Los nuevos y emocionantes favoritos de Ree Drummond

La autora superventas del New York Times y favorita de Food Network, Ree Drummond, se pasa por "Fox & Friends" para compartir deliciosos platos de su último libro de cocina "The Pioneer Woman Cooks: La nueva frontera".

Quesadillas de manzana caramelizada
Para cuatro quesadillas de 10 pulgadas (para 8 personas)

Ingredientes:
8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla salada
1 taza más 2 cucharadas de azúcar moreno compacto
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza de suero de leche (ver Nota)
Una pizca de sal kosher
½ taza de azúcar granulado
1 cucharadita de canela molida
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
8 tortillas integrales tamaño burrito
3 manzanas Granny Smith, sin corazón y cortadas en rodajas muy finas (reserva unas 12 rodajas para la guarnición)
4 cucharadas de nueces pecanas finamente picadas
Nata montada sin azúcar, para servir

Método:
1. En una sartén mediana, combina 4 cucharadas (½ barrita) de mantequilla y 1 taza de azúcar moreno y ponlo a fuego medio-bajo. Añade la vainilla y remueve cuando empiece a cocerse y disolverse. Incorpora el suero de leche y la sal y deja que burbujee suavemente. Cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, unos 5 minutos. Retira la salsa de caramelo del fuego y resérvala para que se enfríe un poco.
2. En un bol pequeño, mezcla el azúcar granulado y la canela. Déjalo aparte.
3. En otro cuenco mediano, mezcla el queso crema con las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno y tritúralo hasta que quede suave.
4. Unta una tortilla con un cuarto de la mezcla de queso crema. Coloca rodajas de manzana sobre la crema de queso y espolvorea un poco del azúcar con canela y 1 cucharada de nueces picadas.
5. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo y añade 1 cucharada de mantequilla. Coloca la tortilla rellena en la sartén y encima una segunda tortilla. Deja que la tortilla inferior se cocine un par de minutos y luego dale la vuelta a la quesadilla y deja que se dore por el otro lado, uno o dos minutos más. Apártala y repite la operación para montar y cocinar las otras 3 quesadillas.
6. Retira las quesadillas a una tabla, córtalas en cuñas y espolvoréalas con más azúcar de canela.
7. Pasa la salsa de caramelo a una jarra y viértela en forma de remolino por encima.
8. Sirve unas cuantas cuñas con una cucharada de nata montada (preferiblemente sin azúcar), más rodajas de manzana y ¡más salsa de caramelo!

Nota: Si no tienes suero de leche, basta con medir un poco menos de ½ taza de leche normal y añadir vinagre blanco destilado hasta llegar a ½ taza. Déjalo reposar 5 minutos y remueve. ¡Suero de leche!

Quesadillas de pollo al búfalo
Para seis quesadillas de 20 cm

Aderezo Ranchero de Queso Azul
Ingredientes:
½ taza de mayonesa
¼ taza de suero de leche
¼ taza de nata agria
¼ taza de leche entera
2 chorritos de salsa Worcestershire
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de eneldo picado
¼ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de queso azul desmenuzado

Quesadillas
Ingredientes:
8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla salada
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
Sal Kosher y pimienta negra
2 dientes de ajo, picados
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas, más hojas de apio para adornar
2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas
1½ tazas de salsa picante de Luisiana, como Frank's
2 chorritos de salsa Worcestershire
12 tortillas de harina pequeñas (8 pulgadas)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
¼ taza de queso azul desmenuzado, más para decorar

Método:
1. En primer lugar, prepara el aderezo ranchero de queso azul: Combina todos los ingredientes en un bol mediano y bátelos hasta que se mezclen bien. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
2. Haz las quesadillas: En una sartén grande de hierro fundido, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade el pollo, salpimiéntalo y cocínalo durante 2 minutos. Añade el ajo, el apio y las cebolletas. Sigue cocinando, removiendo, hasta que el pollo esté bien cocido, de 1 a 2 minutos. Añade la salsa picante y el Worcestershire, remueve y deja que espese ligeramente durante uno o dos minutos. Retira del fuego y reserva.
3. En otra sartén a fuego medio-bajo, derrite 1 cucharada de mantequilla y añade una de las tortillas. Espolvorea ⅓ taza del queso Jack, ½ taza del pollo y 2 cucharaditas del queso azul. Pon encima otra tortilla y, cuando el queso empiece a fundirse (unos 2 minutos), dale la vuelta a la quesadilla. Presiona para que se pegue todo y cocina hasta que la tortilla inferior esté crujiente y dorada, de 1½ a 2 minutos. Retírala y repite la operación con el resto de la mantequilla, las tortillas y los ingredientes del relleno.
4. Corta cada quesadilla en 4 trozos. Sírvelas adornadas con hojas de apio y migas de queso azul adicionales junto con el aderezo ranchero de queso azul.

