La gran diferencia entre la mantequilla y la margarina, dice el chef, es la siguiente
Andrew Gruel, chef y fundador de American Gravy, explica Fox News Digital por qué prefiere encarecidamente la mantequilla a la margarina.
Un mayor consumo de mantequilla se ha relacionado con un aumento de las tasas de mortalidad, y sustituirla por determinados aceites vegetales puede ayudar a reducir el riesgo de muerte, según un nuevo estudio.
El estudio, publicado el jueves en JAMA Internal Medicine, reveló que "sustituir la mantequilla por aceites de origen vegetal, en particular de olive, soja y canola, puede conferir beneficios sustanciales para prevenir muertes prematuras."
Los investigadores analizaron los datos de más de 200.000 adultos durante un largo periodo de tiempo y descubrieron que sustituir la mantequilla por aceites vegetales se asociaba a una reducción estimada del 17% de la mortalidad total y la mortalidad por cáncer, según el estudio.
Utilizando datos recogidos en tres estudios de cohortes que abarcan 33 años, los investigadores evaluaron las dietas a partir de "cuestionarios de frecuencia de alimentos" realizados cada cuatro años.
"Se incluyeron mujeres y hombres libres de cáncer, enfermedad cardiovascular (ECV), diabetes o enfermedad neurodegenerativa al inicio del estudio", según el estudio de cohortes.
Utilizar aceite de olive en lugar de mantequilla se asoció con una reducción estimada del 17% de la mortalidad total, según un nuevo estudio. iStock)
El estudio fue realizado por el Departamento de Epidemiología de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan Harvard , en Boston, junto con otras instituciones de Boston. También participó el Departamento de Salud Pública de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).
La mortalidad total fue el resultado primario, y la mortalidad por cáncer y ECV fueron resultados secundarios, según el estudio.
"Las defunciones se identificaron mediante búsquedas sistemáticas en los registros vitales estatales y en el Índice Nacional de Defunciones, complementadas con informes de familiares y autoridades postales", señaló el estudio. "Utilizando estos métodos, conseguimos más de un 98% de exhaustividad en el seguimiento de la mortalidad de las cohortes".
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Lauren Manaker, dietista titulada de Carolina del Carolina, dijo Fox News Digital que no le sorprenden los resultados del estudio.
"Ya somos conscientes de que consumir cantidades excesivas de grasas saturadas no es algo que favorezca nuestra salud, y la mantequilla es una fuente de grasas saturadas", afirmó Manaker, que no participó en la nueva investigación.
'No es el villano'
Pero el chef Andrew Gruel, propietario del grupo de restaurantes American Gravy de California, declaró recientemente Fox News Digital que cree que la mantequilla es mejor de lo que se percibe.
"La idea de que la mantequilla es intrínsecamente mala para la salud procede de consejos dietéticos anticuados que tienen su origen en la presión de mediados del siglo XX contra las grasas saturadas", afirma Gruel.
"La mantequilla es una fuente de grasas saturadas", dijo un experto a Fox News Digital. Sin embargo, un chef compartió algunos datos adicionales sobre la popular pasta para untar. iStock)
La mantequilla, antaño "demonizada por su alto contenido en grasas saturadas, que se creía que aumentaban los niveles de colesterol y conducían directamente a enfermedades cardiacas", dijo Gruel, "no es el villano que una vez se hizo pasar por tal".
Afirmó que "los estudios, como los revisados en un metaanálisis de 2014 publicado en Annals of Internal Medicine, no encontraron pruebas claras de que un mayor contenido de grasas saturadas aumente el riesgo de enfermedad cardiaca cuando se tiene en cuenta la dieta en general."
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Gruel añadió: "La grasa saturada de la mantequilla -unos 7 gramos por cucharada- eleva el colesterol LDL ("malo"), pero también eleva el colesterol HDL ("bueno"), lo que puede compensar parte del riesgo. Además, no todas las LDL son iguales".
Dijo: "La mantequilla aumenta las partículas LDL más significativas y menos dañinas que las pequeñas y densas relacionadas con la obstrucción de las arterias".
La mantequilla "no es el villano que una vez se hizo creer que era", afirma el chef Andrew Gruel. iStock)
El Dr. Walter C. Willett, médico y profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard , en Boston, dijo que es un error pensar que la mantequilla es mejor que los aceites de cocina convencionales.
"Si quieres tener un ataque al corazón, ése es el paso correcto que debes dar", dijo Willett, coautor del nuevo estudio, a Fox News Digital.
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Willett también dijo que la idea de que los aceites de semillas son malos "es un completo mito".
"No hay pruebas que lo demuestren", dijo.
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Willett señaló que vale la pena señalar que el nuevo estudio no significa que "nunca se deba utilizar mantequilla".
"De lo que realmente estamos hablando es de lo que la gente hace a diario", dijo.
Manaker estuvo de acuerdo.
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"Esto no significa que tengas que evitar la mantequilla como si fuera veneno", dijo.