El galardonado chef Michael Mina comparte su inspiración para la receta de ensalada de Halloumi y sandía
Michael Mina, chef y fundador del Grupo Mina, cuenta a Fox News Digital cómo se le ocurrió la receta de ensalada de Halloumi y sandía que aparece en su nuevo libro de cocina, "Mi Egipto: Cocina de mis raíces".
El célebre chef y restaurador Michael Mina quería compartir con los demás sus gratos recuerdos de la comida egipcia que comía cuando era niño.
Ésa es la idea que subyace en su nuevo libro de cocina, "Mi Egipto: Cocina de mis raíces", que acaba de publicarse el martes.
"No he concebido esto como un libro para decir que soy la autoridad en Egipto. Porque no lo soy", dijo Mina, nacido en El Cairo, a Fox News Digital en una entrevista con Zoom desde su casa de California . (Ver el vídeo al principio de este artículo).
"Lo preparé exactamente al revés", dijo.
"Lo preparé para decir que éste ha sido mi viaje, y que estoy disfrutando mucho de esto en la última parte de mi carrera, cocinando esta comida".
Mina es fundador del Grupo Mina, que incluye su restaurante homónimo en Las Vegas, y compartió su receta de ensalada de Halloumi y sandía con Fox News Digital. "No es un plato que vayas a buscar si estás en Egipto", dijo.
Fox News Digital habló con el chef Michael Mina, arriba a la derecha, sobre su receta de ensalada de Halloumi y sandía. Acaba de publicar su nuevo libro de cocina. (John Lee; Fox News Digital)
Más bien, dijo Mina, es un plato "basado en los productos".
También le recuerda a su infancia, cuando preparaba una ensalada de Halloumi (un queso blanco semiduro) y sandía que compartía con su padre.
"Era algo que mi padre comía siempre", dijo.
Receta de ensalada de halloumi y sandía de "Mi Egipto: Cocina de mis raíces
"Las ensaladas de sandía y queso feta son clásicas en Grecia, y esta ensalada toma prestado de los vecinos mediterráneos de Egipto, al norte, aderezada con un poco de pimienta de Urfa para el picante", dice Mina en su libro.
"La clave de esta ensalada es que cada bocado tenga un poco de todo, así que corta el Halloumi y la sandía en trozos del tamaño de un bocado", dice también.
"Si tienes un FoodSaver u otra envasadora al vacío, considera la posibilidad de comprimir los trozos de sandía en una bolsa con el zumo y la ralladura de otra lima para conseguir un sabor y una textura más intensos. Puedes mezclar el Halloumi con el aceite y el zumo de lima mientras preparas el resto de los ingredientes."
Esta ensalada de Halloumi y sandía aparece en el nuevo libro de cocina del chef Michael Mina, "Mi Egipto: Cocina de mis raíces". (John Lee)
Tiempo activo: 25 minutos
Equipamiento (opcional): Véase la nota anterior sobre la envasadora al vacío. Una mandolina, si la tienes, te facilitará el trabajo de cortar las verduras.
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4 raciones
Ingredientes
3 cucharadas de aceite extra virgen olive zumo y ralladura fina de 1 lima
¼ cucharadita de sal marina fina, más si se desea
3-4 oz. de Halloumi, cortado en trozos del tamaño de un bocado (¾ de pulgada)
2 tazas de sandía cortada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente ¼ de mini sandía sin pepitas)
1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
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1 pepino persa, cortado en rodajas finas
3 rábanos rojos pequeños, con la parte superior y los extremos recortados y cortados en rodajas finas como el papel
Unas cuantas hojas pequeñas de albahaca morada o menta, arrancadas si son más grandes que los trozos de sandía
¼ taza de pistachos tostados, picados gruesos
Pizcas de pimienta de Urfa o de Alepo
El queso Halloumi y las rodajas de sandía sin pepitas son los ingredientes clave de la receta de ensalada de Halloumi y sandía de Michael Mina. (iStock)
Cómo llegar
1. En una ensaladera, mezcla el aceite, el zumo y la ralladura de lima y la sal.
2. Añade el Halloumi y mézclalo para cubrirlo con la vinagreta. (Puedes hacerlo mientras preparas los demás ingredientes).
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3. Añade la sandía, el apio, el pepino, los rábanos y la albahaca, y prueba, añadiendo más sal si lo deseas.
4. Espolvorea los pistachos por encima y adorna con unas pizcas de pimienta de Urfa.
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Esta receta es propiedad de Michael Mina y ha sido compartida con Fox News Digital.
"Mi Egipto: Cooking from My Roots", copyright © 2024 Michael Mina, utilizado con permiso de Voracious, un sello de Little, Brown and Co.