Cómo el chef reconvertido en cazador aprendió a amar la cocina de la caza salvaje
Danielle Prewett, chef de Texas y autora del libro de cocina de temporada "Wild + Whole", compartió con Fox News Digital cómo se enganchó a la caza y a la cocina de caza salvaje.
El Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE.UU. (FWS) ha publicado una lista de cinco animales invasores que los estadounidenses pueden cazar, capturar y cocinar.
Comer especies invasoras puede ayudar a proteger la fauna autóctona al reducir su número y limitar el daño que estas especies causan a los ecosistemas, escribió Erin Huggins, portavoz del FWS, en su lista, publicada en el sitio web de la agencia.
Fox News Digital habló con varios chefs y cazadores para conocer su opinión sobre los perfiles de sabor de estos animales invasores pero "francamente deliciosos".
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Echa un vistazo a estos cinco.
1. Nutria
Originarias de Sudamérica, las nutrias son habitantes invasores de la Costa del Golfo, la Costa Atlántica y el Noroeste del Pacífico, según el FWS.
También conocido por su nombre científico de "Myocastor coypus", el herbívoro semiacuático tiene una carne "magra, suave y con sabor a conejo", escribió Huggins.
La carne de nutria es "magra, suave y sabe a conejo". iStock)
Eric Cook, chef de Nueva Orleans propietario de los restaurantes Gris-Gris y Saint John , declaró Fox News Digital que la nutria "es una especie invasora tan loca" y estaba haciendo tanto "daño a la tierra" que su grupo experimentó con ella en el menú.
"Y fracasó tremendamente", dijo.
2. Cabeza de serpiente del norte
La cabeza de serpiente septentrional, o "Channa argus", es un pez de dientes afilados originario del este de Asia.
Estos peces que respiran aire pueden vivir fuera de una masa de agua durante varios días y son capaces de desplazarse de un hábitat de agua dulce a otro, según el FWS.
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Las cabezas de serpiente septentrionales se encontraron por primera vez en un estanque de Maryland en 2002; dos años después, se detectaron en el río Potomac, según el FWS.
Desde entonces se han visto en casi toda la cuenca de la bahía de Chesapeake.
La cabeza de serpiente, que suele encontrarse en los cursos de agua del Atlántico medio o del sureste de EE.UU., "es una carne blanca más carnosa, que se acerca al pollo", afirma Ryan Callaghan, director de conservación de MeatEater en Bozeman, Montana.
Un pescador sostiene una cabeza de serpiente del norte invasora, que "es una carne blanca más carnosa, casi de pollo". iStock)
Huggins describió la cabeza de serpiente como de "carne firme, blanca y escamosa".
"Pruébalos en tacos de pescado, a la plancha o fritos", escribió. "Sólo asegúrate de que no te muerdan primero".
3. Iguana verde
La iguana verde es posiblemente el más visible de todos los animales invasores de la lista.
Originarios de América Central y del Sur, estos invasores de sangre fría han hecho del soleado sur de Florida su hogar lejos de casa.
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Estos grandes lagartos herbívoros prosperan en el clima cálido del sur de Florida, lo que les permite reproducirse y convertirse en un espectáculo habitual para residentes y visitantes.
Darcie Arahill, pescador Florida y creador de contenidos de los vídeos de YouTube Darcizzle Offshore, que enseñan el arte de la pesca, dijo que estas iguanas "se reproducen como conejos" y están "aquí para quedarse".
La iguana verde de sangre fría disfruta de las temperaturas tropicales del sur de Florida. iStock)
"No comen ningún tipo de carne, pero como son vegetarianos, amenazan la fauna autóctona o las plantas y flores autóctonas que tenemos aquí en Florida", declaró Arahill Fox News Digital.
Las iguanas también excavan túneles que erosionan los diques, dijo Arahill.
Los ha cosechado y ha publicado vídeos en YouTube sobre cómo cocinarlos.
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"Iguana es muy buena", dijo.
Arahill, que vive junto a un canal, dijo que utiliza su arco y flecha para dispararles en su patio trasero. Dice que la cola es "la mejor parte", pero que cuanto más grande es el lagarto, más carne tiene en las patas.
A Arahill le gusta hervir la carne de iguana en agua con patatas y zanahorias, casi como un guiso, "hasta que la carne se desprende del hueso".
