El pavo de Acción de Gracias preparado así resalta el sabor: 'Infundido de sabor'
El padre de Illinois Darryl Postelnick, que ha atraído a muchos seguidores con sus cuentas en las redes sociales "Cocinando con Darryl", demuestra por qué pone el pavo en salmuera con leche y suero de leche antes de asarlo.
Darryl Postelnick, presentador de los vídeos en redes sociales "Cocinando con Darryl", tiene un arma secreta para conseguir el pavo de Acción de Gracias más jugoso: un baño de leche.
"La leche y el suero de leche juntos, descomponen las proteínas, o las proteínas que contienen descomponen el pavo, se meten dentro y lo hacen realmente jugoso", dijo Postelnick a Fox News Digital desde su casa de Illinois. (Ver el vídeo en la parte superior de este artículo, y otro vídeo unas líneas más abajo).
"Esta salmuera, quiero decir: pude cortar literalmente el muslo y todo el lomo se desprendió con él, chorreando jugo. Fue increíble", dijo.
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Y aunque el pavo estaba jugoso, la piel estaba "dorada" y crujiente, su parte favorita.
"Eso es lo que me encanta", dijo Postelnick. "Creo que cuando cortas un pavo, todo el mundo debería recibir un poco de piel junto con la carne".
Además de poner el pavo en salmuera con leche, Postelnick defiende otro método poco ortodoxo para cocinar su pavo: espetarlo.
El spatchcocking es el proceso de aplanar un ave tras quitarle la espina dorsal.
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Los pavos asados se cocinan más rápido y de forma más uniforme que un pavo tradicional, dice Postelnick, y necesitan mucho menos líquido para la salmuera.
Este paso puede ser aún más fácil, dice, porque "un carnicero o alguien de una tienda de comestibles te lo hará a la plancha si se lo pides".
Toda la receta es "muy fácil", dijo.
Darryl Postelnick, padre y cocinero, contó a Fox News Digital cómo su pavo braseado con suero de leche estaba "chorreando jugo". (Fox News Digital)
"Coges un litro de cada [leche y suero de leche], le pones un poco de sal y lo metes en una bolsa... y ya está", dijo. "Lo dejas y esperas".
Después de que el pavo repose toda la noche en la mezcla de leche, aconseja secarlo a golpecitos, añadir mantequilla o cualquier condimento adicional, y luego asarlo o cocinarlo a la parrilla.
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"La ternura, la jugosidad y el sabor que se desprenden fueron para mí un éxito", dijo.
Receta de pavo asado a la leche con salsa de Darryl Postelnick
10 raciones
La salmuera de suero de leche crea un pavo increíblemente jugoso sin sacrificar la piel crujiente, dijo Postelnick a Fox News Digital. (Isabel Subtil Fotografía)
Ingredientes
Para pavo
1 litro de leche entera
½ taza de sal kosher
1 litro de suero de leche
1 pavo, 14-15 libras, espetado
8 cucharadas de mantequilla blanda
Para la salsa
3 cucharadas de mantequilla
¼ taza de harina
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2 tazas de mezcla de grasa de pavo y caldo de pavo o pollo
1 taza de nata espesa
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta fresca molida
Cómo llegar
1. En una olla grande, pon la leche a hervir a fuego lento. Vierte la sal, remueve y deja cocer a fuego lento hasta que la sal se haya disuelto, unos dos minutos. Deja que se enfríe del todo y añade el suero de leche.
2. Coloca el pavo en una bolsa de plástico resellable de dos galones. Vierte la salmuera de leche, cierra la bolsa y aplasta la salmuera para distribuirla uniformemente alrededor del ave. Coloca la bolsa en una fuente de horno u otra bandeja u olla honda y métela en el frigorífico durante 24-36 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
El despiece consiste en quitar la espina dorsal al ave y aplastarla. La espina dorsal puede (y debe) guardarse para hacer caldo. (iStock)
3. Saca el pavo de la bolsa y deja que escurra el exceso de salmuera. Seca el pavo con toallitas de papel y colócalo con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno. Unta la piel con mantequilla y déjalo reposar durante 1 hora.
4. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Asa el pavo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, indique 165 grados, entre 1,5 y 2 horas. Si la pechuga se oscurece demasiado hacia el final de la cocción, coloca un trozo de papel de aluminio encima para protegerla. Mientras el pavo reposa, prepara la salsa.
5. Escurre la grasa del pavo de la bandeja de asar en una taza medidora de líquidos. Añade caldo para obtener 2 tazas en total.
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6. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla de harina esté fragante y de color marrón medio oscuro. Vierte la mezcla de goteo y bate para mezclar. Deja que hierva a fuego lento y añade la nata. Deja que hierva a fuego lento, baja el fuego y cuece de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Retírala del fuego y añade sal y unos golpes de pimienta recién molida. Sírvela con pavo y otros acompañamientos navideños.
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Esta receta es propiedad de Darryl Postelnick y ha sido compartida con Fox News Digital.
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