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6 guarniciones clásicas de Acción de Gracias que han desaparecido de las mesas estadounidenses
Por Deirdre Bardolf
Publicado el 26 de noviembre de 2025.
Puede que Acción de Gracias sea la época del pavo, pero para muchas personas, las verdaderas estrellas de la mesa navideña han sido las guarniciones.
Aunque el puré de patatas, la cazuela de judías verdes y los macarrones con queso pueden ser los platos más populares que se sirven en la mesa, hace décadas los menús eran muy diferentes.
Desde el relleno de ostras hasta las sabrosas salsas que no desperdiciaban ninguna parte del ave, varios platos cuentan la historia de cómo se cocinaba y se celebraba en Estados Unidos .
Aquí tienes seis ejemplos.
1. Relleno de ostras
El aderezo de ostras consistía en mezclar ostras peladas y su salmuera con ingredientes clásicos para rellenos, como pan, apio y especias.
Los acompañamientos clásicos solían acompañar al pavo asado en las mesas de Acción de Gracias de todo Estados Unidos. (iStock)
Era un alimento básico del Día de Acción de Gracias en el siglo XIX, cuando las ostras se podían comprar habitualmente en vagones frigoríficos, según informó Food52.
El plato, con raíces en las tradiciones culinarias británicas, cayó en desuso en el noreste a medida que disminuían las poblaciones de ostras y los gustos se decantaban por ingredientes como la salchicha.
2. Ensalada de ambrosía
A menudo elaborada con piña enlatada, mandarinas, malvaviscos y nata montada, la ensalada ambrosía se consideraba un símbolo de lujo en las mesas de Acción de Gracias en el siglo XIX y principios del XX, según informó Chowhound.
La ensalada de ambrosía fue en su día un símbolo de lujo en las mesas de Acción de Gracias de todo Estados Unidos. (iStock)
Aunque desde entonces ha pasado de moda, sigue siendo uno de los platos favoritos y nostálgicos del sur. También ha inspirado variaciones regionales como la ensalada «frog eye», que añade una pasta pequeña y redonda, y la ensalada «Watergate», que tiene un toque de pudín de pistacho.
3. Puré de nabos
Antaño considerados un vegetal «para pobres», los nabos ofrecían una alternativa ligeramente más dulce y menos almidonada que las patatas, y se machacaban con mantequilla y se sazonaban para obtener una alternativa más ligera y terrosa.
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Aunque han caído en desgracia debido a su reputación y al riesgo de que adquieran un sabor amargo si se cocinan demasiado, los expertos en alimentación afirman que puede que haya llegado el momento de que esta humilde raíz vuelva a estar de moda.
4. Pudín de maíz
El pudín de maíz sirvió de puente entre el pan de maíz y la crema de maíz en los platos tradicionales del Día de Acción de Gracias. (iStock)
Esta mezcla cremosa, similar a unas natillas , elaborada con maíz, huevos, nata y mantequilla , era antiguamente uno de los platos favoritos de Acción de Gracias, a medio camino entre el pan de maíz y el maíz cremoso.
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El pudín de maíz, que se remonta a la época precolonial, tiene muchas versiones regionales, desde las recetas holandesas de Pensilvania elaboradas con maíz seco hasta el pudín indio más dulce de Nueva Inglaterra, que se elabora con melaza.
5. Salsa de menudillos
La salsa tradicional de Acción de Gracias obtenía su rico y sabroso sabor al cocer a fuego lento los menudillos: el hígado, el corazón, la molleja y el cuello del pavo.
El hígado, el corazón y el cuello del pavo se cocinaron a fuego lento en una salsa tradicional de menudillos. (iStock)
El método tradicional cayó en desuso en parte porque los pavos modernos se venden sin menudillos y las mezclas para salsa que se compran en las tiendas se han vuelto más prácticas, según The Daily Meal.
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6. Espuma de arándanos
Una colorida mezcla de arándanos, malvaviscos, puré de manzana y nata montada, el cranberry fluff era un postre muy popular en Acción de Gracias durante los años 60 y 70, que reflejaba la afición de la época por las «ensaladas» a base de gelatina.
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Este plato, muy popular en el sur, suele estar salpicado de nueces pecanas y se sirve junto con la comida principal del Día de Acción de Gracias.
https://www.foxnews.com/food-drink/6-classic-thanksgiving-side-dishes-have-disappeared-american-tables