Un experto en alimentación muestra recetas frescas para añadir a tu menú de verano
La estilista de alimentos y autora de libros de cocina Suzanne Lenzer se une al equipo de 'Fox & Friends Weekend' para mostrar algunas de sus mejores recetas saludables para el verano.
¿La comida picante es saludable para ti?
Los alimentos picantes pueden ayudar a controlar el peso, además de reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiacas, según han demostrado algunos estudios, y consumir más especias también puede contribuir a alargar la vida.
El doctor Bryan Quoc Le, científico alimentario de Mendocino Food Consulting, habló con Fox News Digital sobre los beneficios del picante y sobre cómo incorporar más picante a tu dieta.
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El experto California citó estudios que descubrieron la capacidad de la capsaicina -que se encuentra en los pimientos picantes- para alterar el microbioma de los ratones, potenciando las bacterias beneficiosas y disminuyendo las dañinas.
"Esto, a su vez, provoca una mayor liberación de un aminoácido llamado triptófano, que producen estas bacterias beneficiosas", dijo.
Los expertos señalaron que los alimentos ricos en capsaicina pueden mejorar la salud en general. iStock)
"El triptófano es un precursor importante de neurotransmisores, como la serotonina, que [intervienen] en el estado de ánimo, el sueño y la digestión".
La capsaicina, el compuesto que causa el calor en los pimientos, también puede proporcionar "beneficios serios" cuando se consume en una dosis diaria baja del 0,01%, según el científico de los alimentos.
"Una salsa picante de buena calidad debe añadir tanto sabor como picor y mezclarse bien con los sabores del plato".
"Es el calor justo para saborear, pero no tanto como para abrumar el estómago", señaló Le.
¿Qué platos saben mejor con especias? Le sugirió platos salados con carne, como guisos, chiles, pollo asado y tacos.
"Una salsa picante de buena calidad debe añadir tanto sabor como picor y mezclarse bien con los sabores del plato", aconseja.
Para los que no estén acostumbrados al picante, Le sugirió los pepperoncinis en escabeche como introducción fácil a los alimentos más picantes.
Los expertos recomiendan un consumo moderado de pimientos suaves para empezar antes de pasar a alimentos más picantes. iStock)
"Son suaves, un poco ácidas y tienen un sabor intenso sin dejar un residuo pesado de especias que tengas que aclarar con leche", dice Le.
"A partir de ahí, puedes aventurarte con pimientos poblanos, serranos o jalapeños. Son estupendos si los asas para rebajar el picante, pero siguen aportando un sabor delicioso al plato".
Entre los pimientos más potentes están los escoceses, los habaneros, los pimientos fantasma y los segadores Carolina , que "no son para los débiles de corazón", dice Le.
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"Las parcasCarolina , en particular, se han criado pensando en el calor y son algunos de los pimientos más picantes del mundo", advirtió.
Fox News Digital también habló con Ken Grey, practicante avanzado (PA) y doctor en medicina oriental (DOM).
Grey, de Júpiter, Florida, sigue las prácticas de la medicina oriental y cree que la comida picante tiene un impacto directo en el intestino delgado y el corazón.
Las investigaciones han descubierto que los chiles tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. iStock)
"Los alimentos que son naturalmente picantes o especiados pueden ayudar a aumentar la circulación y el metabolismo, ayudando así a eliminar el qi [energía] y los bloqueos del flujo sanguíneo, mejorando la salud del corazón y la digestión, al tiempo que ayudan a perder peso", afirma Grey.
"Algunos alimentos útiles en esta categoría son la guindilla, la canela, la nuez moscada, el clavo, el cardamomo, el ajo y el jengibre".
Grey también aconsejó a los cocineros caseros que prestaran atención a la escala Scoville, que mide el grado de picor de los pimientos.
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Los pimientos morrones suelen registrar 0 unidades Scoville de calor (SHU), mientras que los jalapeños pueden llegar a 8000 SHU, según Grey.
Grey sí señaló que "el equilibrio es la clave".
"Las especias y los pimientos más picantes deben tomarse con moderación para no inclinar demasiado el péndulo en una dirección".
"Las especias y los pimientos más picantes deben tomarse con moderación para no hacer oscilar demasiado el péndulo en una dirección", afirma Grey.
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¿Cómo sabes si has comido demasiado picante? Grey dice que si te pasas, puedes sufrir tos seca, acidez y reflujo ácido, así como dolor de estómago y calambres. También son síntomas la gastritis, la diarrea y los dolores de cabeza.
Los estudios modernos no son la única fuente de sabiduría sobre los beneficios de las especias para la salud, dijo Grey. Señaló "miles de años de evolución culinaria".
El chile jalapeño puede alcanzar los 8.000 SHU, lo que lo convierte en un pimiento relativamente suave comparado con el escocés y el habanero. (Holger Hollemann/picture alliance vía Getty Images)
"En México y Guatemala, es la magia del chile la que desbloquea el hierro que se encuentra en sus dietas ricas en maíz", afirma el experto.
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"En toda Asia y en muchas culturas, son los chiles y las especias los que se utilizan por [sus] propiedades antimicrobianas, que ayudan a eliminar los parásitos".
