La ensalada de zanahoria en tiras es la forma viral de comer verduras.
La viral ensalada de zanahoria en tiras se prepara con aceite de sésamo, vinagre de arroz, semillas de sésamo, cebollas verdes, ajo rallado, salsa de soja y aceite de chile crujiente.
Durante décadas, las mezclas picantes, cremosas e innovadoras definieron la ensaladera estadounidense.
Pero en la era actual del aderezo ranchero de aguacate y lima y del aderezo Green Goddess, muchos aderezos tradicionales han desaparecido silenciosamente de los estantes de los supermercados y de las mesas.
Aún así, los cocineros caseros nostálgicos mantienen vivos los clásicos, recreando y compartiendo sus versiones y saboreando los recuerdos que estos les traen.
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« Catalina sabe a chismes familiares y vacaciones», bromeó un usuario de Reddit en un hilo reciente de r/Old_Recipes sobre la bebida favorita de la década de 1960.
Otro recordó: «El aderezo caliente de tocino: olía a pies, pero a todos les encantaba».
Algunos aderezos para ensaladas retro, que antes eran habituales en la nevera, están volviendo a ponerse de moda entre los cocineros aficionados. (BarbaraGetty Images)
Otro dijo: «La ensalada de espinacas con aderezo caliente de tocino era la ensalada elegante de mi infancia. ¡Me parecía tan exótica!».
Aquí tienes siete aderezos retro que en su día dominaron las neveras estadounidenses.
1. Aderezo bucanero
Registrada por Louis Foods Co. en 1954, la salsa Buccaneer se comercializó como una «salsa emocionante [que] añade un toque de aventura a las ensaladas, los sándwiches [y] las verduras calientes», según Chowhound.
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Fue muy popular durante la década de 1970, cuando Louis Foods, ahora Kent Precision Foods, dejó de fabricarlo.
Aunque el perfil de sabor exacto y la receta original parecen haberse desvanecido con el tiempo, los entusiastas recuerdan que su sabor ácido, salado y con un toque umami provenía de la mayonesa, la mostaza con miel, el ajo en polvo y el pimentón.
2. Louis
No debe confundirse con la salsa Thousand Island, similarmente cremosa y de tono rosado, ya que Louis tiene un sabor picante gracias a la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el rábano picante y la salsa picante.
Louis es similar al aderezo Thousand Island, de color rosado, que se muestra arriba. (iStock)
Es el aderezo característico de la clásica ensalada Crab Louie del noroeste del Pacífico, pero su ligero toque picante y ácido lo convierten en una opción versátil para las ensaladas de marisco.
El Crab Louis a una receta de 1912 que aparece en el libro de cocina Portland Council of Jewish Women's Neighborhood Cookbook. Se acompañaba con lechuga y huevos duros, y las primeras versiones aparecieron en los menús de San Francisco Portland (Oregón) San Francisco Spokane (Washington) San Francisco principios del siglo XX, San Francisco informó Chowhound.
3. Aderezo Mayfair
El aderezo Mayfair, una creación de San Louis( Missouri) cuyos orígenes están vinculados tanto a la Exposición Universal de 1904 como al Hotel Mayfair, ha desconcertado durante mucho tiempo a los historiadores de la gastronomía por su contradictoria historia.
El aderezo Mayfair, una variante del aderezo César con un toque predominante de apio, como se muestra arriba, se remonta a principios del siglo XX. (iStock)
«Hay un aderezo que solo he probado en San Louis, llamado Mayfair, creado para la Exposición Universal de 1904», recordaba con cariño un usuario de Reddit. «Es como una salsa César con un toque de apio».
El aderezo sustituye el parmesano por apio crudo y cebolla, lo que le da una textura gruesa con una base rica en anchoas.
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«Si te gusta el apio, está muy rico», dijo otro comentarista.
4. Aderezo hervido
El aderezo para ensaladas hervido, uno de los favoritos del sur, se elaboraba cocinando huevos, harina, mostaza y vinagre al baño María para crear una salsa a medio camino entre la mayonesa y la holandesa, según el sitio web de noticias gastronómicas The Takeout.
La salsa tenía un sabor picante y avinagrado que la convertía en la favorita para ensaladas sustanciosas y platos de verduras. La ausencia de aceite la convertía en una alternativa asequible.
Los aderezos para ensaladas nostálgicos eran elementos básicos de las cenas familiares, las comidas compartidas en la iglesia y las cocinas de mediados de siglo. (FPG/HultonGetty Images)
«¡Aderezo hervido!», comentó un usuario de Reddit. «Es increíble. Está entre lo dulce y lo salado. Imagínate crema de limón, pero con mostaza y vinagre en lugar de limón».
5. Aderezo de crema agria
Con orígenes en Europa Central y del Este, el aderezo de crema agria se diluye con zumo de limón o vinagre, se realza con mostaza de Dijon y, en ocasiones, se endulza con azúcar y pimentón para crear aderezos que resaltan en ensaladas de patata o huevo.
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Es la base para muchos cocineros caseros, que lo aderezan con hierbas frescas o cebollas verdes.
A mediados de siglo, los cocineros solían preparar sus cremosos aderezos con mayonesa y crema agria. (iStock)
6. Aderezos a base de tomate
Los aderezos a base de tomate aportaban un toque de color y sabor a las ensaladas de mediados de siglo, liderados por el aderezo Catalina de Kraft de la década de 1960.
Elaborados con puré de tomate, vinagre, azúcar y condimentos, estos aderezos inspiraron otros que más tarde se convirtieron en favoritos, como el aderezo de tocino y tomate.
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El aderezo Dorothy Lynch Nebraska, creado en la década de 1940 a base de sopa de tomate, demuestra que los aderezos a base de tomate tienen una tradición que va mucho más allá del aderezo francés.
Como recordaba con cariño un usuario de las redes sociales, una salsa a base de sopa de tomate era la estrella de muchas comidas compartidas en la iglesia en la década de 1960.
7. Aderezo de semillas de amapola y apio
Las recetas antiguas y los hilos de Reddit están ayudando a revivir aderezos para ensaladas olvidados. (John .Chicago News Service)
Junto con Catalina, los aderezos de semillas de amapola y semillas de apio también dominaron los estantes de los supermercados durante la década de 1970, cada uno de ellos con un toque diferente de «dulce y picante».
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El aderezo de semillas de apio, que se remonta a la década de 1960, es una mezcla de aceite, vinagre, azúcar, mostaza y semillas de apio. El aderezo de semillas de amapola, popularizado en la década de 1950, combina azúcar, vinagre, mostaza, cebolla y aceite con semillas de amapola.
«Mi madre solía preparar un aderezo con semillas de apio siguiendo la receta de tu libro de cocina Better Homes and Gardens de 1965. Básicamente, es un aderezo agridulce con semillas de amapola hecho desde cero, pero con semillas de apio en lugar de amapola», recordó un usuario de Reddit. «Muy bueno».
