Los CDC instan a cocinar adecuadamente la carne de caza después de que una familia enfermara por un parásito de la carne de oso
La triquinelosis se considera rara en EE.UU. y está relacionada sobre todo con el consumo de caza silvestre
{{#rendered}} {{/rendered}}- Los CDC están insistiendo en la importancia de cocinar adecuadamente la caza silvestre, después de que seis personas enfermaran por un parásito relacionado con la carne de oso poco hecha.
- Los afectados contrajeron la triquinelosis a partir de carne de oso contaminada servida poco hecha.
- La triquinelosis se considera rara en EE.UU. y está relacionada sobre todo con el consumo de caza silvestre.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) han reafirmado la importancia de cocinar adecuadamente la caza salvaje, después de que seis personas enfermaran a causa de un parásito cuyo origen se remonta a carne de oso poco hecha que se sirvió en una reunión familiar en Dakota del Sur.
Las seis personas -una en Dakota del Sur, cuatro en Minnesota y una en Arizona- se infectaron cuando la carne de oso que se servía poco hecha resultó estar contaminada con ascárides causantes de la triquinelosis, también conocida como triquinosis. Dos de las personas sólo comieron las verduras que se asaron con la carne. Aunque la carne llevaba 45 días congelada, los gusanos de la triquina eran de una especie resistente a la congelación.
"Las personas que consumen carne de animales de caza silvestres deben ser conscientes de que una cocción adecuada es la única forma fiable de eliminar los parásitos de la triquina y de que la carne infectada puede contaminar otros alimentos", afirmaron los CDC en su informe sobre el brote de la semana pasada.
{{#rendered}} {{/rendered}}El primer caso apareció tras la reunión de 2022 en un hombre de 29 años de Minnesota que había sido hospitalizado dos veces con fiebre, dolores musculares e hinchazón alrededor de los ojos, entre otras anomalías. Una muestra de carne, procedente de un oso negro capturado en Saskatchewan, dio positivo. Tres de las víctimas fueron hospitalizadas en total. Los seis, de edades comprendidas entre los 12 y los 62 años, acabaron recuperándose.
Un oso negro americano en el sureste de Alaska, cerca de Ketchikan. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han reafirmado la importancia de cocinar adecuadamente la caza salvaje después de que seis personas enfermaran a causa de un parásito cuyo origen se remonta a carne de oso poco cocinada que se sirvió en una reunión familiar en Dakota del Sur. (Wolfgang Kaehler/LightRocket vía Getty Images)
La triquinelosis se ha vuelto poco frecuente en EE .UU. Aunque antes se asociaba comúnmente a la carne de cerdo poco cocinada, hoy en día la mayoría de los casos estadounidenses se atribuyen al consumo de caza silvestre. De 2016 a 2022, se notificaron a los CDC siete brotes, incluidos 35 casos probables y confirmados. La carne de oso fue la fuente sospechosa o confirmada en la mayoría de esos brotes.
{{#rendered}} {{/rendered}}Las larvas pueden instalarse en los tejidos intestinales, musculares, cardiacos y cerebrales, según los Institutos Nacionales de Salud. La mayoría de los pacientes se recuperan totalmente en un plazo de dos a seis meses.
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Los CDC recomiendan cocinar la caza silvestre al menos a 165 grados Fahrenheit, verificados con un termómetro para carne. El color de la carne no es un buen indicador. Los miembros de la familia comieron parte de la carne antes de darse cuenta de que estaba poco hecha y volver a cocinarla, según el informe. La carne cruda y poco hecha y sus jugos deben mantenerse separados de otros alimentos.