El queso cheddar estadounidense sorprende a los jueces internacionales, superando a los quesos europeos y provocando una reacción mundial.
El queso cheddar de Nueva York recibe grandes elogios en los World Cheese Awards 2025
{{#rendered}} {{/rendered}}Un modesto queso cheddar elaborado en Nueva York sorprendió al jurado internacional en uno de los concursos de quesos más prestigiosos del mundo, situándose entre los diez primeros puestos de una reñida competición en la que participaban numerosos ganadores europeos.
En los World Cheese Awards 2025 celebrados en Berna, Suiza, un queso cheddar madurado en cueva vendido por Murray's Cheese en Nueva York llamado Stockinghall obtuvo el quinto puesto, superando a docenas de productores europeos de larga tradición. Además, ganó trofeos adicionales al mejor queso americano y al mejor cheddar.
«Estos premios reflejan la incansable dedicación de nuestro equipo de afinado en la creación de nuevos sabores distintivos en el queso americano», afirmó Nick Tranchina, presidente de Murray’s Cheese, en un comunicado.
{{#rendered}} {{/rendered}}Stockinghall se elabora en Old Chatham Creamery, en Groton, Nueva York, por Jeremiah Timmins, maestro quesero. Utiliza una receta desarrollada tras un año de experimentación en las instalaciones de Ciencia Láctea de la Universidad de Cornell.
A continuación, las ruedas se envían para su maduración y venta por parte de Murray's.
{{#rendered}} {{/rendered}}El concurso de quesos atrajo 5244 participantes, la mayor participación en los 37 años de historia de la competición. (Guild of Fine Food/Kargo Kommunication)
Timmins declaró a The Ithaca Voice que este reconocimiento supone una motivación para él.
«Voy a seguir centrándome en lo que estoy haciendo», declaró al medio. «Voy a esforzarme por seguir elaborando queso, ver si puedo mejorarlo y conseguir que sea el mejor queso del mundo».
Estos premios reflejan la incansable dedicación... por crear nuevos sabores distintivos en el queso estadounidense.
Por su parte, un queso suizo, Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, con 18 meses de maduración, se proclamó campeón del mundo, superando a un total récord de 5244 participantes procedentes de 46 países.
{{#rendered}} {{/rendered}}Aunque el gruyère es conocido en Estados Unidos por sus cremosas fondues o como ingrediente de la sopa de cebolla francesa, esta versión más compleja elaborada con leche cruda —producida por Bergkäserei Vorderfultigen, una pequeña lechería alpina que utiliza métodos tradicionales estrictos— fue elogiada por su rico sabor, sus delicados cristales crujientes y su profundo aroma salado.
La denominación AOP (abreviatura de Appellation d'Origine Protégée) del queso es la versión europea más estricta de un sello de calidad geográfica, similar a cómo solo el vino espumoso de la región francesa de Champaña puede llamarse Champaña.
{{#rendered}} {{/rendered}}Es la sexta vez que un queso Le Gruyère AOP gana el primer premio en este concurso, organizado por la Guild of Fine Food (GFF), con sede en el Reino Unido.
Un jurado compuesto por 265 miembros y un superjurado de expertos internacionales coronaron a la propuesta suiza como la mejor del mundo. (Guild of Fine Food/Kargo Kommunication)
«El aroma tiene un auténtico sabor a carne», dijo Patrick , uno de los presentadores, sobre el ganador, según un comunicado de prensa de la GFF. «Es sabroso. Es intenso. Es umami».
El mayor concurso del mundo dedicado exclusivamente al queso contó con 265 jueces, un día completo de cata a ciegas y una ronda Super Gold para los quesos mejor puntuados. A partir de ahí, un superjurado compuesto por 14 expertos de los cinco continentes eligió a un finalista cada uno para defenderlo en directo ante el público antes de seleccionar al campeón mundial.
{{#rendered}} {{/rendered}}Perry Wakeman, miembro del superjurado que nominó al Gruyère ganador, dijo: «Es un queso grande y añejo. Tiene mucho que ofrecer. La textura es magnífica. Al partirlo, es quebradizo. Los cristales que contiene son muy delicados. No pude evitar volver a probarlo una y otra vez».
«Este tipo de queso... es lo que hace que la gente se aficione al queso. Es enorme. Causa un gran impacto».
Wakeman añadió: «Este tipo de queso, de una forma extraña, es lo que hace que la gente se aficione al queso. Es enorme. Causa un gran impacto».
Es como un gruyère «al máximo», comentó entusiasmado.
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El quesero Pius Hitz, director general de Bergkäserei Vorderfultigen, recogió el trofeo en persona.
El quesero Pius Hitz, en el centro, se llevó a casa el título del mejor queso del mundo de 2025 por su gruyère suizo añejo. (Guild of Fine Food/Kargo Kommunication)
«Es un gran honor para mí y para el trabajo diario que esto supone, siete días a la semana, 365 días al año», afirmó Hitz.
{{#rendered}} {{/rendered}}El segundo puesto fue para Crémeux des Aldudes aux Fleurs, un cremoso queso francés cubierto de flores comestibles.
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El tercer puesto fue para el Appenzeller Edel-Würzig de Suiza, con nueve meses de maduración.
{{#rendered}} {{/rendered}}Aunque los quesos suizos dominaron el podio, los jueces señalaron que los 14 mejores quesos de este año presentaban una variedad inusual, con quesos procedentes de Estados Unidos, Japón, Eslovaquia, Países Bajos y Reino Unido.
Los jueces probaron más de 5200 quesos antes de coronar al campeón mundial de este año. (Guild of Fine Food/Kargo Kommunication)
Stockinghall tuvo uno de los mejores resultados estadounidenses de los últimos años.
El queso cheddar fue elogiado por su textura hojaldrada, su corteza natural y su sabor complejo y sabroso.
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Estados Unidos también obtuvo el premio al mejor queso de leche de cabra o oveja por el queso fresco de cabra con pera, vino y romero Laura .
Stockinghall tuvo uno de los mejores resultados estadounidenses de los últimos años.
En total, Estados Unidos recibió seis premios súper oro, 16 oro, 63 plata y 81 bronce.
{{#rendered}} {{/rendered}}Junto con el concurso principal, se celebró el concurso «Joven quesero del año» de la Academia del Queso, cuyo título recayó en Hanna , de Uplands Cheese, en Wisconsin.
El juez Svein Erik Backlund defendió el cheddar de Nueva York, que ganó el premio al mejor queso americano y al mejor cheddar. (Guild of Fine Food/Kargo Kommunication)
Lee dijo que se sentía «abrumada y honrada», y calificó la victoria como «un gran mérito para los queseros estadounidenses».
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