La galardonada receta del pavo de Acción de Gracias requiere una funda de almohada
El pájaro tiene que estar completamente cubierto", dijo Elizabeth Heiskell.
{{#rendered}} {{/rendered}}La abuela de Elizabeth Heiskell tenía un problema: su pavo de Acción de Gracias se estaba dorando demasiado, demasiado deprisa. No podía ser.
"La volvía loca", dijo Heiskell, colaboradora gastronómica y autora de libros de cocina que vive en Oxford, Mississippi, a Fox News Digital. Dijo que su perfeccionista abuela "tenía que tener ese aspecto de Norman Rockwell" para su ave.
¿La solución de su ingeniosa abuela? Envolver el pavo en una funda de almohada, empapar la funda en alcohol y meterlo todo en el horno.
{{#rendered}} {{/rendered}}Aunque pueda parecer una locura, Heiskell lo jura, y sigue haciendo sus pavos así después de tanto tiempo.
La víspera de Acción de Gracias, Heiskell y su familia se reúnen para celebrarlo, y encontrarán una funda de almohada, la rasgarán y procederán a preparar sus pavos festivos.
{{#rendered}} {{/rendered}}La colaboradora de alimentación Elizabeth Heiskell prepara los pavos la noche antes de Acción de Gracias, según declaró a Fox News Digital. (Elizabeth Heiskell)
"Es como un deporte de equipo", dijo.
La funda de almohada tiene que ser "100% algodón" y estar limpia, "no una con la que hayas dormido la noche anterior", dijo.
Sin embargo, no tiene por qué ser nueva, dice Heiskell, y señala que su abuela solía utilizar fundas de almohada que "quizá no estaban en la mejor forma" para la tarea de cocinar el pavo. (Algunas personas utilizan en su lugar estuches de queso).
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Su abuela "cogía el pavo, lo untaba en mantequilla, le ponía todos sus condimentos y luego lo envolvía en esta funda de almohada y lo ponía en su bandeja de asar" encima de una rejilla en V, dijo Heiskell.
"Lo esencial es que el ave esté completamente cubierta".
"Entonces vertía vino tinto, coñac, lo que tuviera allí, derretía la mantequilla y saturaba esa funda de almohada y luego la horneaba hasta que estaba casi hecha. Y luego le daba la vuelta, la volvía a untar con la mezcla de mantequilla y vino y la volvía a meter en el horno para que se dorara".
{{#rendered}} {{/rendered}}"Lo esencial es que el pájaro quede completamente cubierto por la funda de almohada" , dijo. "Luego tiene que estar completamente saturada".
El resultado final, dijo Heiskell, es "el pavo más increíble", uno de los que más han destacado las cocinas de prueba de Better Homes & Garden y otros.
Funda de almohada Pavo de Elizabeth Heiskell
Para 10-12 personas
{{#rendered}} {{/rendered}}Equipo
Funda de almohada de algodón 100%, limpia, recortada si es necesario para que quepa alrededor del pavo
Rejilla en V para bandeja de asar
Recipiente para asar
{{#rendered}} {{/rendered}}Ingredientes
Para pavo
Pavo (12-15 libras)
1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
{{#rendered}} {{/rendered}}3 tallos de apio, picados gruesos
1 limón, cortado en cuartos
3 barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
{{#rendered}} {{/rendered}}8 lonchas de beicon ahumado
2 tazas de vino tinto, más la cantidad necesaria
1½ tazas de caldo de pollo, más la cantidad necesaria
{{#rendered}} {{/rendered}}6 granos de pimienta enteros
10 ramitas de perejil fresco de hoja plana
{{#rendered}} {{/rendered}}1 manojo de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Sal Kosher y pimienta recién molida
{{#rendered}} {{/rendered}}Para la salsa
2 tazas de líquido de la bandeja para asar pavo
Vino tinto, si es necesario
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina común
Sal Kosher y pimienta recién molida
{{#rendered}} {{/rendered}}El método de la funda de almohada produce un pavo dorado, dijo Heiskell. (Williams Sonoma)
Cómo llegar
1. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 500 grados Fahrenheit.
2. Enjuaga el pavo y retira los menudillos y el cuello. Rellena la cavidad con la cebolla, el apio y el limón. Seca el pavo con toallitas de papel. Unta uniformemente la piel con una barrita de mantequilla y sazona generosamente toda el ave con sal y pimienta.
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3. Desdobla una funda de almohada grande y limpia. Córtala en un cuadrado lo bastante grande para envolver todo el pavo. Coloca una rejilla en forma de V en una fuente de horno grande. Coloca la funda de almohada sobre la rejilla y dispón 4 de las lonchas de beicon en una sola capa sobre la tela. Coloca el pavo, con la pechuga hacia abajo, encima del tocino, dispón las 4 lonchas de tocino restantes encima del pavo y dobla la funda sobre el pavo para que quede totalmente cubierto. Empapa completamente la funda y el pavo con el vino y 1 taza del caldo. Esparce los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel en el fondo de la cazuela. Asa el pavo durante 20 minutos.
Para esta receta, el pavo se cocina envuelto totalmente en una funda de almohada. (Elizabeth Heiskell)
4. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, mezcla las dos barritas de mantequilla restantes y la ½ taza de caldo restante con 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Calienta, removiendo, hasta que se derrita la mantequilla. Retira del fuego. Cuando el pavo se haya asado durante 20 minutos, úntalo generosamente con un poco de la mezcla de mantequilla, asegurándote de que la funda quede completamente saturada.
{{#rendered}} {{/rendered}}Unta el pavo cada hora con los jugos de la sartén.
5. Reduce la temperatura del horno a 300 grados Fahrenheit y sigue asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga, lejos del hueso, registre 165 grados y en el muslo registre 175 grados, de 2½ a 3 horas más. Unta el pavo cada hora con los jugos de la sartén, asegurándote de que la funda permanece saturada. Si la sartén se seca, vierte partes iguales de vino y caldo.
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6. Saca el pavo del horno y aumenta la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit. Retira la funda del pavo y dale la vuelta para que quede con la pechuga hacia arriba. Unta la pechuga con el resto de la mezcla de mantequilla derretida y sigue asando hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 10 minutos. Pasa el pavo a una tabla de trinchar y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de trincharlo.
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7. Mientras el pavo reposa, prepara la salsa: Cuela los jugos de la bandeja de asar en un vaso medidor grande de cristal. Si es necesario, añade suficiente vino para totalizar 2 tazas de líquido. Vuelve a verter el líquido en la sartén, ponla a fuego medio y utiliza una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla y la harina hasta obtener una pasta. Bate la mezcla en la sartén y ponla a hervir a fuego lento, sin dejar de batir hasta que espese, unos 20 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
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8. Trincha el pavo y sírvelo con la salsa al lado.
Esta receta es propiedad de Elizabeth Heiskell y ha sido compartida con Fox News Digital.