Los popovers navideños alcanzan la perfección mientras el chef prepara una variedad de salsas de temporada.
En este fragmento de «American Kitchen», el chef y restaurador David prepara tres salsas diferentes y sus famosos popovers. (crédito: Fox Nation, «American Kitchen»)
La nueva serie culinariaFox Nation, «American Kitchen», tiene como protagonista al galardonado chef y restaurador David , que se pone delante de los fogones para preparar un plato festivo, nostálgico y aparentemente sencillo: sus famosos popovers.
El segmento ofrece a los espectadores una visión privilegiada de uno de los restaurantes favoritos de Burke desde hace mucho tiempo: un imponente popover dorado horneado hasta quedar crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
Aunque se basa en el clásico pudín de Yorkshire, la versión de Burke le da un toque inconfundiblemente estadounidense.
«Los popovers son básicamente pudines de Yorkshire elaborados con la grasa del asado de ternera. Hoy no los vamos a preparar así, pero tenemos una receta estupenda para hacer popovers», explica Burke a los espectadores mientras comienza a mezclar la masa.
El chef lo describe como similar a una masa espesa para crepes.
El famoso chef David se prepara para mezclar los ingredientes que utiliza para elaborar sus característicos popovers. (Fox Nation)
Burke bate la harina con los huevos y la leche, añade el ajo, las hierbas y la mantequilla derretida, y luego deja reposar la masa para que desarrolle su sabor y suba.
«Normalmente lo mezclamos con un día de antelación», admite, para ayudar a que «suba un poco».
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Una vez vertida en los moldes preparados, la masa se hornea en un horno muy caliente hasta que se hincha como un sabroso soufflé, «esponjoso, crujiente y delicioso».
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Un toque de gruyère por encima añade riqueza sin hacer que los popovers resulten pesados.
Los popovers se cubren con queso gruyère antes de meter las bandejas en el horno. (Fox Nation)
Popovers de David
Ingredientes (para 6 personas)
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
3 huevos
1¼ taza de leche
1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
½ cucharadita de sal
1 cucharada de hierbas frescas picadas mezcladas, como perejil, perifollo, estragón y cebollino.
Los popovers de Burke son «esponjosos, crujientes y deliciosos», afirma el famoso chef. (Fox Nation)
Cómo llegar
1. Precalienta el horno a 450 grados.
2. Con mantequilla blanda, untar generosamente seis moldes para flan de 170 g o moldes grandes para magdalenas. Reservar.
3. Mezcla los huevos, la leche, la mantequilla derretida y las hierbas en un bol mediano. Bate para mezclar.
4. Mezcla la harina y la sal en un bol aparte.
5. Vierte la mezcla de huevo sobre la harina y, con una cuchara, mezcla hasta que quede bien integrado.
6. Llena tres cuartas partes de los moldes o moldes para magdalenas preparados. Coloca los moldes llenos en una bandeja de horno en el horno precalentado y hornea durante 15 minutos.
Burke saca sus característicos popovers del horno. (Fox Nation)
7. Baja la temperatura a 350 grados y continúa horneando los popovers durante 20 minutos más, o hasta que estén dorados y bien esponjosos.
8. Sácalos del horno y sírvelos calientes.
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