Cuanto más grande es la iguana, más carne tiene en las patas, dijo un pescador de Florida a Fox News Digital. iStock)
Luego emplatará el guiso sobre arroz, "y te juro que está buenísimo".
Arahill dijo que la iguana sabe a carne de cerdo desmenuzada.
"No sabes la diferencia", me dijo.
4. Carpa invasora
Otro pez invasor es la carpa.
Las especies de carpa cabezona, plateada, negra y herbívora, originarias del este de Asia, se conocen colectivamente como carpas invasoras.
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"La carpa invasora es una especie de crecimiento rápido y alimentación prolífica que compite con los peces autóctonos y deja un rastro de destrucción medioambiental a su paso", según el sitio web del Centro Nacional de Información sobre Especies Invasoras.
"Los cuatro tipos de carpa invasora que se encuentran actualmente en EE.UU. fueron importados al país para su uso en estanques de acuicultura. Mediante inundaciones y liberaciones accidentales, las carpas negra, herbívora, cabezona y plateada llegaron al sistema del río Misisipi".
Las carpas invasoras son prolíficos comedores que han encontrado su camino en el sistema del río Misisipi. Scott Olson/GettyGetty Images)
Dado que el sistema fluvial del Mississippi sirve de "gigantesca autopista de agua dulce", esto ha dado a las especies invasoras de carpas "acceso a muchos de los ríos y arroyos del país", dice también el sitio.
Callaghan, de MeatEater, que tiene cierta experiencia con carpas cabezonas y plateadas, dijo a Fox News Digital que el sabor es "muy suave a casi neutro".
Dijo que se alimentan de zooplancton, "así que no tienen que trabajar mucho".
La estructura ósea de la carpa es "probablemente la mayor razón por la que no ha despegado como pescado de supermercado", dijo Callaghan. Requiere cierta práctica filetearlas con eficacia y evitar las espinas".
5. Cerdos salvajes/jabalíes
Los cerdos salvajes o jabalíes, conocidos por su nombre científico "Sus scrofa", son un "desastre ecológico en toda regla", escribió Huggins.
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Originarios de Europa y Asia, estos animales pueden encontrarse en el sureste, Texas, California y más allá.
"Nunca he tenido un cerdo malo".
Los cerdos salvajes pueden encontrarse por toda Florida en diversos hábitats. Sin embargo, según la Comisión para la Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre Florida , "prefieren las hamacas de palma de roble y col, las marismas y los pantanos de agua dulce, los bosques planos de pinos y las zonas agrícolas más abiertas."
Estos cerdos "comen una gran variedad de plantas y animales y se alimentan hozando con sus anchos hocicos. Pueden alterar el suelo y la cubierta vegetal y dejar la zona con aspecto de haber sido arada".
Los cerdos asilvestrados utilizan su ancho hocico para comer plantas y animales. Al hacerlo, destrozan los pastos. iStock)
Danielle Prewett, cazadora de Texas , chef y autora del libro de cocina "MeatEater's Wild + Whole", contó Fox News Digital que los cerdos "destrozaban todos los pastos" del rancho de su familia, por lo que ella y su marido "construyeron una enorme trampa" para atraparlos.
"Es una forma de cosechar estos cerdos", dijo Prewett.
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Como alimento, dice Prewett, el cerdo tiene mala fama.
"Nunca he tenido un cerdo malo", señaló.
Aunque "mucha gente tiene muchas cosas realmente negativas que decir sobre los cerdos", dijo Prewett, ella cree que sobre todo tiene que ver con "cómo se procesa la carne".
"Nunca he comido un cerdo en mal estado", dijo un cazador y cocinero Texas a Fox News Digital. iStock)
"Los cerdos tienen varias glándulas, glándulas odoríferas, debajo de la piel, y si las cortas accidentalmente cuando quitas la piel y la procesas, puede estropear mucho la carne y hacer que huela y sepa muy, muy mal", dijo Prewett.
Dijo que el cerdo es "realmente delicioso", pero el sabor de cada animal "se va a basar en lo que sea que estén comiendo".
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"Si comes [cerdo procedente de] un lugar donde no hay una buena fuente de alimentos, su sabor será diferente y lo reflejará", dijo.