Torrijas al horno con tarta de zanahoria
Para 8 o 10 raciones

Ingredientes:
Mantequilla para el plato
1 barra de pan crujiente multicereales
1½ tazas de zanahorias ralladas
½ taza de nueces pecanas finamente picadas
8 huevos grandes
2 tazas de leche entera
½ taza de nata espesa
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar moreno compacto
1 cucharada de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela molida

Recubrimiento
½ taza de harina común
½ taza de azúcar moreno compacto
Una pizca de sal kosher
8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla fría salada, cortada en trozos
½ cucharadita de canela molida
½ taza de nueces pecanas finamente picadas

Glaseado
4 onzas de queso crema
¾ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1 cucharada de zumo de limón fresco

Sirope caliente para tortitas, para servir

Método:
1. Engrasa con mantequilla una fuente de horno de 9 x 13 pulgadas. Parte el pan en trozos grandes y distribúyelos uniformemente en la fuente. Espolvorea las zanahorias y las nueces pecanas por encima. Reserva.
2. En un bol grande, bate los huevos, la leche, la nata, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la vainilla y la canela. Vierte la mezcla sobre el pan, procurando cubrirlo todo bien. Tapa bien el molde con papel de aluminio y guárdalo en el frigorífico varias horas o toda la noche.
3. Haz la cobertura: En un bol grande, mezcla bien la harina, el azúcar moreno y la sal. Añade los trozos de mantequilla fría y la canela y, con un cortapastas, corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mezcla se asemeje a guijarros y migas gruesas. Añade las nueces, tapa el cuenco y refrigera la cobertura hasta que vayas a hornear las torrijas.
4. Haz el glaseado: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, mezcla el queso crema, el azúcar en polvo, la leche y el zumo de limón y mezcla hasta que quede suave. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico hasta que vayas a servir las torrijas.
5. Cuando estés listo para hornear la cazuela, precalienta el horno a 350°F. Retira el papel de aluminio y espolvorea la cobertura por encima. Hornea, sin tapar, durante 50 minutos para obtener una textura más suave, parecida a la del pudin de pan, o 70 minutos para obtener una textura más firme y crujiente. Saca el glaseado del frigorífico para que se ablande.
6. Sirve porciones individuales, rocía el glaseado de queso crema por encima y sirve con sirope caliente para tortitas.

Empanadillas de gambas teriyaki y piña
Para 6 raciones

Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
Una lata de 8 onzas de trocitos de piña, escurridos
1 taza de guisantes congelados
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
2 dientes de ajo, picados
Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, rallado
¾ de taza de salsa teriyaki espesa
½ cucharadita de sal kosher
1½ libras de gambas grandes, peladas, desvenadas y sin cola
Aceite de sésamo tostado, para rociar
3 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas, para servir
¼ taza de cilantro picado, para servir
1 lima, cortada en gajos, para servir

Método:
1. Precalienta el horno a 450 °F. Corta seis trozos de papel de aluminio de 12 x 20 pulgadas.
2. Vierte el arroz en un bol grande y déjalo enfriar un poco. Añade la piña y los guisantes al arroz junto con los pimientos, el ajo y el jengibre. Vierte la salsa teriyaki, añade la sal y remueve los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
3. Vierte una cantidad igual de la mezcla de arroz en cada lámina de papel de aluminio. Reparte las gambas uniformemente entre los paquetes. Rocía una pequeña cantidad (aproximadamente ⅛ cucharadita) de aceite de sésamo sobre cada paquete.
4. Sella los paquetes doblando las dos piezas y enrollando los extremos.
5. Coloca los paquetes en una bandeja y hornéalos durante 15 minutos, hasta que las gambas estén opacas.
6. Coloca un paquete en cada plato y abre con cuidado el papel de aluminio. Añade un poco de cebolla verde y cilantro por encima y sirve cada uno con un gajo de lima para exprimir.

Espaguetis borrachos
Para 6-8 raciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas (½ barrita) de mantequilla salada
1 libra de champiñones baby bella (cremini), cortados en láminas finas
1 libra de champiñones blancos, cortados en láminas finas
Sal Kosher y pimienta negra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 libra de espaguetis
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 botella de vino tinto, como Chianti
12 hojas de albahaca fresca, arrancadas, para servir
½ taza de queso Pecorino-Romano rallado, para servir

Método:
1. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade las setas, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y remueve y cocina hasta que las setas se hayan reducido y hayan soltado líquido, unos 5 minutos. Vierte el vinagre, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido. Retira del fuego y reserva.
2. Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada, añade los espaguetis y cuécelos durante no más de 3 minutos. Escurre la pasta y enjuágala con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserva.
3. En la olla de cocción de la pasta, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el ajo y los copos de pimienta, remueve y cocina durante 2 minutos. Apaga el fuego y añade ½ cucharadita de sal y el vino. Pon el fuego a medio-alto y lleva el vino a ebullición. Añade la pasta enfriada al vino, reduce el fuego a medio y cuece hasta que la pasta haya absorbido completamente el vino, unos 5 minutos. ¡Mira qué bonito color morado! Apaga el fuego y añade la cucharada de mantequilla restante y las setas cocidas. Mézclalo todo.
4. Pon la pasta y los champiñones en una fuente, añade las hojas de albahaca desmenuzadas por encima y sírvelo con un poco de Pecorino-Romano. ¡A comer! Vas a disfrutar de lo lindo.