La gran diferencia entre la mantequilla y la margarina, dice el chef, es la siguiente
Andrew Gruel, chef y fundador de American Gravy, explica a Fox News Digital por qué prefiere encarecidamente la mantequilla a la margarina.
Este Día de Acción de Gracias, muchas familias se reunirán alrededor de la mesa para celebrar la fiesta con toda la comida tradicional. Pero cuando se trata de untar el pan o los panecillos, ¿es mejor la mantequilla o la margarina?
"Creo que la mayoría de la gente asume que los sustitutos de la margarina o la mantequilla son una mejor opción para la salud porque tienen menos grasas saturadas, lo cual no es necesariamente cierto", dijo a Fox News Digital Jillian Kubala, dietista titulada de Nueva York.
"A menudo se malinterpretan y simplifican en exceso las grasas, incluso por parte de los profesionales de la salud, lo que ha conducido a una demonización general y al miedo a las grasas", afirma.
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"La verdad es que las grasas son muy complejas, y sus efectos fisiológicos dependen de su composición, fuente y demás".
La mantequilla es un producto lácteo, mientras que la margarina suele elaborarse con aceites vegetales y agua, a menudo con emulgentes y aromatizantes añadidos.
¿Prefieres mantequilla o margarina? Los expertos desglosan todo lo que necesitas saber sobre ambos untables y si uno es mejor para tu salud. (iStock)
Andrew Gruel, chef de California y fundador de American Gravy, dijo a Fox News Digital que "toda la margarina no es más que aceite vegetal hidrogenado, lo que significa que es untable". (Ver el vídeo al principio de este artículo).
"Así que, en realidad, sólo estás cogiendo aceite vegetal y vertiéndolo y esparciéndolo por toda la comida, lo que no creo que la mayoría de la gente quisiera hacer", dijo Gruel. "El aceite vegetal -o cualquier aceite de semillas- va a ser muy amargo, acre. No tiene sabor. Sólo es graso y untuoso".
Antes de untarte una tostada o echar un poco en la sartén, echa un vistazo a algunas de las características saludables de la mantequilla frente a la margarina.
¿Cuáles son las estadísticas sanitarias de la mantequilla?
Kubala señaló la información nutricional de la mantequilla utilizando la Base de Datos Centralizada de Datos Alimentarios del USDA.
La mantequilla es conocida por su sabor rico y cremoso. Una cucharada de mantequilla contiene 7,3 gramos de grasas saturadas. (iStock)
Tal como ella lo desglosó, una ración típica de mantequilla es una cucharada sopera, que proporciona lo siguiente:
Calorías: 102
Grasa total: 11,5 g
Grasa saturada: 7,3 g
¿Cuáles son las estadísticas sanitarias de la margarina?
Las especificaciones nutricionales de la margarina para una ración de una cucharada sopera suelen ser las siguientes, por Kubala:
Calorías: 84.8
Grasa total: 9,56 g
Grasa saturada: 2,34 g
Aunque la margarina es más baja en grasa total y en grasa saturada que la mantequilla, no todos los alimentos bajos en grasa son necesariamente "mejores" para ti, dice Kubala.
La margarina tiene menos grasa total que la mantequilla, pero eso no significa necesariamente que sea "mejor" para ti, afirma una dietista de Nueva York. (iStock)
La margarina, por ejemplo, puede fabricarse con aceites ricos en grasas omega-6, dijo.
"Aunque tanto las grasas omega-3 como las omega-6 son necesarias para la salud, la mayoría de los estadounidenses consumen dietas mucho más ricas en omega-6", afirma Kubala, señalando un estudio de 2021 publicado por el Journal of the Missouri State Medical Association.
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"[Los omega-6] se concentran en los aceites vegetales, [en lugar de] los omega-3, que se concentran en el marisco y en ciertos alimentos vegetales, como las semillas de chía", dijo.
"Esto conduce a un desequilibrio que favorece a los omega-6, que tienden a ser de naturaleza más inflamatoria, frente a los omega-3, que son antiinflamatorios".
Este Día de Acción de Gracias, muchas familias se reunirán alrededor de la mesa para celebrar la fiesta con toda la comida tradicional. Pero a la hora de untar el pan o los panecillos, ¿es mejor la mantequilla o la margarina? (iStock)
Y continuó: "Los expertos en salud sugieren que este desequilibrio dietético es uno de los principales impulsores de muchas afecciones inflamatorias crónicas, como el síndrome metabólico, la obesidad, el aumento de los factores de riesgo de enfermedad cardiaca, ciertos cánceres y el deterioro cognitivo."
¿Y las mantequillas para untar veganas o "vegetales"?
