unió a "Fox & Friends Weekend" para compartir su receta de deslizadores de pretzel con costra de pimienta. (Fox News)
Slider de Pretzel con corteza de buey a la pimienta
Chef Ryan Scott
{{#rendered}} {{/rendered}}Ración: 8 deslizadores
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
{{#rendered}} {{/rendered}}Equipo de cocina necesario: Parrilla o sartén para asar, termómetro para carne
Consejo sobre la técnica: Deja siempre reposar el filete a la parrilla durante al menos la mitad del tiempo de cocción. Los jugos se distribuirán uniformemente y las proteínas se relajarán, consiguiendo un filete tierno, jugoso y rosado por todas partes.
Opción de intercambio: ¿Hay algún vegetariano en casa? Marina unos cuantos champiñones crimini grandes (portobellos bebé) en aliño balsámico para ensaladas, y ponles una costra de sal y pimienta antes de asarlos igual que los filetes. Si has elegido bien los champiñones, debería caber perfectamente un champiñón a la plancha por cada panecillo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Ingredientes:
1 paquete de bollos King's Hawaiian Pretzel Slider Buns
1 filete de 16 oz, de al menos 1 ½" de grosor
{{#rendered}} {{/rendered}}2 ½ cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa (si puedes, utiliza un molinillo de pimienta; la fresca es la mejor)
4 cucharaditas de aceite vegetal
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cebollas amarillas medianas, peladas y cortadas en juliana
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza de dijon
{{#rendered}} {{/rendered}}1 ½ cucharaditas de pimienta de cayena
1 diente de ajo, picado o rallado con un microplane
4 lonchas gruesas de queso cheddar blanco afilado
{{#rendered}} {{/rendered}}2 tazas de rúcula baby
Preparación:
Paso 1
{{#rendered}} {{/rendered}}Enciende la parrilla a temperatura alta para precalentarla. Sazona cada lado del filete con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta, presionando los condimentos con las manos. Cuando la parrilla esté bien caliente, rocía una cucharadita de aceite por cada lado del filete y frótalo suavemente, asegurándote de que quede bien cubierto. Así evitarás que la pimienta se queme y ayudarás a que se caramelice y se marque a la parrilla. Asa el filete a fuego fuerte sin tapar durante 3 ½ minutos por cada lado, dos veces (el filete debe cocinarse durante 14 minutos en total, dándole la vuelta 3 veces). La temperatura interna debe ser de 120-125°F. Coloca el filete cocinado sobre una rejilla y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio mientras reposa durante al menos 10 minutos.
Paso 2
Mientras se cocina el filete, calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande. Añade las cebollas cortadas en juliana y cocínalas durante 15-20 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Las cebollas se cocinarán lentamente y adquirirán un delicioso color marrón caramelo. Cuando las cebollas estén doradas, retíralas del fuego y resérvalas.
{{#rendered}} {{/rendered}}Paso 3
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza, la cayena, el ajo y la ½ cucharadita de sal restante. Mientras el filete reposa, tuesta los bollos de pretzel en la parrilla hasta que estén dorados. Da la vuelta a las mitades superiores de los panecillos para que queden boca arriba y colócalos en una bandeja de horno sobre la parrilla. Coloca ½ loncha de queso en cada uno (doblada para que quepa) y cierra el grill durante 2-3 minutos, hasta que el queso se haya fundido.
Paso 4
{{#rendered}} {{/rendered}}Con un cuchillo afilado, corta el filete a contrapelo en finas lonchas. Unta una cucharada de mayonesa picante en cada panecillo inferior tostado, pon encima 2-3 lonchas de filete, un buen puñado de hojas de rúcula y una cucharada de cebolla caramelizada. Cubre con las tapas de los panecillos de pretzel (con el queso hacia abajo) y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.
El chef Ryan Scott compartió su receta de Carnitas Elote Sliders en "Fox & Friends Weekend". (Fox News)
Deslizadores de Elote de Carnitas
Chef Ryan Scott
{{#rendered}} {{/rendered}}Ración: 8 deslizadores
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 ½-5 horas inactivo, 10 minutos activo
{{#rendered}} {{/rendered}}Equipamiento de cocina necesario: Olla de cocción lenta u olla instantánea
Consejo técnico: ¡Cruje siempre las carnitas después de guisarlas! Lo mejor de las carnitas son los bordes crujientes que se obtienen al dorar ligeramente la carne cocida en un poco de aceite justo antes de servir. ¡No te lo saltes!
Opción de cambio: Para darle un toque afrutado, prueba con piña o mango en la salsa de maíz. ¡Mejor aún si asas la fruta antes!
{{#rendered}} {{/rendered}}Ingredientes:
1 paquete de King's Hawaiian Original Slider Buns
2 libras de paleta de cerdo
{{#rendered}} {{/rendered}}1 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino molido
{{#rendered}} {{/rendered}}1 cucharada de chile en polvo
2 cucharadas de sal kosher
1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas
{{#rendered}} {{/rendered}}3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de mayonesa
{{#rendered}} {{/rendered}}¼ taza de nata agria
2 cucharaditas de Tajín
1 aguacate Hass grande
{{#rendered}} {{/rendered}}Para la Salsa de Elote
1 taza de cebolla roja finamente picada
¼ taza de jalapeño finamente picado
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de zumo de limón o lima
½ cucharadita de sal kosher
¼ taza de cilantro fresco picado grueso
{{#rendered}} {{/rendered}}2 tazas de granos de maíz cocidos (congelados o frescos)
¼ taza de queso cotija desmenuzado
Preparación:
Paso 1
Pon la paletilla de cerdo en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea. Añade el DO, el orégano, el comino, el chile en polvo, la sal, la cebolla y el ajo. Tapa y pon la olla de cocción lenta a fuego fuerte durante 5 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor. Si utilizas una olla instantánea, cierra la válvula de presión y cocina a presión alta/calor máximo durante 1 ½ horas, luego libera la presión manualmente.
Paso 2
En un bol pequeño, mezcla la nata agria, la mayonesa y el Tajín. Reserva.
Paso 3
En un cuenco mediano, mezcla la cebolla picada, el jalapeño, la sal y el zumo de limón/lima. Deja reposar la mezcla mientras reúnes el resto de ingredientes para la salsa. Una vez que la mezcla de cebolla y jalapeño haya macerado durante al menos 5 minutos, añade el maíz y el cilantro, y dóblalos para mezclarlos. No añadas aún el queso.
Paso 4
Una vez terminada la cocción de las carnitas, retira la carne del líquido y desmenúzala con cuidado en trozos pequeños y en tiras utilizando dos tenedores. Calienta una sartén mediana a fuego fuerte y añade 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade una sola capa de carnitas desmenuzadas a la sartén y cocínalas sin removerlas hasta que se doren, de 3 a 5 minutos.
Añade el queso a la salsa.
Paso 5
Corta el aguacate por la mitad, pélalo y córtalo en rodajas finas. Coloca un par de rodajas de aguacate en cada panecillo inferior y pon encima un buen montón de carnitas crujientes. Añade con cuidado una cucharada de salsa de elote sobre la carne. Unta una cucharada colmada de crema tajín en la parte inferior de cada pan de molde superior y aplástala sobre la salsa de elote, para que todos los trocitos queden bien sujetos. Sírvelos inmediatamente.