Cocina Cajún de Luisiana
{{#rendered}} {{/rendered}}Si buscas una experiencia culinaria que te cambie la vida, creada por un famoso chef hecho para la televisión, es fácil encontrar un restaurante encantador en Nueva Orleans que lo consiga. Lo que es más difícil es encontrar una auténtica comida cajún servida sin toda la fanfarria de la meca de la comida. Como toda cocina regional, la comida acadiana tiene un lado humilde, que es el que se obtiene cuando se echan a la olla langostas frescas, cangrejos y alguna que otra tortuga. En los lugares más tradicionales de Nueva Orleans y sus alrededores, comer es tanto un motivo de celebración como una forma de vida centenaria.
-Peter Thriffiley Jr. y Rene A. Louapre IV, blog Blackened Out (blackenedout.com)
Cochon
Lo esencial de la cocina casera acadiana está en el menú del Cochon del chef Donald Link, pero tiende a hablar con algunos acentos inusuales. El clásico queso de cabeza de cerdo cajún, por ejemplo, puede servirse con productos de temporada como remolacha, cítricos y estragón, mientras que las crujientes orejas de cerdo aparecen en una fresca ensalada de rúcula, aliñada con calabaza encurtida y aderezo de cayena carbonizada. Vegetarianos y comedores ligeros, tomad nota: la grasa animal aparece en casi todos los platos del menú, incluida la manteca del pan casero y la sémola molida a la piedra aderezada con lo que parece ser nata de varias vacas. 930 Tchoupitoulas St., Nueva Orleans, 504/588-2123, cochonrestaurant.com, ensalada de oreja de cerdo crujiente 10 $.
Mahony's Po-Boy Shop
Puedes encontrar el clásico bocadillo de Nueva Orleans, el po'boy, en casi todos los locales del barrio, pero Ben Wicks pensó que se merecía algo mejor. En Mahony's Po-Boy Shop, situado en una pequeña casa azul de la calle Magazine, Wicks crea sándwiches como si fueran de la realeza, sentados en un trono de crujiente pero algodonoso pan francés al estilo de Nueva Orleans. Los ingredientes incluyen gambas gigantes a la plancha con tomates verdes fritos y salsa picante, jamón y queso Chisesi's glaseado con cerveza de raíz e hígados de pollo fritos con ensalada criolla. 3454 Magazine St., Nueva Orleans, 504/899-3374, mahonyspoboys.com, po'boys desde 6 $.
{{#rendered}} {{/rendered}}Abita Brew Pub
El Sazerac es el cóctel oficial de Nueva Orleans, pero la bebida no oficial del País Cajún bien podría ser la cerveza Abita. Esta fábrica de cerveza artesana situada en el diminuto pueblo de Abita Springs produce ahora más de 100.000 barriles de cerveza al año, entre las que se incluyen cervezas doradas, bock, light e incluso la Strawberry Harvest Lager, una cerveza de trigo aromatizada con bayas frescas cultivadas a menos de 50 km, en Ponchatoula. Para disfrutar plenamente de la experiencia Abita, pasea tranquilamente en bicicleta por el histórico Tammany Trace, haz una parada en la sala de degustación y luego dirígete al cercano Abita Brew Pub, que sirve los clásicos bocadillos de muffuletta, pinzas de cangrejo a la barbacoa con romero y pasta picante de langosta. Y a diferencia de la mayoría de las cervecerías, Abita también elabora una cerveza de raíz endiabladamente sabrosa, aromatizada con azúcar de caña puro de Luisiana, vainilla y yuca para darle más espuma. 72011 Holly St., Abita Springs, 985/892-5837, abita.com, cerveza desde 4 $.
Spahr's Seafood
En 1968, Bill Spahr construyó una gasolinera junto a la carretera 90, en el diminuto pueblo pesquero de Des Allemands. Con los años, sus "patatas fritas de bagre" caseras se convirtieron en una atracción mayor que la gasolina, así que decidió apagar los surtidores y convertir el local en Spahr's Seafood. Las camareras siguen llevando uniformes de gasolineras, y aunque Spahr se retiró de la actividad diaria hace años, sigue preparando cada semana elgumbo de marisco con su receta personal. 3682 Hwy. 90 E., Des Allemands, 985/758-1602, spahrsseafood.com, taza de gumbo de marisco 5 $.
Middendorf's Seafood Restaurant
Cuando dicen que la pesca es fresca en Middendorf's Seafood Restaurant, no bromean. Hasta el último siluro, gamba y ostra procede de granjas o pescadores de la zona, algunos incluso del salobre lago Maurepas, no lejos de la puerta principal del restaurante. Middendorf's lleva 76 años en el negocio, y su plato estrella es el siluro frito cortado tan fino que cruje como una patata frita. También son populares las bandejas de ostras y gambas fritas y crujientes, pero no pases por alto el marisco a la parrilla, especialmente la platija rellena de una enorme bola de carne de cangrejo y untada con mantequilla derretida. 30160 Hwy. 51 S., Akers, 985/386-6666, middendorfsrestaurant.com, bagre 11,50 $.
{{#rendered}} {{/rendered}}Nobile's Restaurant & Bar
A medida que el río Mississippi serpentea hacia el norte, sus orillas están repletas de comunidades rurales que sirven tanto de balizas de navegación como de puertos de carga. El restaurante Nobile's es un vestigio del apogeo de la ciudad de Lutcher como próspera comunidad maderera. El desgastado edificio de tablas de madera de 1895 alberga un restaurante y una tienda de antigüedades. Aquí encontrarás los típicos (y deliciosos) po'boys de ostras, pero no te pierdas los pasteles de langosta y la salsa de gambas y cangrejo, que se sirven sobre pescado frito, pasta e incluso patatas asadas. 2082 W. Main St., Lutcher, 225/869-8900, nobilesrestaurant.com, empanadas de langosta 8 $.