En los últimos años, las "mantequillas" vegetales se han hecho cada vez más populares.
Las "mantequillas" vegetales suelen elaborarse con diversos aceites vegetales como el de coco, soja o aguacate.
Para que sepan más a mantequilla y tengan la textura adecuada, a menudo se añaden emulgentes y saborizantes.
Varias mantequillas veganas o vegetales utilizan aceite de aguacate como base antes de añadir aromatizantes que crean un sabor más parecido al de la mantequilla. (iStock)
"Algunas mantequillas para untar de origen vegetal se elaboran con ingredientes mínimos y nutritivos, como frutos secos o leche de frutos secos, pero la mayoría de las alternativas a la mantequilla suelen estar muy procesadas y hechas con aceites ricos en omega-6", afirma Kubala.
"Opta por alimentos mínimamente procesados siempre que sea posible".
Kubala dijo que si buscas consumir una pasta para untar con una textura parecida a la mantequilla o un sustituto de la mantequilla para utilizar mientras cocinas u horneas, entonces elegir un producto de origen vegetal está "perfectamente bien".
"Aunque consumir pequeñas cantidades de sustitutos de la mantequilla no repercutirá significativamente en la salud, siempre que sea posible recomiendo optar por alimentos mínimamente procesados", afirma.
"Por ejemplo, si no puedes consumir mantequilla debido a restricciones dietéticas, prueba a utilizar puré de aguacate o un chorrito de aceite olive de alta calidad en lugar de mantequilla en las tostadas".
A menudo se añaden emulsionantes a las mantequillas veganas -algunas hechas con aceite de coco- para crear una textura muy parecida a la de la mantequilla. (iStock)
Un estudio publicado en 2022 en el Journal of the American College of Cardiology descubrió que las personas que consumen más de media cucharada sopera (7 gramos) de aceiteolive al día tienen menos riesgo de morir de enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades respiratorias.
Los investigadores también descubrieron que las personas viven más cuando sustituyen 10 gramos diarios de margarina, mantequilla, mayonesa y grasa láctea por aceite olive , Fox News Digital informó anteriormente.
Conclusión en el debate mantequilla vs. margarina
Existen distintos tipos de grasas saturadas (grasas saturadas de cadena pequeña, media y larga), "que tienen efectos complejos y variables sobre los factores de riesgo de enfermedad cardiaca", afirma Kubala.
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Aun así, añadió, las organizaciones sanitarias recomiendan desde hace tiempo que la gente reduzca la ingesta de grasas saturadas para mejorar la salud del corazón.
"Aunque es importante evitar ciertos alimentos ricos en grasa, como los fritos, esta recomendación general de reducir los alimentos ricos en grasas saturadas, como la mantequilla, y sustituirlos por alternativas bajas en grasa, como la margarina, no ha hecho mucho por la salud pública", afirmó Kubala.
Producto natural, la mantequilla tiene un alto contenido en grasas saturadas. En comparación, la margarina tiene menos grasas saturadas, pero podría contener grasas trans, y ambas grasas pueden afectar negativamente a la salud del corazón. (iStock)
Y añadió: "Las tasas de enfermedades crónicas, como la diabetes de tipo 2 y la obesidad, aumentaron constantemente con el tiempo, a medida que los estadounidenses se hicieron más dependientes de los alimentos bajos en grasa, como los hidratos de carbono azucarados, los aliños para ensaladas bajos en grasa y los sustitutos de la mantequilla."
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"Pensar que todas las grasas saturadas son 'malas' y las insaturadas 'buenas' o 'sanas' no es la forma de ver los macronutrientes", afirma.
Kubala sugirió que la gente se fijara en su ingesta dietética general y en la calidad de la dieta.
"Pensar en todas las grasas saturadas como 'malas' y en las insaturadas como 'buenas' o 'saludables' no es la forma de ver los macronutrientes", dijo Kubala. (iStock)
"Si tu dieta es muy rica en alimentos ricos en grasas que se sabe que repercuten negativamente en la salud, como los fritos y las carnes procesadas, redúcelos y sustitúyelos por alimentos ricos en grasas que se sabe que repercuten positivamente en la salud, como el pescado graso, el aguacate, los frutos secos y las semillas", afirma.
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Y si te gusta la mantequilla, añadió Kubala, "disfrútala en pequeñas porciones".
Y añadió: "En mi opinión, comer pequeñas cantidades de mantequilla es una mejor opción para la salud en general que consumir sustitutos de la mantequilla altamente procesados, como la margarina."
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Gruel estuvo de acuerdo.
"Siempre prefiero la mantequilla a la margarina", dijo. "Nunca tengo margarina a menos de un kilómetro de mi casa".