Un vistazo al programa de nutrición del equipo de fútbol americano de la UNC en la era Bill
El entrenador jefe del equipo de fútbol americano de la UNC, Bill , y el jefe de cocina, Joshua , han hablado con Fox News sobre cómo consiguen una ventaja competitiva en el comedor del equipo.
No a todos los jugadores de fútbol americano universitario les hace gracia comer verduras. Pero el equipo técnico Bill en Carolina del Norte Carolina encontrado la manera de asegurarse de que a sus jugadores sí les guste.
Gracias a una ciencia alimentaria muy precisa —que exige cortar las verduras en «micro» trozos o incluso añadir a escondidas cereales y vitaminas extra a la masa que se usa para freír el pollo—, el personal está aprovechando cualquier oportunidad para conseguir una ventaja competitiva en el comedor.
La estrategia de nutrición, hidratación y entrenamiento de la UNC ha cobrado más importancia que nunca ahora que el equipo busca dar un salto cualitativo en su segundo año, y cada jugador cuenta con una estrategia específica diseñada a medida para él y su constitución física.
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La estrategia incluye incluso un plan de contingencia para cuando el equipo está de gira, a veces en lugares donde el acceso a cualquier cosa que no sea comida rápida es limitado.
Los registros públicos muestran que el equipo gastó 129 644 dólares en proveedores de comida rápida o de estilo «fast casual» durante la temporada de 2025, pero la nutricionista jefe, Amber Rinestine-Ressa, afirmó que había un método científico detrás de esas transacciones.
El entrenador jefe de los Carolina Heels Carolina del Norte, Bill , observa desde la banda durante la primera parte del partido contra los Horned Frogs de TCU en el estadio Kenan de Chapel Hill, Carolina del Norte, el 1 de septiembre de 2025. (Jared C.Getty Images)
Josh , jefe de cocina del equipo de fútbol americano de la UNC, fue el chef ejecutivo de los New England Patriots a las órdenes de Belichick entre 2018 y 2024. Cuando llegaron a la UNC el año pasado, reajustaron la estrategia nutricional, adoptando un enfoque NFL, y Belichick afirma que está en consonancia con los principios fundamentales del enfoque nutricional Tom .
«En Nueva Inglaterra teníamos muchos factores y, sin duda, algunas de las aportaciones Tom fueron importantes», declaró Belichick a Fox News .
«En la NFL, entrenamos a muchos jugadores que eran bastante mayores que los que tenemos aquí, así que algunas de las cosas que Tom tenían más aplicación con ellos que con los jugadores más jóvenes. Pero, aun así, en esencia, una buena nutrición, una buena hidratación, la flexibilidad de los tejidos musculares y demás son aspectos fundamentales en los que Tom y que nosotros también adoptamos».
Para la UNC y sus jugadores, esta estrategia también podría tener repercusiones en NFL .
«Cuando te fijas en un NFL , todo es importante. Y todo lo que influye en tu rendimiento también lo es. Así que el entrenamiento, la preparación, la nutrición, la hidratación, la técnica y los fundamentos: todo cuenta», dijo Belichick.
Inventando jugadas ingeniosas
Rinestine-Ressa y Grimes quieren preparar comida que a los jugadores realmente les apetezca comer, para que sigan comiendo en la cafetería del equipo y no fuera. Para ello, dan prioridad al sabor y, a partir de ahí, se ocupan de la nutrición.
«Si ellos no van a cambiar por mí, tendré que adaptar mi forma de actuar a cada uno de ellos», dijo Rinestine-Ressa.
«No vivimos en un mundo perfecto, y para que la gente se sume a la idea, tengo que ser un poco flexible. … El 80 % de nuestra dieta la compone comida que nos sienta de maravilla».
Del 20 % restante: «¿Preferimos comer arroz integral o un trozo de pan? Bueno, el arroz integral puede que tenga más fibra, pero ¿cómo se presenta el resto del día? Vale, pues quizá podríamos comer este trozo de pan».
Admitió que a algunos jugadores les cuesta más comer verduras que a otros.
«Algunos de estos chicos vienen, ven una judía verde entera —y no una de las de lata— y no les hace mucha gracia», dijo. «Muchos de los chicos que vienen aquí traen una caja muy pequeña».
Una vez que averiguan qué tipo de comida quieren los jugadores, llegan las «trucitos» para que sea lo más saludable posible.
«Siempre que podamos modificar un ingrediente para que quede rico, pero ellos no se den cuenta, nosotros sí», dijo Grimes.
En la cocina cortan las verduras en trocitos minúsculos, casi imperceptibles, y las mezclan en varios platos, junto con la quinoa, para aumentar el aporte vitamínico.
El equipo de nutrición incluso tiene una forma de preparar la masa para freír cosas como el pollo, según explicó Grimes, mediante una combinación de harina integral y aceite de aguacate.
«Usamos los fritos más bien como una estrategia, para levantarles la moral. Es decir, intentamos que estén contentos», dijo el chef.
Grimes dijo que les puso a los jugadores un buzón de sugerencias cuando preparaba el menú, y el plato más votado fue el rabo de buey. Así que el rabo de buey se ha convertido en un clásico en la cafetería del equipo y en una jugada clave del personal.
La famosa Kansas City Chiefs , Leslie Bonci, empleó estrategias similares a la hora de elaborar un menú para mantener a los Chiefs durante el inicio de la era Patrick y sus dos primeras Super Bowls de la última década.
«Oculta lo saludable. Empieza con lo que ya conoces y luego potencia la nutrición para que la intuición te guíe en la cocina», dijo Bonci a Fox News en respuesta a las estrategias de la UNC.
Trucos
Fox News ha conseguido los extractos de la tarjeta de crédito de la universidad correspondientes a Rinestine-Ressa durante la temporada 2025 y la pretemporada (del 1 de julio al 4 de diciembre) mediante una solicitud de acceso a registros públicos.
De los 129 644 dólares que se gastaron en comida rápida o en restaurantes informales, el equipo gastó la mayor parte en Al's Burger Shack, concretamente 15 803 dólares.
«En Al's Burgers me preparan la carne con una proporción de 90-10», dijo Rinestine-Ressa, y añadió que la temporada pasada solían ir a esa hamburguesería para comer después de los partidos, con grupos de hasta 260 personas. «Así que puedo influir en lo que usan, porque compramos mucha cantidad».
Chick-fil-A quedó en segundo lugar, con 13 092 dólares.
«Solo comemos en Chick-fil-A cuando estamos a punto de subir al avión, porque es pesado, ellos están a punto de subir al avión, están a punto de dormirse y no tenemos nada que hacer el resto del día. Así que, la verdad, no me importa mucho».
Jersey Mikequedó en tercer lugar con 12 614 dólares, y Mission BBQ, en cuarto con 12 599 dólares. Otros gastos importantes que aparecieron en los extractos se realizaron en populares cadenas nacionales como Zaxby’s, Moe's Southwest , Dave's Hot Chicken, CAVA y Panera Bread.
Aun así, no hubo ninguna transacción relacionada con las cadenas estadounidenses de comida rápida más conocidas: McDonald's, Wendy's, Burger King, KFC o Taco Bell. Ahí es donde Rinestine-Ressa pone el límite.
«Ni de coña, esos son un no rotundo, porque no puedo hacer nada con ellos. Puedo hacer lo que quiera con todos los demás sitios», dijo ella.
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Ahora que la UNC busca mejorar su balance de 4-8 de 2025, se apoyará en la creatividad y la disciplina de sus chefs y nutricionistas para asegurarse de que los jugadores tengan la energía necesaria para dar lo mejor de sí mismos.
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