Te presentamos a la familia que está detrás de una de las comidas típicas de feria más emblemáticas de Estados Unidos
Fletcher’s ha convertido el sencillo perrito caliente rebozado en un negocio familiar que trasciende generaciones y sirve más de 500 000 al año.
DALLAS — Cada otoño, millones de personas acuden en masa al «Estado de la Estrella Solitaria» para disfrutar de una de las ferias estatales más grandes y emblemáticas de Estados Unidos, donde las gigantescas atracciones, el ganado galardonado y las últimas novedades en comida frita compiten por llamar la atención.
Pero, aunque las novedades culinarias de cada año puedan acaparar las redes sociales, la Feria Estatal de Texas se ha caracterizado desde hace tiempo por esas tradiciones arraigadas que hacen que generaciones de familias sigan volviendo una y otra vez.
Pocas cosas son más reconocibles que los «Corny Dogs» originales de Fletcher.
«Lo que empezó como una idea sencilla se ha convertido ahora en una tradición de 84 años en la feria de Texas , para los asistentes», explicó Amber Fletcher, propietaria de tercera generación de «Fletcher's Original Corny Dogs», a Fox News Digital al inicio de la feria de este año.
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La familia Fletcher lleva sirviendo sus famosos perritos calientes rebozados a mano en la Feria Estatal de Texas desde 1942. (Amanda Macias/Fox News Digital)
Su abuelo, Neil Fletcher, y su hermano Carl dicen que inventaron el «corny dog» en Dallas a finales de la década de 1930, antes de presentarlo en la Feria Estatal de Texas en 1942.
Más de ocho décadas después, esa sencilla creación se ha convertido en un enorme negocio familiar. Durante los 24 días que dura la feria, Fletcher's vende unos 550 000 perritos calientes envueltos en pan de maíz, para lo cual gasta unas 60 000 libras de salchichas, 1 500 galones de mostaza y 800 galones de ketchup.
«No me acuerdo de cuánto aceite, pero es un montón», bromeó Amber Fletcher después de mencionar los demás datos.
Sin embargo, aunque el negocio haya crecido, la familia se ha resistido en gran medida a cambiar el producto que la hizo famosa.
«Nunca hemos cambiado nuestra receta. Ni siquiera la hemos retocado un poquito», dijo. «Es el mismo método y la misma receta con los que empezó mi abuelo».
Amber Fletcher, propietaria de tercera generación, ayuda a llevar el negocio familiar que está detrás de uno de los platos más emblemáticos de la Feria Estatal de Texas. (Amanda Macias/Fox News Digital)
Esa mentalidad firme también implica no caer en atajos.
«Hay muchas cosas que podríamos hacer para acelerar el proceso», reconoció Fletcher. «Podríamos comprar los perritos calientes ya ensartados, pero no. Cada perrito con panecillo se ensarta a mano. Todo se sumerge a mano, se fríe y se prepara al momento».
Para Aaron Fletcher, que también es propietario de tercera generación, la constancia ayuda a explicar por qué el clásico «corny dog» sigue manteniéndose firme frente a las creaciones extravagantes que se estrenan cada año en la feria.
«Lo que se hace viral está bien, pero la gente sabe lo que se va a encontrar cuando viene a Fletcher's», le dijo Aaron a Fox News Digital. «Les hace mucha ilusión. Lo esperan con ganas todo el año».
Que esté arraigado en la tradición no significa que el menú también se haya quedado estancado en el tiempo.
Aaron Fletcher dijo que la familia está sopesando el aumento de los costes con la necesidad de mantener sus famosos «corny dogs» a un precio asequible para los asistentes a la feria. (Amanda Macias/Fox News Digital)
Con el paso de los años, Fletcher's ha ido incorporando a su carta corny dogs de queso con jalapeño, de pavo y vegetarianos. Este año, la familia incluso se ha atrevido con los postres con un corny dog de chocolate, y se ha llevado uno de los premios más codiciados de la feria por esta creación.
Para que todo salga bien se necesitan meses de preparación, siete emplazamientos repartidos por Fair Park y unos 200 trabajadores temporales.
Llevar un negocio que produce más de medio millón de perritos calientes rebozados también implica lidiar con el aumento de los costes de los alimentos y de funcionamiento, al tiempo que intentas que esta tradición de la feria siga siendo asequible para las familias.
«Hay que ir ajustando los precios sobre la marcha», dijo Aaron . «Hacemos todo lo posible por ser justos, ya que somos una empresa familiar, así que sabemos lo importante que es poder llevar a tu familia a la feria».
Fletcher's vende unos 550 000 «corny dogs» durante los 24 días que dura la Feria Estatal de Texas. (Amanda Macias/Fox News Digital)
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A veces, eso significa asumir unos costes más altos en lugar de repercutirlos a los clientes.
«Sé que muchos empresarios no lo dirían: nos lo tragamos. A veces nos tragamos el precio», dijo Aaron . «Hay un límite a lo que puedes hacer antes de que la gente lo vea y diga: "No, eso no lo voy a hacer"».
«Si no es necesario, no vamos a subir los precios», añadió Aaron .
Después de 84 años, el reto para Fletcher's es encontrar el equilibrio entre lo que cambia y lo que no: adaptarse al coste de llevar el negocio sin perder aquello que ha hecho que generaciones de visitantes de la feria sigan volviendo.
